Kısa URL: https://ml.md/lc177920
Gönderme Tarihi: 26.May.2024
291 defa indirildi / yazdırıldı
Levon Bağış
Torik
İri Tuz
Balıkların baş ve kuyruk kısımları, ikişer parmak bırakılarak keskin bıçakla kesilir. Balığın ezilmemesi önemlidir.
Takoz halinde kesilen parçalar iyice yıkanır. Ama bu yapılırken de tazyikli suyla yapılmamalıdır. Su balığın etini hırpalarsa pürüzsüz dokulu lakerda çıkmaz ortaya.
Lakerdanın yapımında en önemli kısım, kanın iyice temizlenmesidir.
Üzeri zara benzer kısımlardaki kan kesilir ve ilikleri de bir süpürge çöpüyle iyice temizlenir.
İyice temizlenmiş bu balık parçaları, buzla soğutulmuş bir suya koyularak üzeri kapatılıp dolapta bekletilir. En az 3-4 defa bu su değiştirilir. Bu işlemler yapılırken balık hep soğukta kalmalıdır.
Takozlar, 24 saatin sonunda altına iri tuz döşenen bir kaba iyice kurulanarak konur. Kenarları ve üzeri tuzla örtülür.
24 saat sonra, eriyen tuz ve su atılıp tekrar tuzla kaplanır, üzeri streçlenerek buzdolabında bekletilir.
4-5 gün sonra lakerda hazırdır. Sonrasında salamura yapılıp saklanabilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc32009
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2008
3,217 defa indirildi / yazdırıldı
İstanbul İl Kültür Turizm Müdürlüğü
1 kg. torik veya palamut
Tuz
Balıklar temizlenir ve buzlu suda 24 saat bekletilir. Sudan çıkarılan balıklar iyice temizlendikten sonra tekrar buzlu ve tuzlu suda bekletilir. Her gün yeniden temizlenir ve bu işlem 4 gün boyunca tekrarlanır. En sonunda balıklar sudan çıkarılır ve iyice kurulanır. Cam veya teneke kaplara üzerine bol tuz dökülerek yerleştirilir. Yeneceği zaman ince dilimler halinde kesilerek servis edilir.
