Kısa URL: https://ml.md/lc152172
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2020
759 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Koyun - kuzu eti - 500 gr. (Kuşbaşu doğranmış ve yıkanıp, süzülmüş)
Tuz 33 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Tereyağı 1 yemek kaşığı 10 gr.
Patlıcan 2-3 büy b 1 kg (Büyük közlemelik, yıkanmış ve kurulanmış)
Tarçın ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Patlıcanlar külde, ızgarada veya 220 °Clik bir fırında közlenir.
İç kısmı kabuklarından sıyrılarak yayvan bir tencereye döşenir.
Koyun veya kuzu eti bir tavada, yüksek ateşte karıştırılır.
Suyunu salıp, tekrar çektikten sonra tuz, ½ tatlı kaşığı karabiber ve tereyağı eklenir.
Bir miktar da bunlarla kavrulduktan sonra kevgir ile patlıcanların üzerine alınır.
Etin yağı ve kalıntılarının olduğu tavaya ½ su bardağı su koyularak kaynatılır, patlıcan ve etlerin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı kapatılarak 20 dk kısık ateşte pişirilir.
Üzerine tarçın ve kalan karabiber ekilerek yenilir.
Çoğu aşçı bu şekilde pişirir, hoş olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc146065
Gönderme Tarihi: 04.Ekm.2019
551 defa indirildi / yazdırıldı
THY Skylife
1 kg kuzu kuşbaşı
6 adet patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Patlıcanları 180 derece fırında 25-30 dakika közleyin. Kuşbaşı etlere tuz ilave edip tereyağı ile kısık ateşte kavurun. Kuşbaşı etler suyunu salıp çekince çok kısık ateşte 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Közlenen patlıcanları iyice soyun ve bir tencereye yerleştirin. Patlıcanların üzerine daha önceden hazırladığınız kavurmayı ilave edip tencerenin kapağını kapatın. 20 dakika çok kısık ateşte tekrar pişirin. Pişen yemeği tabağa alıp üzerine karabiber ve tarçın ekerek servis edin.
Kısa URL: https://ml.md/lc155901
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2021
212 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Ânifen zikr olunduğu üzre lahm kavruldukta birkaç büyücek patlıcan ları kıvılcımlı külde veya ızgara üzerinde pişirip kabuğını soydukta büyücek ve derince lengere vaz ve üzerine işbu hazırlanan kavurmayı yağı ile ba'de'l-vaz üzerine bir miktar et suyu ve bayağı su koyup kapağını kapadıkta küllü ateş üzerinde yirmi dakika miktarı kaynatalar.
Badehu üzerine tarçın ve biber ekip tenâvül buyrula.
Not: Ekseri Katolik aşçıları böyle tabh ederler. Latif olur.
