Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,674 Bölümdeki 143,429 Yemek Tarifine
5,746,319,741 defa bakıldı

Kerebiç (Mersin)

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
Adana Yemekleri
Antalya Yemekleri
Burdur Yemekleri
Hatay Yemekleri
Isparta Yemekleri
Kahramanmaraş Yemekleri
Kıbrıs Yemekleri
Mersin Yemekleri
Osmaniye Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Karadeniz Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı





Kerebiç (Mersin)

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Kısa URL: https://ml.md/lc106013
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2015
1,443 defa indirildi / yazdırıldı




Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi

1 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket margarin (oda sıcaklığında eriyecek)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
6 - 6,5 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 su bardağı su
içine:
2,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz (veya antepfıstığı)
1 - 1,5 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı pudra şekeri
Kaymağın malzemeleri:
Çöven otu kökü
6 litre su
3 kilo şeker
Üzerine dökmek için:
2 yemek kaşığı tarçın

Hamuru için gerekli tüm malzemeler derin bir kabın içen konularak yoğrulur. iyice yoğrulup kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Koparılan bu parçalar içli köfte yapar gibi ortasından başlayıp avuç içinde döndürülerek oyulur. Karıştırılan iç malzemesinden iki tatlı kaşığı konulur ve ağzı kapatılır. Veya da kerebiç kalıplarında şekillendirilerek tepsiye dizilir ve üstü hafif kızarana kadar 180 derecede pişirilir.
Kaymağı için : çöven otu kökü üç litre suda 3, 3-5 saat kaynatılır ve kahverengi bir su elde edilir. Bir taraftan da 3 litre suya 3 kilo şeker konulur ve koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Çöven kökü suyu, mikserle çırpılarak bembeyaz ve koyu kıvamlı bir köpük elde edilir. Bu köpüğe soğutulan kaynamış şeker katılıp iyice karıştırılır. Fırından çıkarılan ve soğuyan Kerebiçlerin üzerine hazırlanan köpükten bolca dökülür. Köpüğün üzerine de tarçın serpilerek servis yapılır.

Not: Özellikle Ramazan’da yapılan bu özel tatlı, içine ceviz, fıstık veya hurma konulması; yağlı, şekerli dolayısıyla da bol kalorili olması bakından insanı tok tutan bir tatlıdır. ilk bakışta kremayı andıran beyaz köpük esasında Van civarında yetişen ve “çöven otu” denilen çalı şeklinde bir bitkinin kökünden yapılmaktadır. Bu kökün birkaç yıl kurutulması, sonra en az 3-4 saat kaynatılması, kahverengi bir renk aldığında da bembeyaz bir köpük haline gelinceye dek çırpılması gerekmektedir. Kerebiç, servis yapılırken üzerine dökülmektedir.
Kerebiç’in “mamul” adı verilen iki çeşidi daha bulunmaktadır. Bunların hamuru da yine aynı malzemeden ancak daha kalın olarak hazırlanmaktadır. Çünkü üzerlerine özel tahta kaşığı ile desen verilmektedir. Köfte gibi açılan hamurun içine tarçın ve şekerle karıştırılmış ceviz yahut elle yoğrulmuş ve yuvarlanmış hurma koyduktan sonra ağzı kapatılarak kaşık şeklindeki özel kalıplara koyuyorlar. Kalıbın ucunu bir tahtaya vurarak çıkarttıklarında üstü şekilli kerebiçler elde ediyorlar. fiekilli, hurmalı Kerebiç’in üzerine “nadef” adı verilen krema dökülmektedir.
Kerebiç’in bir özelliği de uzun süre tazeliğini korumasıdır. Ancak Kerebiç’i Mersin’ de lokantalarda bulmak güçtür, bu tatlıyı imal edip satan belli başlı Kerebiççiler bulunmaktadır.
Ramazan’da Mersin’in özel iftar menülerini süsleyen bu tatlı yurt dışına da ithal edilmektedir.
Mersin yöresine Arap göçmenlerince gelen bu tatlının tarihi 70-80 yılı geçmemektedir. Geleneksel bir şekilde Ramazan ayında tüketilen özel bir tatlıdır. Bunun nedeni ise hafif ve doyurucu niteliğine bağlanmaktadır. Kendine has yapılan özel kreması da çöven otu kökünden yapılmaktadır.
Yörede bulunan üniversitede yapılan festivallerde, yerel televizyon kanallarında ve TRT programlarında tanıtımı yapılan bir tatlıdır. Yöreye uğrayanların memleketlerine götürmek üzere aldıkları bu tatlı çoğunlukla Ramazan ayı içerisinde iftarda yenilen, doğum yapan kadınlara götürülen, bayramlarda ikramı yapılan bir tatlı olması ile bilinmektedir.
Mersin yöresi göç alan bir bölgedir. Cumhuriyet’in kuruluş yıllarında bir çok Arap da bölgeye Suriye üzerinden göç etmiştir. Kerebiç tatlısının kökeni de bu Arap göçmenlerinin ülkemize göç etmesine dayanmaktadır. 80 yıllık bir geçmişi bulunan kerebiç tatlısı bu süre zarfında çevre yörelere de yayılmıştır.
Kerebiç, çöven otu kökünün de kullanılması nedeniyle sağlığa da olumlu etkileri olan bir tatlıdır. Çöven kökünün vücuda rahatlık verdiği, saç dökülmesini azalttığı ve sedef gibi cilt hastalıklarına iyi geldiği bilinmektedir. Ayrıca uzun süre tazeliğini de koruyabilen bir tatlıdır.
Bu tatlı Osmanlı döneminde Laskey Arapları tarafından yapılıyordu.




