|
|
|
Kiler |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172741
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2023
95 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Günümüz Türk mutfağına tipik lezzet profilini ve özgün karakterini veren malzemelerin çoğu asırlardır temel kiler yiyeceklerinden gelmektedir.
Kiler sözcüğü eski Yunancadan Türkçeye geçmiş kelimelerden biridir. Mahzen, hücre gibi anlamından gelir ve yiyeceklerin saklandığı yer anlamında kullanılır. Kış ayları için her türlü hububat, kurutulmuş, tuzlanmış veya başka şekillerde işlenmiş yiyecek saklamak son derece önemli olmuştur. Topkapı Sarayı’ndaki kilâr-ı âmire saray mutfağına alınan gıda maddelerini muhafaza etmek için kullanılırdı. Aynı zamanda sarayın iaşesinden sorumlu önemli bir idari birimdi.
Osmanlı döneminde bölgelere göre değişkenlik gösterse de geleneksel konut mimarisinde yiyeceklerin saklanması için serin ve havadar bir kiler bölümü her zaman vardı. Evlerde kaba kiler adı verilen bu serin odacıklarda hasat sonrası çuvallarla alınan un, tahıl ve bakliyat depolanmasının yanı sıra yağ, bal, şeker, kuru meyve ve sebzeler, kurutulmuş yufka ekmek, erişte gibi hamur işleri, kavurma, sucuk, pastırma gibi işlenmiş et ürünleri, kuru kaymak, sadeyağ, keş, kurut, küpe ya da tenekeye basılmış peynirler.. gibi mutfakta ihtiyaç duyulan her türlü erzak bulundurulurdu.
Kilerde her şey kapalı ya da askıda saklanırdı. Ayrıca bazı evlerde günlük tüketilecek kahvaltılık gibi yiyeceklerin ve daha itina ile saklanacak ürünlerin saklandığı ikinci bir kiler de bulunurdu. İnce kiler adı verilen bu bölümde peynir, kaymak, zeytin, reçeller, şuruplar, turşular, salçalar, ekşiler saklanırdı.
Günümüzde buzdolabı ve dondurucu teknolojisinin gelişmesiyle evlerdeki kilerler bölümü kalkmış olsa da, içerdiği lezzetler son derece canlı olarak yaşamaktadır. Günümüz Türk mutfağına tipik lezzet profilini ve özgün karakterini veren malzemelerin çoğu bu temel kiler yiyeceklerinden kaynaklanır. Kırsal bölgelerde yufka ekmeği, tarhana, pestil gibi kışlık yiyecek hazırlıkları eş, dost, komşu bir arada imece usulüyle hazırlanır. Kırsaldaki kadar olmasa da kentlerde de pek çok yiyecek evlerde kışlık hazırlanır.
Günümüzde bir kilerde olması gereken pek çok ürün artık endüstriyel olarak üretilmekle birlikte, halen bu lezzetleri geleneksel yöntemlerle yaparak satan yerel üretici, kooperatif gibi oluşumlar da bulunmaktadır.
|
Kiler Hakkında |
 |
atam
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.11.2015
Mesajlar: 37
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc112628
Gönderme Tarihi: 11.Kas.2015
1,638 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
Kış ayları için yiyecek malzemelerinin depolandığı kilerlerin sayısı yok denecek kadar azalsa da kültürü ve sofralardaki izleri sürüyor.
Vakti zamanında kış mevsiminde, savaş ve kıtlıklarda yiyeceksiz kalmamak için her evin kileri olur, burada un, kuyruk yağı, zeytin, bal, bulgur, kuru fasulye, mercimek, kuru bakla, nohut gibi bakliyatlar, ceviz, badem gibi malzemelerle birlikte kavurma, pekmezler, pestiller, elma, armut kuruları, civil, saçak ve tulum gibi dayanıklı peynir türleri elbette tarhana gibi işlenmiş gıda malzemeleri saklanırdı.
Bütün bunların hazırlığına da yaz aylarında başlanırdı. Artık buzdolabı ve marketler sayesinde kilere pek ihtiyacımız kalmadı. Ama vaktiyle kış günlerinde tüketilmek için hazırlanıp kilere atılan onlarca yiyecek, sofralarımızı hâlâ süslüyor. Yani kilerin kendi olmasa da onun etrafında dönen hazırlıklar ve gelenekler halen yaşıyor.
|
|
Kiler Hakkında Tarifleri Diğer Konular
|
|
