|
|
|
KIYMALI SARAY BÖREĞİ |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc85376
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2013
1,726 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
400 gram ekstra un
1 adet yumurta
1/2 kahve fincanı rafine yağı (veya zeytinyağı)
1/2 çorba kaşığı tuz
1 adet yumurta sarısı
1/2 bardak su
Hamuru yağlamak için:
200 gram orta sertlikte margarin
Kıymalı iç:
2 çorba kaşığı yağ
4 adet orta boy ince kıyılmış soğan
Az tuz
250 gram yağsız kıyma, (kuzu veya koyun)
Az karabiber
1 bağ ince kıyılmış maydanoz
1) Kıymalı içi için küçük bir tencereye yağı Koyup orta ateşte eritiniz ve soğanı ilave ederek kenarlarına bulaştırmadan karıştırarak 3-4 dakika kavurup soğanları öldürünüz.
2) Sonra kıyma ve tuzu ilâve edip, ağır ağır karıştırarak 10 dakika kavurup ateşten alınız.
3) Bir kaba boşaltıp, karabiberi ve maydanozu ilâve ediniz ve soğumaya bırakınız
4) Unu elenmiş olarak mermerin üzerine koyup, ortasını havuz gibi açınız, yumurta ve tuzunu ilâve edip, elinizle karıştırarak bir hamur yapınız; iki ovucunuzla kuvvetlice bir ileri bir geri bastıra bastıra iyice yoğurup, yuvarlak ve 60 santim uzunluğunda bir hamur haline getiriniz.
5) Hamurun 20 santimlik iki ucunu birbirlerinin üzerine katlayıp, hamur uçlarını çapraz olarak kıvrık yerlerindeki dirseklerin içine sokunuz (aynen iki elinizi çapraz vaziyette koltuk altınıza soktuğunuz gibi) ve üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez örterek 15 dakika dinlendiriniz. Sonra, 65 santim uzunluğunda düzgün yuvarlak bir hamur yapınız ve 3'er santim ara ile 22 parçaya kesiniz.
6) Hamurları iki ovucunuzla küçük birer top gibi yuvarlayıp alt ve üstlerine hafif erimemiş yağ sürünüz; her taraflarının yağlanması için bir kere daha yuvarlayınız ve altı erimemiş yağla yağlanmış bir tepsiye diziniz. Üzerine ısjatılıp sıkılmış bir bez kapatıp 20 dakika dinlendiriniz.
7) Sonra hamurların her birini merdaneyle 2'şer milim kalınlığında oval pide biçimi açınız ve üzerlerine yarım yumurta büyüklüğünde 20 gram yağı masaj yapar gibi sürünüz. Hamurun uzunlamasına yarısını tam ortadan diğer yarının üzerine kapatınız.
8) Diğer hamurları da aynı şekilde yağlayıp katlayarak, üst üste diziniz.
9) Hamurları alt üst edip, alttakinden başlayarak bir hamuru alınız; bir ucu sol elinizde ve mermerin üzerinde, bir ucu sağ elinizde ve biraz yüksekte sağ elinizle sallayıp hafif hafif çekerek bir kurdele gibi 4 santim genişliğinde 2 milim kalınlığında uzatınız. Ucundan başlayarak sigara dürer gibi yuvarlaya yuvarlaya dürüp, kat kat olmuş yassı tarafının üzerine tepsiye diziniz.
10) Diğerlerini de aynı şekilde hazırlayıp dizdikten sonra, üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez koyup, buzlukta 20 dakika dinlendiriniz, böylece hamur kullanılmaya hazır olur.
11) Hamurları mermer masada, yoksa hamur tahtasının üzerine 1 milim kalınlığında, 14 santim çapında yuvarlak bir tabak gibi teker teker açınız ve tam ortalarına 1'er tatlı kaşığı börek içi koyunuz.
12) Hamurun iki ucunu kıymanın üstünde karşılıklı birleştiriniz ve birini diğerinin üzerine yarım santim bindiriniz. Diğer iki ucunu 1'er santim kıvırınız ve böreklerin üstünü altına getirerek tepsiye diziniz.
13) Üzerlerini yumurtalayıp ilk 5 dakika hızlı, sonra 10 dakika orta fırında pişiriniz ve fırından çıkarıp 2 tanesi 1 porsiyon olarak servis yapınız.
