|
|
Kemeli Tas Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Nur Ata
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.07.2017
Mesajlar: 22
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc126890
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2017
996 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağsız kuzu eti - 200 gr.
Keme - 50 gr.
Soğan - 100 gr.
Domates salçası - 10 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Karışık baharat - 5 gr.
Kuşbaşı büyüklüğünde doğranan etler genişçe bir tencerede hafifçe pişirilir. Yumuşaması içinbir müddetsuda bekletilen kemelerin ucu kazındıktan sonra pişen etin üstüne eklenir. Büyük büyük doğranmış doğranmış soğan, yağ, salça, tuz ve baharatla harmanlanarak çukur bir kaba alındıktan sonra tencereye ters kapatılır. Üzerine ağırlık konularakve kenarından az su ilave edilerek kısıkateşte pişirilir. Pişince üzerindeki kap yavaşça kaldırılır. Pirinç pilavıyla servis edilir.
|
Kemeli Tas Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
dudu duru
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2017
Mesajlar: 24
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc130076
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2017
880 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg yağsız kuzu eti
1,5 kg keme
1 adet iri soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sadeyağ
Tuz ve karışık baharat
Büyük bir yayvan tencere veya tavaya et kuşbaşı şeklinde doğrandıktan sonra yıkanıp konulur. Suda bekletilen kemeler kazındıktan sonra kuşbaşı doğranıp pişen etin üzerine ilave edilir. Üzerine iri doğranmış soğan, yağ, salça, tuz ve baharat dökülerek büyük çukur bir kabın içine alınıp karıştırılır ve tencereye ters kapatılır, üzerine ağırlık konulur. Kenarından az su ilave edilerek çok kısık bir ateşin üzerinde ağır ağır pişirilir. Pişen yemeğin üzerinden çukur kap yavaşça kaldırılınca etler tencerenin ortasında kalır. Bu şekilde sofraya getirilip servis tabaklarına alınır, sade pirinç pilavıyla yenilir.
|
Kemelı Tas Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Kayıtcı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.01.2019
Mesajlar: 60
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139543
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2019
484 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr keme
750 gr kuzu eti
150 gr sadeyağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
Kemelerin üstü iyice temizlenir. Soymaya gerek yoktur. Ancak üzerine yapışmış kum veya toprak varsa kazınarak temizlenebilir. Keme ve et fındık büyüklüğünde doğranır. Bir tencereye et, salça ve yağ konulur. Et biraz kavrulduktan sonra üzerine keme, 5 su bardağı su ve tuz ilave edilerek et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yanında pirinç pilavıyla servis yapılır.
Keme: (Terfesia) Urfa ve havalisinde bol miktarda bulunan bir mantardır. Patates büyüklüğündedir. Toprağı, hatta kaya altında olacak olsa, kayayı dahi yerinden oynatacak kadar güçlü bir şekilde tümseklik oluşturarak yerini belli ettiren, oldukça lezzetli bir mantardır. Henüz kültür mantarı gibi yetiştirilememektedir. Bazı yıllar bol bulunmasına karşın bazı yıllar çok az görülmektedir. Güzün 45. Gününde doyurucu yağmurun yağdığı yıllarda bol miktarda keme bulunduğu doğrudur. Ancak neden ve nasıl oluştuğu hakkında, bugüne kadar, bilimsel sonuçlara ulaşılamamıştır. Kemeye başka yörelerde domalan, tomalan, kemi de denilir.
|
|
