|
|
Hinkal (kıymalı) |
 |
nln64
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2007
Mesajlar: 36
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc17460
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2007
7,342 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. un
1 adet yumurta
yeterince su
1 kg. kıyma
4 adet limon
4 adet soğan
1 çorba kaşığı sirke
tuz
karabiber
Üzerine:
Sarımsaklı yoğurt
3 çorba kaşığı tereyağı
yarım çorba kaşığı kırmızıbiber
Geniş bir kapta, unu, yumurtayı ve yeterince suyu karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğurun.
Hamuru dinlenmeye bırakın. Küçük küçük doğranmış soğanı, limon suyunu, sirkeyi, tuzu ve karabiberi kıymayla iyice karıştırın.
önceden hazırladığınız hamuru unlu bir zeminde ince açm. Bir çay bardağının ağzıyla yuvarlaklar kesin.
Her bir yuvarlağın içine hazırladığınız kıymalı içten koyun. Kenarlarını sıkıca kapatın. Hinkalları kaynar suda 15 dakika haşlayın.
Servis tabağına aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Küçük bir tavada tereyağını erittikten sonra kırmızıbiberi ekleyin. Sonra biberli tereyağını yoğurdun üzerine gezdirin.
|
Kıymalı Hingel |
 |
gülbin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.08.2005
Mesajlar: 110
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc6041
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2006
2,941 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mantı hamuru için;
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
Yarım su bardağı su
Üzerinin harcı için;
250 gr. orta yağlı kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
Yukarıda verilen malzemeler, greyfurt büyüklüğünde tek bir beze pazı içindir.
Yine derin bir karıştırma kabının içine önce yumurtayı kırın, suyu ekleyin ve tuzla beraber unu da aktarın.
Hamur iyice toplanıp, pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun.
Hamurun kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda olması gerekir.
Yoğrulan hamuru 30 dakika kadar dinlendirip, üzerine un seperek bir tahta hamur sinisi üzerinde 40-45 cm çapında, 10 tane defter yaprağı kalınlığında bir yufka şeklinde açın.
Temiz bir sofra bezi üzerine serdiğiniz yufkayı 10-15 dakika kadar, kurumaya ve havalandırmaya bırakın.
Tekrar tahta hamur sinisinin üzerine aldığınız yufkayı, yaklaşık 5 cm eninde şeritler halinde kesin.
Sonra bu şeritleri üstüste koyarak, kenar uzunluğu 3-3,5 santimlik eşkenar üçgenler yani nuska şeklinde hamurlar kesin.
Tencereye 7-8 su bardağı su koyup, 1 tatlı kaşığı da tuz ekleyin.
Su kaynayınca nuska şeklindeki mantıları içine atarak 10-12 dakika kadar haşlayın ve makarna gibi süzdürün.
Bir tavada kıymayı kendi yağıyla, rengi koyu kahverengileşinceye kadar uzun süre kavurun.
Kavurduğunuz kıymayı mantıların üzerine aktarın.
Bir başka tavada ise tereyağını eritin, kuru nane ekleyerek 3-4 dakika pişirin.
En son aşamada bu nanele kızgın yağı kıymalı mantının üzerine gezdirip, servise sunun.
|
Kıymalı Hingel |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc118067
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2016
2,041 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şerife Leman Demirci
1,5 su bardağı su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı un (aldığı kadar)
İç harcı:
300 gram kıyma
2 adet soğan
1 çay kaşığı karabiber (istenilen baharat eklenebilir)
2 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
500 gram sarımsaklı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı pul biber
Tüm malzemeyi yoğurma kabına alıp azar azar un ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Yoğurduktan sonra hamurunuzu yarım saat dinlenmeye bırakalım. Dinlenen hamuru 4 bezeye bölerek her birini unlayarak açalım. Hamurunuzu kalın açmamaya Özen gösterelim. Daha sonra açtığınız hamuru küçük kareler şeklinde keselim. Kestiğiniz karelerin ortasına hazırladığımız kıymalı içten koyalım. Kıymalı içi koyduktan sonra kareleri üçgen şeklinde kapatalım. Orta büyüklükte bir tencereye bol su koyarak içerisine tuz ve 1-2 damla zeytinyağı koyalım. Kapattığımız mantıları koyarak hamurlar yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Kevgir yardımıyla hamurumuzu süzüp servis tabağına aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurdu ilave edip üzerine tereyağını gezdirelim. İsterseniz pul biberi tereyağında yakıp da gezdirebilirsiniz. Not: İsteğe göre sarımsak eklenebilir.
