|
|
|
Koyun |
 |
Aycan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.11.2005
Mesajlar: 74
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc10458
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2006
2,411 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hangi cins olursa olsun koyunun dişisi yani marya makbul değildir. Maryaların etleri yavruladıktan sonra lezzetsiz ve sert olur. Yağları da donmuş durumdadır. Eti yenilebilecek dişi koyunlar, genç ve kısır olarak kesilmiş olanlardır.
|
Koyun Etinin Bölümleri |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166377
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2022
428 defa indirildi / yazdırıldı
|
Koyun Etinin Boyun Kısmından Ne Yenir?
Gerdan: Hayvanın direkt olarak boyun kısmıdır. Kemikli şekilde haşlama yapmak için uygun bir alandır. İsteğe göre sebzelerle pişirilebilir.
Koyun Etinin Kol Kısmından Ne Yenir?
Kürek: Koyunun kol kısmında yer alan kapama, haşlama gibi kemik içeren etlerin elde edildiği alandır.
Kol: Hayvanın etli bölümlerinden biri olan kol, özellikle tas kebabı yapmak için tercih edilir.
Kemiksiz kol: Kuzu kol kısmının kemik içermeyen yerinden kesilen ettir. Sote veya sebze yemekleri için kullanılır.
Rosto: Kuzu koldan kesilen rosto et, çeşitli baharatlar ve bitkiler kullanılarak kuzunun ağır tadı daha da leziz hale getirilir.
Külbastı: Döş alanının kola yakın olan en uç kısmından kesilir. Kemiksiz bir et olan bu bölge, külbastı yapımı için tercih edilir.
Kıyma: Koyunun kolundan yapılan kıyma, yağlı ve biraz ağır olmasına rağmen, köfte yapıldığı zaman özel bir lezzet barındırır.
İncik: Hayvanın dirsek ve diz ekleminin altından elde edilir. Fırında pişirme ve haşlama yapılır.
Koyun Etinin Sırt Kısmından Ne Yenir?
Küşleme: Koyunun en değerli eti olan küşleme, yumuşak bir kıvama sahiptir. Sinirsiz bir et parçası olarak bilinen bu bölge, her hayvanda yalnızca bir parçadır.
Sırt: Tıpkı küşleme gibi önemli olan bir et türüdür. Pirzola yapıldıktan sonra kalan etin kemikli olan bölümünden yapılır. Özellikle dolma ve haşlama için kullanılır.
Kalem pirzola: Kuzunun bu alanı kafes olarak da satılır. Bazı yerlerde ise dilimli şekilde de satışa sunulur ve mangalda pişirmek için uygundur.
Beyti: Sarma olarak da bilinen beyti, koyun etinin yağlı kısmıyla birlikte rulo şeklinde sarılır. Tavada ya da ızgarada pişirilir.
Koyun Etinin Döş Kısmından Ne Yenir?
Kıyma: Koyun döşünden yapılan kıyma, köftelik olarak kullanılır.
Koyun Etinin But Kısmından Ne Yenir?
Külbastı: Kemiksiz etten yapılan külbastı, ince şekilde dilimlenir. Her türlü pişirme yöntemine uyum sağlar. Bifteğe benzer.
Şişlik: Kemiklerinden temizlenmiş but etinden yapılır. Kuşbaşı olarak doğranan etler, genelde kuzu şiş olarak değerlendirilir.
Rosto: Koyunun hem kol hem de but alanından çıkarılan rosto et, daha çok fırında pişirilir.
|
|
Koyun Tarifleri Diğer Konular
|
|
