|
|
Kuzu Külbastı |
 |
meral hamzaoğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2014
Mesajlar: 23
Şehir: Kahramanmaraş |
Kısa URL: https://ml.md/lc102727
Gönderme Tarihi: 04.Kas.2014
3,612 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo külbastı
2 adet soğan
5 diş sarımsak
2 fincan sirke
50 gr tereyağı
1 bardak etsuyu
1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber, tarçın
1 fiske toz karanfil
1 fiske tuz
Etler tuzlanıp fırın ızgarasında pişirilir, üstlerine tereyağı sürülür. Etler bir tepsiye dizilir. Üzerine ezilmiş sirkeye karıştırılmış sarımsaklar ve et suyu dökülür. Karanfil, karabiber, kimyon serpiştirilip ağır ateşte suyu çektirilir. En son kalan suyuna bir tatlı kaşığı un ilave edilip hafif koyulaştırılır. Etlerin üzerine gezdirerek servis yapılır.
|
Kuzu Külbastı |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1738
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145239
Gönderme Tarihi: 28.Ağu.2019
770 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuzu külbastı eti
2 çay bardağı zeytinyağı
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sarımsakları rendeleyip içine baharatları ekleyin.
Zeytinyağını da diğer malzemelere ilave edip hepsini güzelce karıştırın.
Etleri sosun içine alıp elinizle masaj yaparak etin sosu iyice çekmesini sağlayın.
Sos kabının üzerini streç filmle kapatın. Kabı buzdolabına kaldırın ve 2 saat dinlendirin.
Mümkünse döküm bir tavayı, döküm tavanız yoksa kalın tabanlı yapışmaz yüzeyli tavanızı 10 dakika kadar ısıtın.
Tava yeterince ısınınca üzerine etleri yerleştirin.
Etleri 15 saniyede bir çevirerek toplam 4 dakika pişirin.
Pişen etleri bir çelik tencerede kapağı kapalı halde 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis edin.
|
Kuzu Külbastı |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4509
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186533
Gönderme Tarihi: 09.Oca.2026
11 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gr kuzu külbastı (kemiksiz pirzola veya buttan hazırlanmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
Servis için: közlenmiş biber, domates, pilav veya patates
Kuzu külbastıları geniş bir kaba alın. Zeytinyağı, sarımsak ve baharatları ekleyip etin her yerine gelecek şekilde ovun.
Üzerini kapatıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin; ideal süre 2 saattir.
Tava ya da ızgarayı iyice ısıtın. Etleri yüksek ateşte arkalı önlü kısa sürede mühürleyin.
Her yüzü yaklaşık 2–3 dakika pişmesi için yeterlidir.
Pişirme sonunda tereyağını tavaya ekleyip etlerin üzerine gezdirin.
Etleri dinlenmeye alın ve 3–4 dakika bekletin; bu aşama etin suyunu içinde tutmasını sağlar.
Sıcak şekilde servis edin. Yanına pilav, patates ya da köz sebze çok yakışır.
Not: Külbastı, kemiksiz ve ince dövülmüş etin yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yöntem. Osmanlı mutfağında da sıkça yer alan bu teknik, kuzu etinin doğal aromasını korur. Doğru marine edilen kuzu külbastı, sertleşmeden pişer ve ağızda kolay dağılır.
|
|