Not: Hamurun tanesi 30 gram olursa 1 kişiye 2 adet, 70 gram olursa 1 kişiye 1 adet verilir. 30 gramlık hamur yaklaşık 14 santim çapındadır, 70 gramlık hamur ise 20 santim kadar çapta olur. Sarış şekilleri aynı olmakla birlikte 20 santimlik hamur daha büyük olduğundan 10 dakika daha geç pişer.
|
Kıymalı Saray Böreği |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc64246
Gönderme Tarihi: 12.Haz.2011
2,186 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru:
240 gr (2 su bardağı) un
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı ılık su
1 limonun suyu
1 yumurta
225 gr (15 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
10 çorba kaşığı rafine yağ (tezgah ve tepsileri yağlamak için)
1 yumurtanın sarısı (1 çorba kaşığı sütte çırpılmış)
Harcı:
250 gr kuzu kıyması (yağsız)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
2 orta boy soğan ince doğranmış)
1 yumurtanın sarısı
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
Un ve tuzu ısıtılmış büyük bir kaseye eleyiniz. Karışımın ortasını çukurlaştırıp, su, limon suyu ve yumurta ile 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı akıtınız. Malzemeyi bir spatula yada parmaklarınızla una yediliniz. Bütün un karışınca, yoğurarak, orta sıkılıkta bir hamur elde ediniz. Hamuru yuvarlayarak uzatınız. Uzatılmış hamuru 8 eşit parçaya bölüp, her parçayı bastırarak yassılaştırınız.
Hamurları 3 çorba kaşığı rafine yağla yağlanmış bir tepsiye koyup, buzdolabına kaldırarak 1 saat dinlendiriniz. (Bu arada hamurları bir kaç kez ters-yüz ediniz.)
Tezgahınızı 3 çorba kaşığı rafine yağla yağlayınız. Hamurları buzdolabından çıkarıp, yağlanmış tezgaha 10-12 cm çapında açınız. Açılan hamurları yanyana dizip, üstlerine kalan 12 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı sürünüz. Hamurları katlar üst üste gelecek biçimde üçe katlayınız. Uzun bir biçim alan hamurların her iki uçlarını da ortaya doğru getirerek, yeniden üçe katlayınız. Hamurları yağlanmış tepsiye dizip, buzdolabında 45 dakika daha dinlendiriniz.
Tezgahınızı 1 çorba kaşığı rafine yağla yeniden hafifçe yağlayınız. Hamurları buzdolabından alıp açarak, yukardaki biçimde yeniden katlayınız. Tepsiyi yeniden 1 çorba kaşığı rafine yağla yağlayıp, hamuru tepsiye koyarak, buzdolabında 1 saat daha dinlendiriniz.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180° C) getirip ısıtınız.
Tezgahınızı 1 çorba kaşığı rafine yağla yeniden hafifçe yağlayınız. Hamurları buzdolabından alıp, 3 mm kalınlığında her hamur 15 cm çapında olana kadar açınız.
Harcı hazırlamak için küçük bir tencerede tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları ekleyip, 4-5 dakika renkleri pembeleşene kadar karıştırarak kavurunuz. Kıyma, tuz ve biberi ekleyip, arasıra karıştırarak 10 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, yumurta sarısı ve maydanozu ekleyerek karıştırınız.
Hazırladığınız bu harcı böreklerin ortasına eşit miktarda koyup, börekleri bohça biçiminde katlayınız. Bir tepsiyi 1 çorba kaşığı rafine yağla yağlayıp, börekleri 5'er cm arayla tepsiye diziniz. Sütlü yumurta sarısını bir fırçayla böreklerin üstüne sürüp, börekleri fırında 15-20 dakika, üstleri altın sarısı bir renk alana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, börekleri ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, servis ediniz.
|
KIYMALI SARAY BÖREĞİ |
 |
kantin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.03.2009
Mesajlar: 38
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc34863
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2009
2,106 defa indirildi / yazdırıldı
|
HAMURU:
350 gram un (7 kahve fincanı)
30 gram tereyağı, ya da margarin içine (1,5 çorba kaşığı)
300 gram tereyağı, ya da margarin sıvamaya (15 çorba kaşığı)
185 gram su (3/4 bardak)
10 gram tuz (1 çorba kaşığı)
AÇMAK İÇİN:
125 gram zeytinyağı (1/2 bardak)
KIYMA İÇİ:
150 gram kıyma
250 gram soğan (3 küçük)
30 gram sadeyağı ya da margarin (1 1/2 çorba kaşığı)
Tuz
Karabiber
ÜSTÜNE:
1 yumurta
1 Hamur açılan tahta, ya da taşa; 350 gram un eledikten sonra unun ortasını havuz gibi açmalı ve bu yere; bir buçuk silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin ile, içine 1 silme çorba kaşığı tuz katılmış üç çeyrek bardak su katarak karıştırmak ve yoğurmak suretiyle, orta sıkılıkta bir hamur yapmalı, sonra elde edilen bu hamuru, yuvarlayarak uzattıktan sonra 10 eşit parçaya kesmeli ve kesilen bu parçaların üstlerine bastırarak az jassılttıktan sonra içinde 2 kahve fincanı zeytinyağı olan bir kaba yerleştirmeli ve yarım saat dinlenmeye bırakmalıdır.
2 Yarım saat sonra, zeytinyağı içindeki hamurları teker teker alarak, zeytinyağlanmış taş üstünde merdane ile bunları 12 - 13 santim yani, küçük bir tabak çapında yuvarlak açmalı, sonra da her açılan hamuru yanyana olmak üzere tahta ya da taşa sıralamalıdır.
