|
|
Levrek Graten |
 |
eksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.01.2011
Mesajlar: 237
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc73828
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2012
1,951 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. büyüklüğünde levrek
1 bardak balık suyu
1 dereotu kökü
1 maydanoz kökü
3 defne yaprağı
Tuz
Salçası:
1 çorba kaşığı margarin
1/4 kahve fincanı un
4 çorba kaşığı margarin
1 kahve fincanı rende kaşar peyniri
1 bardak balığın piştiği su
Tuz
Karabiber
Pulları kazınmış ve temizlenmiş balığı yıkayın. Uzunca bir tepsiye yerleştirerek tuzlayın. Buna 1 bardak balık suyu, 1 maydanoz 2 kökü, 1 dereotu kökü ile 3 defne yaprağı ilave edin. Sonra tepsiyi ateşe oturtarak bir taşım kaynadıktan sonra tepsiyi ateşten alın. Ateşi alttan verilmiş kızgın fırına sürerek bir tarafı 15 dakika olmak üzere 30 dakika pişirin. Ateşten alarak tepsideki suyu bir kaba süzün. Sonra da her ikisini bir yana bırakın. Bir kaba 1 çorba kaşığı margarin ile bir çeyrek kahve fincanı un koyarak unda hafif bir esmerlik meydana gelene 2 kadar kavurun. Sonra da buna bir kaba süzdüğünüz 1 bardak balık suyunu katarak salça boza koyuluğunda bir hale gelinceye kadar karıştırırarak pişirmeye devam edin. Sonra ateşi azaltarak buna fındık büyüklüğünde parçalara ayrılmış 4 çorba kaşığı margarini katın ve her katışta da iyice karıştırmak suretiyle yağı salçaya yedirin. Salçaya 1 kahve fincanı kaşar peyniri ile karabiber ve tuz ilave ederek karıştırın ve kabı ateşten alın. Sonra elde ettiğiniz bu salçayı pişirerek bir tarafa bırakmış olduğunuz balığın üzerine dökün. Sonra da balığı tepsiyle birlikte tekrar kızgınca fırına sürerek balığın üstündeki salça hafif pembeleşinceye kadar 15 dakika kızartın ve tepsiyle bütün olarak servis yapın.
|
LEVREK GRATEN |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59486
Gönderme Tarihi: 17.Oca.2011
2,542 defa indirildi / yazdırıldı
|
1250 gr levrek
20 gr tereyağı (1 çorba kaşığı)
3 bardak su
1 havuç
1 soğan
1 maydanoz kökü
1/2 kereviz kökü
4 defne yaprağı tuz (1 tatlı kaşığı)
Salçası:
60 gr tereyağı (3 çorba kaşığı)
1/2 kahve fincanı su
20 gr ayrıca tereyağı (1 çorba kaşığı)
12 gr un (1/4 kahve fincanı)
1 bardak balık kemiklerinin piştiği su
1 yumurtanın sarısı
1250 - 1300 gr ağırlığında bir levreğin her iki yanındaki etleri uzunlamasına çıkarılır. Derisi zedelenmeden yüzülür ve etler birer küçük parmak boyunda ve iki parmak eninde doğranır. Uzun etler muska katlar gibi bir defa katlanır ve üçgen şekli verilir, içi tereyağla yağlanmış bir tepsiye sıralanıp, bir tarafa bırakılır. Ayrıca bir kaba yukarıdaki ölçülere göre su, havuç, soğan, kereviz kökü, maydanoz kökü, defne yaprağı ve tuz ile balığın arta kalan baş, kuyruk ve kemikleri katılır.
Kapak kapatılmadan 30 dakika haşlanır ve suyu bir kaba süzülerek boşaltılır. Tepsideki üçgen balıklara, süzülen balık suyunun üçte biri ilâve edilir. Tepsi orta ısıdaki fırına sürülerek 25 dakika pişirilir.
Sonra levrekler tepsiden bir tabağa alınarak bir tarafa bırakılır ve tepside balık pişirilen su da balık suyuna katılır.
Bu iş bittikten sonra küçük bir kaba ölçülere göre yumurta sarısı ile az su konduktan sonra hafif ateşte yumurtayı durmadan hızlıca vurmak suretiyle 5 dakika pişirmelidir.
Tereyağlarını küçük parçalar halinde buna katarak iyice karıştırmalı, 1 kaşık tereyağını bir tarafa ayırmalıdır. Başka bir kaba, kalan tereyağı ile un koyarak 2 dakika kavurmalıdır. Buna önce bir bardak balık suyunu katarak, salçada hafif bir koyuluk oluncaya kadar karıştırarak pişirmeli daha önce hazırlanan tereyağlı yumurta azar azar ilâve edilerek karıştırmalı ve salça ateşten indirilmelidir. Bu salçayı pişirilmiş ve servis tabağına konmuş olan levreklerin üzerine döktükten sonra tabağı ısısı üstten verilen kızgınca fırına sürerek salça hafif pembe oluncaya kadar 10 -12 dakika kızartarak indirmeli ve bu tabakla servis yapmalıdır.
|
LEVREK GRATEN |
 |
tiraje
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.08.2010
Mesajlar: 30
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc54669
Gönderme Tarihi: 19.Ağu.2010
3,509 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEME
2 adet orta boy kuru soğan
3 adet orta boy patates
1/2 paket margarin
4 parça levrek filetosu
Yeterince tuz, karabiber
Beşamel sos için:
40 gram margarin
3/4 kahve fincanı un
Yeterince süt
Yeterince balık suyu
Yeterince tuz, karabiber
YAPILIŞI
Soğanları piyazlık kıyıp sıvıyağda yumuşayıncaya kadar kavuralım.
Yuvarlak dilimler halinde kestiğimiz patatesi de ilave edip iyice kavuralım.
Yeterince tuz ve karabiber ilave edip ocaktan indirdikten sonra ısıya dayanıklı bir tepsiye yayalım.
Fileto hazırlanmış levrekleri tuzlu suda iyice yıkadıktan sonra patateslerin üzerine dizelim.
Üst seviyesine kadar su koyup orta ısılı ateşte ağzı kapalı olarak pişirelim.
Patates ve levrek iyice pişince ocaktan indirip balık suyunun birazını süzüp alalım.
Başka bir tencerede unu yağda kokusu çıkıncaya kadar kavurup yeterince süt ve balık suyu ilave ederek muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirelim.
Ocaktan indirip içine yeterince tuz ve karabiber ilave ederek iyice çırpalım.
Hazırladığımız bu beşamel sosu, balıkların üzerini kaplayacak şekilde yayalım.
Önceden ısıttığımız 170 C derece fırında üzeri hafif renk alıncaya kadar pişirip fırından çıkartalım.
Biraz demlenmesini bekleyip sıcak sıcak servis yapalım.
|
|
