|
|
|
Kuşkonmaz Servisi |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc98309
Gönderme Tarihi: 17.May.2014
3,172 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kuşkonmazlar sıcak ve soğuk servis edilmektedir. Haşlanan kuşkonmazlar kurulanır, özel servis kabına uçları aynı yöne gelecek şekilde yerleştirilir. Özel servis kabı yok ise üzerine peçete açılmış porselen servis kabında da servis yapılabilir.
Sıcak kuşkonmaz için özel servis kabının altına sıcak su doldurulur, kuşkonmazların soğuması önlenir (özel servis kabı için masa üstü takımları konusuna bk.) Peçete açılmış porselen servis kabında servis edilecekse peçete sıcak su ile ıslatılır, üzerine kuşkonmazlar konur.
Kuşkonmazlar sapından pens ile tutularak çatal yardımıyla erimiş sıcak tereyağı ve sosa batırılarak yenir. Pens yok ise çatal tarafta sağ elle kuşkonmazlar çatal yardımıyla tereyağı ve sosa batırılarak yenir. Kuşkonmazları elle yiyenler için kuverde fingerbol bulunur.
Kuşkonmazlar servis kabıyla masaya bırakılarak servis edilir. Bu şekilde kuvere büyük düz tabak konur. Geridonda servis edilecekse kuşkonmazların uçları sola gelecek şekilde tabaklara yerleştirilir (kuşkonmaz pensi var ise). Eğer kuşkonmazlar uçları sağa gelecek şekilde yerleştirilirse sadece çatal kullanılacak demektir. Kuşkonmazların lezzetli ve taze kısımları uçlarıdır.
Jambonlu kuşkonmaz soğuk servis edilir. Kuşkonmazlar jambon dilimine sarılarak servis tabağına yerleştirilir. Misafirler servis tabağındaki jambonlu kuşkonmazları önündeki tabağına maşa yardımıyla alırlar. Sosunu da tabağına koyarak çatal ve bıçak ile yerler. Çatal ve bıçak ile yediklerinden dolayı fingerbole gerek yoktur.
|
KUŞONMAZIN SUNUMU VE YEME BİÇİMİ |
 |
çini
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2009
Mesajlar: 36
Şehir: Kütahya |
Kısa URL: https://ml.md/lc37695
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2009
2,065 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sebze olarak, et yemekleri yanında verilir. Eğer, diğer sebzelerle birlikte veriliyorsa çatalla uç kısımları sapından ayrılarak yenir. Özel olarak kuşkonmaz yemeği veriliyorsa, bir demet halinde 4-5 adet olarak servis edilir. Sapları dışarı gelmek üzere tabağın sağ kenarına konur. Sos olarak, mayonez veya zeytinyağlı limon veya zeytinyağlı sirke ile verilir. Kuşkonmaz, elin ilk üç parmağı ile sapından tutularak uç kısmı sosa batırılarak birer birer yenebilir. Yine, sapları tabağın kenarına konur. Elle tutulan kuşkonmaz tabağın sol tarafına konan finger bol (parmak yıkama) kabında sadece parmak uçları ıslatılarak peçete ile kurulanır. Bazı yemek davetlerinde kuşkonmaz için, çatal konmaktadır, kuşkonmazın sert bölümünün başladığı noktadan çatalla bastırarak kesip uç kısmı çatalla sosa batırılarak yenir. Konserve veya sert olmayan kuşkonmazlar elle tutulduğu takdirde yumuşak olğundan suları parmaklardan akabilir. Bazı ziyafetlerde, kuşkonmaz yemeği için sapları ucundan ayrılarak servis, edilir. Böyle hallerde dikkatli olmak gerekir.
|
|
KUŞONMAZIN SUNUMU VE YEME BİÇİMİ Tarifleri Sofra Düzeni ve Servis
|
|
