|
|
Kavun Baklavası |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86904
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2013
2,808 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
"Bir nekre tavr olup baklava resminde tabh olunur."
Evvelâ bir münasip kenarlı tepsiyi azca yağlayıp, içine on tane ince açılmış yufka koyduktan sonra gayet tatlı kavundan kaşık ile alıp ol yufkaların üzeri güzelce örtülünceye kadar düzenlenir. Daha sonra bunun üzerine bir adet yufka yine konur, üzerine yağ serpilir. Ondan sonra fırında gereği kadar kızarınca çıkarılır. Fırından çıkarıldıktan sonra üzerine çokça şeker ekip servis yapılsa lezzeti hoş ve safra için faydalıdır.
Not: Üzerine bir ince yufkadan sonra bir yufka dahi kalınca konup iyice pişirilse o, kalın yufka kaldırılıp, yerine incesi kalınca daha güzel olur.
|
Kavunlu Baklava |
 |
ahahhhh
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc152229
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2020
554 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Un 4,5 su bardağı 500 gr. (Baklavalık, elenmiş)
Yumurta 4 orta boy 200 gr.
Süt ½ su bardağı 100 ml
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Nişasta-un karışımı 2 su bardağı 220 gr. (1 su bardağı un, 1 su bardağı mısır nişastası karışımı)
Sıvıyağ 2 yemek kaşığı 20 gr.
Tereyağı 1 su bardağı 200 gr. (Tavada erimiş, dibe çöken kazeinli tortusu süzülmüş)
İçi için:
Kavun 1 orta boy 1200 gr. (Ortadan ikiye kesilmiş, çekirdekleri temizlenmiş ve bir kaşıkla içi çıkartılarak ezilmiş)
Üstü için:
Şeker 1 su bardağı 180 gr. (Toz)
Unun ortası açılır, yumurta, süt ve tuz koyulur ve özdeşleştirilerek yoğrulur.
Bıçakla kesildiğinde göz göz olmuşsa, unlanmış tahta üzerinde nemli bez örterek yarım saat dinlendirilir.
Fındıktan biraz büyükçe 40 eşit beze yapılır.
Nişasta-un karışımı serpiştirilerek, tepsi büyüklüğünde yufkalar açılır.
Fırça ile tepsinin tabanı ve kenarları yağlanır. Yufkalar yerleştirildikten sonra üsleri tereyağı ile yağlanır.
20 kat olunca kavun içi yerleştirilir.
Üzerine aynı şekilde 20 kat daha koyulur ve yağlanır.
İlk 10 dk 170 °Cde ardından 165 °Cde üstü pembeleşip altı kızarana kadar pişirilir, sıcakken üzerine toz şekeri serpilir.
Havadar bir yerde dinlendirilir.
Not: Kavundan sonra bir kat yufka koyulup, üzeri yağlanarakta hazırlanabilir. Melceüt-Tabbâhînde tarifin sonunda, kavunun üzerine yufka konulmasa da olabileceği yazmaktadır. Fakat bunun aksine Kitâbüt Tabbâhînde kavunun üstüne yufka konulsa lezzeti hoş bir yiyecek olur yazmaktadır.
|
Kavun Baklavası |
 |
mehmet çınar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.12.2020
Mesajlar: 63
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc155607
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2021
318 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Yağlanmış tepsi üzerine ince açılmış baklava yufkalarından arasına rûgan-ı sâde serperek on beş-yirmi kadar yufka yayıp üzerine tatlı kavunu kaşık ile ezip bütün örtülünce nizamlıca koyup yine üzerine bir yufka serip ve rugan serpeler.
Fırında tabh olundukta sıcak iken üzerine bolca şeker ekip tenâvül buyrula.
Kavunun üzerine yufka konulmasa da olur. Lezzeti hoş taam olur.
|
Kavun Baklavası |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160832
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2021
289 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
Hamuru için:
500 gr. un (4 su bardağı)
500 ml. soda (2 su bardağı)
225 ml. eritilmiş tereyağı (1 su bardağı)
1,5 kg. tatlı kavun içi
300 gr. tozşeker (1+1/5 su bardağı)
Unun ortasını havuz gibi açıp sodayı ve eritilmiş tereyağının yarısını koyun. Elinizle karıştırıp, yoğurarak baklava hamurunu hazırlayın. Hamuru 11 topağa ayırın. Yuvarlayıp unlayın.
Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Topakları birer birer önünüze alıp oklavayla yufka inceliğinde açın. Yalnızca son topağı biraz kalınca açın. Bir baklava tepsisini yağlayın. İnce olan on yufkayı, tepsiye üst üste dizin. Kavunu parçalar halinde yufkaların üzerine döşeyin. Kalan yufkayı en üste kapatın.
Kalan tereyağını yeniden kızdırıp baklavanın üzerine serpiştirin. Kare ya da baklava dilimi biçiminde kestikten sonra tepsiyi sıcak fırına sürün, baklavanın üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Baklavayı fırından çıkarınca, kalın yufkayı kaldırıp atın. Üzerine tozşeker serpip, ılınınca servis yapın.
|
Kavun Baklavası |
|
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160833
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2021
201 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1,5 kg. tatlı kavun içi
4 çorba kaşığı pirinç unu
Hamuru için:
500 gr. un (4 su bardağı)
500 gr. soda (2 su bardağı)
250 gr. tereyağı (eritilmiş)
Şurubu için:
500 gr. bal
400 ml. su (1+3/5 su bardağı)
Kavunun içini bir kaba çıkarın. Suyunu başka bir kaba alıp, içine pirinç ununu katarak karıştırın. Kavun içini de ekleyip lapa kıvamlı bir karışım hazırlayın.
Unun ortasını havuz gibi açıp sodayı ve eritilmiş tereyağının yansını koyun. Elinizle karıştırıp, yoğurarak baklava hamurunu hazırlayın. Hamuru 15 topağa ayırın. Yuvarlayıp unlayın.
Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Topakları birer birer önünüze alıp, unlayarak oklavayla yufka inceliğinde açın. Fırın tepsisini yağlayıp, içine on yufkayı üst üste yayın. Araya hazırladığınız kavunlu harcı döşeyip, kalan yufkaları üzerine kapatın.
Tereyağını bir tavada kızdırıp baklavanın üzerine serpiştirin. Kare ya da baklava dilimi biçiminde kestikten sonra tepsiyi sıcak fırına sürüp, baklavanın üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Balı su ile kaynatıp, ateşten alın ve soğumaya bırakın. Baklavayı fırından alıp, üzerine soğumuş balı gezdirin. Baklava şurubunu çekip soğuyuncaya kadar bekletip, servis yapın.
|
|
