Kısa URL: https://ml.md/lc155657
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2021
255 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir kıyye asel i nîm fincan su ile ateşte eritip köpüğünü aldıkta bir kıyye eritilmiş rûgan-ı sâde ile karıştırıp kabul ettiği kadar dakîk-i hâs ile yoğurup matlûbü'l-mikdâr yuvarlayıp yağlanmış tepsi üzerine dizip fırında pişirile.
Eğer beyaz olması murat ise üzerine kâğıt örtülüp öylece fırına salına.
Asel makamına şeker konulacak ise şekeri ince döğüp erinmiş yağ ile karıştırıp badehu yoğrula.
Güzel olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc155658
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2021
239 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Yüz dirhem miktarı eritilip kıkırdağı alınmış kuyruk yağını bir kap içinde el ile çalkayıp revani yağı gibi köpürdükte yüz dirhem şeker veya asel koyup iyice karıştıralar tâ ki birbirine gayet mezcola.
Badehu elenmiş dakîk-i hâsı azar azar koyup hamur gibi oldukta üslûb-ı sâbık üzre kurabiye ler yapıp tabh oluna. Bu türlüsünün daha latif olacağı bedîhîdir.
Kısa URL: https://ml.md/lc155659
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2021
262 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Nısf kıyye rûgan-ı sâde yi tencere içinde kor üstünde eritip iki yüz elli dirhemden ziyadece elenmiş dakîk-i hâsı üzerine koyarak karıştırıp piştikten sonra soğur iken kepçe ile gereği gibi çalkayıp köpürdükte bir kıyye kelle şekeri ni bir adet cevz-i bevvâ ile ince sahk edip bu mamulün içine aheste koyup karıştıralar hamur kıvamına gele.
Eğer dağılacak gibi olup bir miktar şeker kalır ise mani değil; terk oluna.
İşbu hamuru matlûbü'l-mikdâr kurs lar yapıp yağlanmış tepsi üzerine dizip fırına salına.
Cüzi dura. Pişmesinin alameti oldur ki üstü şerha şerha olur.
Çünkü zati pişkin olduğundan daha ziyade pişirilse yanması muhtemeldir.
Bir sene dursa bozulmaz lâ-nazîr olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc160840
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2021
273 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
250 ml. soda (1 su bardağı)
250 gr. un (2 su bardağı)
250 gr. tozşeker (1 su bardağı)
100 gr. badem (haşlanarak kabukları soyulmuş)
50 adet karanfil
Bir tavada tereyağını eritin. Sodayı karıştırma kabına koyup, içine yağı ekleyin ve karıştırın. Azar azar unu ve şekeri katıp, elinizle karıştırın ve yoğurun.
Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Fırın tepsisini yağlayıp, kurabiye hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak tepsiye dizin. Her kurabiyenin ortasına bir tane soyulmuş badem koyup, biraz bastırın. Bademin yanlarına iki karanfil batırıp, tepsiyi fırına sürün. Üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirip, fırından alın.
Soğuduktan sonra tabaklara aktararak servis yapın.
