|
|
Kedi Batmaz (Mengen Bolu) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105546
Gönderme Tarihi: 28.Şub.2015
3,323 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
2 su bardağı mısır unu
Bir miktar un
2 çorba kaşığı tereyağı
Kaz ciğeri
Tuz
Bir tencereye iki su bardağı su, yeterince tuz koyulur. Kaynayan suya, mısır unu ve un katılarak yavaş yavaş karıştırılır ve hamur haline getirilir. Yemeğin piştiği, kaşığın zor hareket etmesinden veya üzerine koyulan bir köz parçasının yapışmamasından anlaşılır. Pişmiş olan hamur kaşık yardımıyla, kaşık şekli verilerek tabağa alınır. Üzerine keş ya da kaz ciğeri kızartılır ve son olarak kızgın tereyağı dökülerek servis yapılır. Yemeğin sosu isteğe göre; tavuk ciğeri, çiğ süt, ceviz ve pekmez ile de yapılmaktadır.
Not: Kedi Batmaz bir anlatıya göre şu şekilde oluşmuştur: Fakir bir ailenin çocuğu olan Ali, Fatma adındaki kızı sever ve onunla evlenir. Ancak kayınvalide gelinini sevmez ve oğluna kötülemek için gelininin açığını yakalamaya çalışır. Bir gün Fatma eşine yemek yapmak ister fakat evde un ve keşten başka bir şey bulamaz. Fatma bu malzemelerle nasıl yemek yapacağını bilemez; unu kaynayan suya koyar, hem karıştırır hem ağlar. Ancak ortaya görünümü hoş olan bir yemek çıkar. Yemeği gören kayınvalide, yemeğin görünümünü bozmak için evdeki kediyi alır ve kedinin ayaklarını yemeğin üzerine bastırmaya çalışır. Fakat kedi ayaklarını toplar yemeğe basmaz; yani yemeğe batmaz. O günden sonra bu yemek Kedi Batmaz adıyla hikayesi ile birlikte halk arasında yayılır.
Halk arasında; gotarma, cotarma ve hotturma adı ile de bilinmektedir. Kıvamı çok yumuşak olan bu yemek çiğnenmeden kolaylıkla yutulabilmekte ve yutulma sırasında çıkan sesten dolayı bu yemeğe gotarma, cotarma ve hotturma adları verilmektedir.
Bu yemek, hanımların günlerinde ve beş çaylarında misafirlere ikram edilmektedir. Ayrıca Mengen Aşçılık ve Turizm Festivalinde ve festival içerisinde düzenlenen Kadınlar Arası Yöresel Yemek Yarışmasında yapılmakta ve tanıtılmaktadır.
|
Kedi Batmaz (Mengen Bolu) |
 |
klasik
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.01.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139872
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2019
586 defa indirildi / yazdırıldı
|
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi
2 su bardağı su
2 su bardağı mısır unu
Yeteri kadar un
2 yemek kaşığı tereyğaı
200 gr kaz ciğeri
Yeteri kadar tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
50 gr keş (rendelenmiş)
Bir tencerede iki su bardağı su ve bir miktar tuz kaynatılır.
Kaynayan suya mısır unu ve un katılarak yavaş yavaş karıştırılır ve hamur haline getirilir.
Pişmiş kıvamı kaşıkla karıştıramayacak kadar sert olmalıdır.
Pişmiş hamur kaşıkla kaşık şekli vererek tabağa alınır.
Tava kızdırılır ve sıvıyağ eklenir. Kuşbaşı doğranmış kaz ciğeri sotelenir.
Hamurun üzerine kaz ciğeri ve az yağda bir miktar kızartılmış rendelenmiş keş konularak servis yapılır.
|
Kedi Batmaz (Mengen Bolu) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178572
Gönderme Tarihi: 11.Tem.2024
61 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tilar Ekin Kum
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı un
2 su bardağı su
Torba yoğurdundan süzülerek zar şeklinde kurutulmuş keş
Tuz
2-3 yemek kaşığı tereyağı
Pekmez
Keş havanda dövülerek iri parçalara ayrılır.
Mısır unu, un, tuz ve su bir tencereye alınır, karıştırılır. Ekmek hamuru kıvamında olmalıdır. Mısır unu su kaldırdığı için kıvamına göre su eklenebilir.
Tencere ocağa alınır, hamur pişirilir.
Tereyağı bir tavada eritilir, eriyen tereyağında keş parçaları kızartılır.
Damak zevkine göre tereyağı arttırılabilir veya azaltılabilir.
Düz ve yuvarlak bir servis tabağının dibine, pişmiş keşin bir kısmı serpilir.
Pişen hamurdan kaşık yardımıyla sıyırtılarak mekik şeklinde bir parça alınır. Elle pürüzsüz şekil verilir ve keş serilmiş tabağa tek tek dizilir. Tabağın ortası boş bırakılır.
1. sıra bitiminde tereyağında eritilmiş keşten tekrar üzerine serpiştirilir ve 2. sıraya başlanır.
Tüm sıralar bitince keşlerin ortasına pekmez dökülür ve hamur bandırılarak yenir.
Not: Rivayete göre bu yemeği ortaya çıkaran, bir gelin-kaynana meselesidir: Sevenler birbirine kavuşur ama kayınvalide, gelinden razı değildir. Gelinini kötüleyecek yer arar. Gelin bir gün yemek yapmak ister ama evde un, keş ve bir miktar pekmezden başka bir şey bulamaz. Bu malzemelerle nasıl bir yemek yapacağını bilemez; unu kaynayan suya koyar, bir yandan karıştırır bir yandan da göz yaşı döker. Keş parçalarını kızartıp tabağa koyar. Hamura ise şekil vererek tabağa dizer. Üstüne de pekmezi döker. Ortaya hoş görünümlü bir tatlı çıkar. Bunu gören kayınvalide gelini kıskanır ve önüne gelen bir kediyi tuttuğu gibi patilerini yemeğin üstüne batırmaya çalışır. Fakat kedi yemeğe basmaktan sakınır. O gün bugündür bu tatlı, bu hikâyeyle anılır.
|
|
