Tart Hamuru için:
250 g un
125 g tereyağı (küçük küpler halinde)
50 g pudra şekeri
1 yumurta sarısı
1-2 yemek kaşığı soğuk su
Dolgusu için:
3 adet limonun suyu (yaklaşık 100 ml)
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
150 g toz şeker
3 yumurta
100 g tereyağı (küp doğranmış)
Tart hamurunu hazırlayarak başlayın.
Bunun için un ve pudra şekerini geniş bir kaba eleyin.
Soğuk tereyağını ekleyin, parmak uçlarınızla kum gibi bir doku elde edene kadar ufalayın.
Yumurta sarısını ekleyin. Gerekirse kıvam alması için 1-2 yemek kaşığı soğuk su ekleyin.
Hamuru toparlayın ama yoğurmayın. Streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Fırını 180°C (fanlı 160°C) dereceye ısıtın.
Hamuru unlu zeminde ince açın, küçük tart kalıplarına yerleştirin.
Tabanlarına çatal batırın, üzerlerine yağlı kağıt ve bakliyat koyarak kör pişirme yapın (10 dakika).
Bakliyatları çıkarıp 5-7 dakika daha altın rengi alana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
Ardından iç dolgusunu hazırlamaya başlayın.
Limon suyu, limon kabuğu, yumurta ve şekeri benmari usulü bir cam kasede karıştırarak pişirmeye başlayın.
Sürekli karıştırarak kıvam alıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin.
Ocaktan alıp tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
Soğumaya bırakın (kıvamı koyulaşacaktır).
Soğuyan tart tabanlarına limon dolgusunu doldurun. Ardından servis edebilirsiniz.
Not: Tereyağını küçük küpler halinde kullanmak, hamura eşit şekilde dağılmasını sağlar ve kısa sürede işlenmesini kolaylaştırır. Bu sayede tereyağı erimeden kalır ve pişerken hamurun içinde minik hava cepleri oluşturarak gevrek ve kıtır bir doku verir. Tart hamurunun sırrı soğuk tereyağında gizlidir! Kör pişirme, tart hamurunu iç dolgu eklemeden önce kısmen ya da tamamen pişirme yöntemidir. Hamurun kabarmasını önlemek için üzerine yağlı kağıt serilir ve bakliyat (nohut, mercimek) ya da tart ağırlıkları konur. Bu yöntem, tabanın çıtır kalmasını ve dolgunun hamuru ıslatmamasını sağlar.
|
