|
|
|
Kruvasan |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176372
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2024
184 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kruvasanın kökeni, 17. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu'nda başlamaktadır. Osmanlı mutfak kültürü, Orta Doğu, Balkanlar ve Akdeniz bölgesinden etkilenmiştir. Kruvasanın temel malzemeleri olan hamur ve tereyağı, Osmanlı mutfağında sıkça kullanılan malzemelerdi. Kruvasanın ilk hali, "Kürt Böreği" adıyla anılan bir hamur işiydi ve Osmanlı Sarayı'nda soylular arasında popülerdi. Kruvasanın günümüzde bilinen hali, 17. yüzyılın sonlarında, Avusturyalı bir pastane şefi olan August Zang tarafından geliştirilmiştir. Zang, Osmanlı İmparatorluğu'ndan döndükten sonra, Viyana'da kendi pastanesini açmış ve burada "Kipfel" adını verdiği kruvasanı icat etmiştir. Kipfel, yarı ay şeklinde, tereyağı ve hamurun ince katmanlarının birleştiği bir hamur işi idi. Kipfel, zamanla Fransa'ya yayıldı ve Fransızlar, kendi yaratıcı dokunuşlarını ekleyerek kruvasanı geliştirdi. 19. yüzyılda, Fransız pastane şefleri, kruvasana daha fazla kat ekleyerek, ince katmanların sayısını artırdı ve üstüne pudra şekeri veya badem ezmesi ekleyerek farklı tatlar yaratmaya başladı. Bu dönemde kruvasan, zenginler arasında popüler bir hamur işi haline geldi ve Fransız mutfağının vazgeçilmez bir parçası oldu. Kruvasan, 19. yüzyılda Paris'teki pastaneler tarafından yaygınlaştırıldı ve hızla popülerleşti. 20. yüzyılda, Avrupa ve Amerika'da daha da yaygınlaşarak, birçok ülkenin mutfağında kendine yer buldu. Kruvasan, zenginliği ve lezzetli oluşu nedeniyle, dünya genelinde farklı isimler ve varyasyonlarla da karşılaştı. Örneğin, İngiltere'de "croissant" olarak anılırken, Amerika'da "crescent roll" veya "Danish pastry" olarak bilinmektedir. Kruvasan, günümüzde dünya genelinde çok sevilen bir hamur işi olarak popülerliğini korumaktadır. Birçok farklı dolgu seçeneği ile sunulan kruvasanlar, tereyağı ve ince katmanlı hamurunun eşsiz lezzeti ile birleşerek birçok kişinin favori kahvaltı veya atıştırmalık tercihi olmuştur. Çikolata, kaymaklı krem, reçel, peynir, sebzeler ve et gibi farklı dolgularla yapılan kruvasanlar, lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık veya kahvaltılık seçeneği sunmaktadır. Kruvasan özellikle, tatlı veya tuzlu tariflerde, kruvasan hamuru, lezzetli ve şık sunumlar için sıklıkla tercih edilmektedir. Özel günlerde, partilerde veya brunch organizasyonlarında da sıkça kullanılan kruvasanlar, farklı dolgu ve süslemelerle çeşitli tariflere dönüştürülebilmektedir. Kruvasan, pastane ve fırınlar için vazgeçilmez bir ürün olarak, birçok farklı şekil ve boyutta üretilmektedir. Aynı zamanda, evde yapılan kruvasan tarifleri de popülerdir ve evde kendi kruvasanlarını yapmak isteyen birçok kişi tarafından denenen bir hamur işi tarifi olarak dikkat çekmektedir.
|
Kruvasan |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173281
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2023
198 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fransızca'da ay anlamına gelen Croissant, tereyağı ve kat kat milföy hamurundan oluşan mükemmel bir lezzettir. Avrupa'nın birçok şehrinde özellikle Fransa'da kahvaltılarda mutlaka kruvasan çeşitlerini görürsünüz. Türlü türlü yemekleri, çok farklı tarzları ve tatları vardır kruvasanın. En güzeli de kahve yanında yenendir.
Rivayete göre kruvasanın 13. Yüzyıl da Avusturya'da çeşitli şekillerde yapıldığına dair tarihi deliller var. Avusturyalılar resmen kruvasan aşkını dağlara, taşlara kazımış.
Peki kruvasan Avusturya'dan Fransa'ya nasıl gelmiş?Avusturyalı bir subay olan August Zang isimli abimiz herhalde Fransızlarda hamur işine dair bir yatkınlık görmüş olacak ki Paris'te fırın açmaya karar verir. O fırından çıkan hilal şekilli Viennoiserie (Viyana Usulü) olarak bilinen kruvasan ile bu lezzet dünya çapında tanınmaya başlar.
Efsaneye göre, 1863'te Osmanlı Devleti Avusturya'ya saldırmak için Viyana'ya geliyor. O zamanlar Viyana surlarla çevrili.
Osmanlı Devleti'nin surlardan geçip Viyana'yı kuşatabilmesi için strateji yapması gerekiyor ve sonunda surların altını kazıp tünel oluşturup, bu tünellere barut yerleştirerek patlatmaya karar veriyorlar.
Gün içerisinde bunu yakalanmadan yapmak imkansız tabii, bu yüzden sabahın erken saatlerinde kimse henüz uykusundan uyanmadan yapılmalıydı. Fakat, Osmanlı'nın hesaba katmadığı birileri vardı.
Sabahın erken saatlerinde uyanan fırıncılar, ekmekleri sabah kahvaltılarına yetiştirmek için fırınlarının başına geçerken yeraltından tıkırtılar duyup şüpheleniyorlar ve hemen ihbar ediyorlar. Sonunda, Polonya kralı ve müttefik kuvvetlerinin ordusu ufukta görünüyor. Osmanlılar geri çekilmek zorunda kalıyor. Savaş kazanılıyor ve Viyana kurtarılıyor. Fırıncılar, zaferi ve şehirlerini kurtarmada oynadıkları rolü anmak için özel bir hamur işi yaptılar. Aslında bu hamur işi geleneksel Kipferl ile aynıydı, şekli hariç (o zamanlar adı da farklı olarak biliniyordu). Yeni Kipferlleri Osmanlı bayrağının sembolü olan hilal şeklinde yaptılar. Tatlının adını da Kipferl koymaya karar veriyorlar, çünkü Kipferl Avusturya Almancasına göre hilal anlamına geliyor.
Kruvasan yaklaşık 450 kalori içeriyor. İçerisine ekleyeceğiniz malzemelerle harika bir sandviç yapabileceğiniz gibi, reçel, çikolata ya da bal ekleyerek tatlı olarak da tüketebilir kalorisini katlayabilirsiniz.
|
|
Kruvasan Tarifleri Diğer Konular
|
|