Kerebiç (Mersin)

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Kısa URL: https://ml.md/lc116030
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2016
898 defa indirildi / yazdırıldı




https://www.kulturportali.gov.tr

Özelikle Ramazan ayında çok tüketilen bir tatlıdır. Kerebiç, içli köfte şekline getirilerek yapılan kısmın dışı irmik, yağ, karbonat ve şekerle yapılır, içine Antepfıstığı veya ceviz konulur. Hassas durum kurabiyelerin kesinlikle kızarmış olmaması gerekiyor. Kreması ise çöven otu köklerinin bir gece suda bekletilmesinin ardından 5 saat süreyle kaynatılması sonucunda oluşan yeşil suyun köpürene dek çırpılması ile köpük oluşturulur. Ancak köpük oluştuktan sonra bol şeker ilave edilerek kıvamı arttırılır. Bu köpük içine konulan kurabiyeler üzerine tarçın dökülür.





Kerebiç (Mersin)

insancıl
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 15.07.2019
Mesajlar: 62
Şehir: Trabzon
Kısa URL: https://ml.md/lc144875
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2019
47 defa indirildi / yazdırıldı




100 gram tereyağı
1 su bardağı irmik
Yarım paket kabartma tozu
2 yumurta
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2/3 çay bardağı sıvı yağ
Aldığı kadar un
İç harcı için:
Ceviz ya da antepfıstığı
Tarçın
Şeker
Köpüğü için:
Çöven otu (bulamazsanız krem şanti kullanabilirsiniz)
Pudra şekeri
Su

Tatlının köpüğü için çöven otu kullanacaksanız bir gün önceden çalışmaya başlamalısınız.
Bunun için çöven otunu yıkayıp tencereye alın.
Üzerine 4 bardak su ekleyip bir gece bekletin.
Tereyağını karıştırma kabınıza alın ve erimesini bekleyin.
İrmiği ve kabartma tozunu da yağa ilave edin.
Son olarak yumurtaları ve sıvı yağı da ekleyip güzelce karıştırın.
Pudra şekerini de karışıma ekleyin.
Son olarak aldığı kadar un ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Tatlının iç harcı için ceviz ya da fıstıkları dövün.
Üzerine toz şeker ve tarçın ekleyip karıştırın.
Hamurdan istediğiniz boyutta parçalar koparıp poğaça ya da içli köfte gibi doldurup kapatın ve tepsiye dizin.
Fırını önceden 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Tepsiyi fırına verin.
Bu esnada suyu kaynatmaya başlayın. Bu işlemi 2 saat sürdürün.
Suyu azalırsa üzerine 1-1,5 bardak kadar ek yapabilirsiniz.
Kaynayan sudan otları süzün ve sıcakken pudra şekerini içine ekleyin.
Mikserle çırpmaya başlayın. Köpük krema kıvamına gelene kadar en kaz 45 dakika çırpın.
Tatlılarınız fırından çıktıktan sonra iyice soğumasını bekleyin ve köpükle üstlerini süsleyin.
Tarçın, fıstık ya da ceviz içiyle süsleyip servis yapın.









Kerebiç (Mersin) Tarifleri Akdeniz Yemekleri

Adana Mutfağı
Ağrı Mutfağı
Adıyaman Mutfağı
Afyonkarahisar Mutfağı
Aksaray Mutfağı
Amasya Mutfağı
Ankara Mutfağı
Antalya Mutfağı
Ardahan Mutfağı
Artvin Mutfağı
Aydın Mutfağı
Balıkesir Mutfağı
Bartın Mutfağı
Batman Mutfağı
Bayburt Mutfağı
Bilecik Mutfağı
Bingöl Mutfağı
Bitlis Mutfağı
Bolu Mutfağı
Burdur Mutfağı
Bursa Mutfağı
Çanakkale Mutfağı
Çankırı Mutfağı
Çorum Mutfağı
Denizli Mutfağı
Diyarbakır Mutfağı
Düzce Mutfağı
Edirne Mutfağı
Elazığ Mutfağı
Erzincan Mutfağı
Erzurum Mutfağı
Eskişehir Mutfağı
Gaziantep Mutfağı
Giresun Mutfağı
Gümüşhane Mutfağı
Hakkari Mutfağı
Hatay Mutfağı
Iğdır Mutfağı
Isparta Mutfağı
İstanbul Mutfağı
İzmir Mutfağı
Kahramanmaraş Mutfağı
Karabük Mutfağı
Karaman Mutfağı
Kars Mutfağı
Kastamonu Mutfağı
Kayseri Mutfağı
Kıbrıs Mutfağı
Kırklareli Mutfağı
Kırıkkale Mutfağı
Kırşehir Mutfağı
Kilis Mutfağı
Kocaeli Mutfağı
Konya Mutfağı
Kütahya Mutfağı
Malatya Mutfağı
Manisa Mutfağı
Mardin Mutfağı
Mersin Mutfağı
Muğla Mutfağı
Muş Mutfağı
Nevşehir Mutfağı
Niğde Mutfağı
Ordu Mutfağı
Osmaniye Mutfağı
Rize Mutfağı
Sakarya Mutfağı
Samsun Mutfağı
Siirt Mutfağı
Sinop Mutfağı
Sivas Mutfağı
Şanlıurfa Mutfağı
Şırnak Mutfağı
Tekirdağ Mutfağı
Tokat Mutfağı
Trabzon Mutfağı
Tunceli Mutfağı
Uşak Mutfağı
Van Mutfağı
Yalova Mutfağı
Yozgat Mutfağı
Zonguldak Mutfağı


(3 adet Kerebiç (Mersin) 32,026 defa bakıldı)

1 2 3

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
Anlık Ziyaretçi: 79
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2019 Bütün Hakları Saklıdır