3 Hamurların açılması sona erince; bir kaba 15 silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin koyarak, ateşte ancak yağın üçte birini eritmeli ve kabı hemen ateşten çekerek, erimemiş olan kısmı da erimiş yağın içinde bastırarak karıştırmalı, bütün yağın merhem gibi olmasını sağlamalı, sonra da bu yağı, açmış olduğumuz küçük yuvarlak hamurların üstlerine seri bir şekilde sıvarcasına sürmeli ve üstlerine yağ sıvanmış her bir küçük hamuru üçe katladıktan sonra aksi yönde olarak tekrar üçe katlamak suretiyle bunları katmerlemeli ve tekrar zeytinyağı içinde ve soğukça bir yerde yarım saat daha dinlenmeye bırakmalıdır.
4 Hamurlar hafifçe sertleşmeye yüz tutunca, bunları yine zeytinyağı ile yağlanmış taşta ve merdane ile teker teker aşağı yukarı küçük bir tabak büyüklüğünde açmalı ve açılan her bir hamuru da yukarıda yaptığımız gibi üçe yani önce bir tarafından üçe, sonra da diğer tarafından tekrar üçe katlamalı, katmerlemeli ve yine zeytinyağı içinde olmak üzere hamurlar iyice sertleşinceye kadar soğukça bir yerde en aşağı bir saat dinlendirilmelidir.
5 Bir saat sonra, hamurları teker teker alarak yine zeytinyağlanmış taş, ya da tahta üzerinde altları belli belirsiz görünür bir inceliğe gelinceye kadar merdane ile hamurları aşağı yukarı 15-16 santim yani bir yemek tabağı büyüklüğünde açmalı, sonra da açılmış her bir hamurun üstüne, malzemesinden hazırlanmış kıyma içini bir çorba kaşığı hesabiyle böldükten sonra hamurları tıpkı bohça katlar gibi dört köşe katlamalı, sonra da katlanmış bu hamurları, içi hafif yağlanmış fırına tepsisine bir buçuk parmak ara ile döşemelidir.
6 Sonra tepsiye döşemiş olduğumuz dört köşe böreklerin üstlerine fırça ile 1 adet yumurta sarısı sürdükten sonra tepsiyi orta kuvvetteki fırına sürerek, hamurlar kabarıp da, üstleri iyice kızarıncaya kadar aşağı yukarı 20 - 25 dakika arasında pişirmeli ve servis yapmalıdır.
Not: Zeytinyağı içinde ve soğukça bir yerde dinlendirilen hamurların üstlerine arada bir parmakla dokunarak kontrol etmelidir. Hafifçe sertleşmeye yüz tutmuş hamurları anlatıldığı şekilde hemen açmaya başlamalıdır, aksi halde içindeki yağların donmasiyle açılırken hamurun delinmesine neden verilmiş olunur. Ilıkça bir yerde dinlenmeye bırakıldığından hamurun gevşemesine meydan verilmiş olunur ki, o zaman da hamuru açabilmek olanaksızdır.
|
KIYMALI SARAY BÖREĞİ |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12566
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2007
2,575 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme
Kıymalı iç için:
200 gram yağsız kıyma,
2 baş soğan,
1 çay kaşığı karabiberle yeteri kadar tuz.
Hamuru için:
7 kahve fincanı has un,
16+1/2 çorba kaşığı sadeyağ,
3/4 bardak su,
1 çorba kaşığı tuz,
2 kahve fincanı zeytinyağı.
Böreğin üstü için:
1 yumurtanın sarısı.
Yapımı: Bir kuşaneye rendelenmiş veya ince ince doğranmış soğanı koymülı ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla soğanları bir dakika kadar kavurup öldürdükten sonra kıymayı katmalı.
Soğanla kıymayı yağsız olarak kıymanın rengi dönünceye kadar karıştırarak kavurmalı. Tuzuyla karabiberini de serptikten sonra bir-iki defa daha karıştırmalı ve kabın ağzını örterek kıymalar suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar vakit vakit karıştırarak orta ısılı ateşte pişirmeli.
Sonra kuşaneyi ateşten alıp içindekileri bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Hamur malzemesiyle katmerlenmiş yufka hazırlamalı.
Sonra bunların ortalarına kıymalı içi eşit parçalara bölerek koymalı. Yufkaların kenarlarını içlerin üstlerine örterek bunları bohça gibi kapatmalı ve hafifçe çırpılmış yumurta sarısını bir fırçayla bunların üzerlerine sürmeli. Sonra bu börek hamurlarını fırın tepsisine ikişer parmak aralıkla dizmeli ve orta ısılı bir fırına sokmalı.
Börekler kabarıp üzerleri nar gibi pişinceye kadar yani 25 - 30 dakika kadar fırında pişirilmeli. Sonra bunları fırından alıp servis tabağına yerleştirmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.
Fotoğraf "Cankat" tarafından gönderildi. 02.08.2014
|
|
KIYMALI SARAY BÖREĞİ Tarifleri Patlıcanlı Börek Tarifleri
|
|