|
Kıymalı Hingel |
 |
afi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2016
Mesajlar: 46
Şehir: Erzincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc118771
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2016
1,290 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nazmiye Demirtaş
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
Beyaz un
100 gram kıyma
1 adet kuru soğan
Karabiber
Tuz
Tereyağı
5 kaşık sıvı yağ
Bir miktar unumuzu derin bir kaba koyalım, yumurta ve sütümüzü azar azar ilave edelim ve yumuşak bir hamur elde edelim. Üzerini örtelim ve beklemeye alalım. Kıymamımızı iyice kavuralım, tuzunu karabiberini ilave edelim. Dinlenen hamurumuzu çok fazla ince olmayacak şekilde açalım, bir su bardağı ile yuvarlaklara bölelim. Her yuvarlağı ortadan büzelim, kaynar suda bütün hamurlarımızı haşlayalım. Düz bir servis tabağına alalım, üzerine kavrulmuş kıymamızı dökelim. Yoğurdumuzu fazla çırpmadan yemeğimizin üzerine dökelim, istenirse sarımsak ilave edelim. Tereyağında kırmızı toz biberi kavuralım ve hingel mantımızın üzerine gezdirelim,sevdiklerimize servis edelim.
|
Kıymalı Hıngal |
 |
bidik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.08.2020
Mesajlar: 42
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc152430
Gönderme Tarihi: 19.Ağu.2020
455 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı su
3 yumurta
1,5 tatlı kaşığı tuz
5-6 su bardağı kadar un (Sert bir hamur haline gelenine kadar un ekleyin.)
İç harcı için;
Yarım kilo kıyma
2 tane ince doğranmış soğan
Bir tutam maydanoz
Tuz
Karabiber
Pul biber
Hamuru için tüm malzemeyi sert bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
Üzerine nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlenmeye bırakın.
İç malzemesi için tüm malzemeyi rondoda çekin.
Daha sonra yarım saat dinlendirdiğiniz hamuru oklava yardımı ile açın.
Su bardağı ile yuvarlak şekillerde kesin.
Elinize alıp ortasına 1 yemek kaşığı hazırladığınız iç harçtan koyup, iki parmağınızı kullanarak sağ ve sol kenarlarından kıvırın.
Dilerseniz poğaça gibi kapatabilir ya da kare kesip üçken şekil verebilirsiniz.
Daha sonra tuzlu suda haşlayın.
Sarımsaklı yoğurtla ve tereyağlı sos ile servis edebilirsiniz.
Not: Her yörede farklı isimlerle bilinen hıngal mantısı; hingel, metez ve çerkez mantısı olarak da karşımıza çıkıyor. Özellikle, Erzurum yöresine ait olduğu bilinen hıngal mantı, Sivas'ta da çok yapılmaktadır. Daha çok metez ve çerkez mantısı olarak bilinen hıngal mantısı, diğer mantılara göre daha büyük oranda yapılmaktadır. Hıngal mantısını isterseniz patatesli ya da sade yapabilirsiniz.
|
Etli Hingel |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166597
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2022
174 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.sefabdullahusta.com
Hamur için:
4 su bardağı beyaz un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı su
İçi için:
250 gr kıyma
1 adet orta boy soğan
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Sosu için:
4 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
5-6 diş sarımsak
İsteğe bağlı salça
Pul biber
Nane
Bir kaba unu, yumurtayı, tuzu ve suyu koyarak karıştırın. Hamur kıvamına gelince yoğurmaya başlayın. Kulak memesinden daha sert bir hamur olmalı. İyice yoğurun ve özleşmesini sağlayın.
Hamurun yoğrulması tamamlandıktan sonra hamuru 3 eşit parçaya bölerek yumak yapıp, bir tepsiyi hafifçe unlayıp içine koyun. Üstüne nemli bir bez örtmeyi unutmayın yoksa hamurunuz kuruyacaktır.
Hamur tahtasına biraz un alın ve yumaklardan birisini hafifçe unlayarak merdane veya oklava ile hazır yufkadan biraz daha kalın bir hamur açın.
Açtıktan sonra bir bıçak yardımıyla 2,5 – 3 cm boyutunda kareler kesin.
Daha önce küp doğranmış soğan, kıyma, tuz ve biberle hazırladığınız harca 2 yemek kaşığı su ilave edin ve iyice karıştırın.
Hazırladığınız bu harçtan kare şeklinde kestiğiniz hamurun ortasına küçük parçaları yerleştirin ve üçgen olacak şekilde kapatın.
Kapama işlemini mümkün mertebe hızlı yapmalısınız ki hamurlar kurumasın. Aksi taktirde kenarları kapanmayacaktır. Tüm bu işlemleri hallettikten sonra, hamurları birbirine ve zemine yapışmayacak şekilde bir tepsiye dizin.
Bir tencereye 8 su bardağı su koyup kaynatın. Kaynayan suya, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip hazırladığınız hamurları suya atın.
Hamurları yaklaşık 4 dakika kadar haşlayın ve süzüp geniş ve yayvan bir kaba alın. Yoğurdu çırpın ve içine dövdüğünüz 1 sarımsakları katın. Eğer yoğurt katı gelirse hamuru kaynattığınız sudan 3-4 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
Pişmiş mantının üstüne yoğurdu dökün.
Kızdırdığınız sade tereyağını veya tereyağında hafifçe kavurduğunuz salçalı ve pul biberli sosu yoğurdun üstüne ekleyerek sıcak olarak servis yapın.
|
|
