|
|
Kapak Böreği |
 |
ahahhhh
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc152226
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2020
356 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Un 4 su bardağı 440 gr. (Elenmiş)
Su 1 su bardağı 200 ml (Ilık)
Tereyağı 1 yemek kaşığı 10 gr. (Erimiş)
Yumurta 1 orta boy 50 gr.
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gr.
Koyun kıyması - 250 gr.
Soğan 1 orta boy 75 gr. (Sıçan dişi doğranmış)
Tarçın ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Karabiber ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Badem 1/5 su bardağı 30 gr. (Kaynar suda bir taşım haşlanıp soğuk suya tutularak kabuklarından ayrılmış)
Çam fıstığı 2 yemek kaşığı 20 gr.
Un, su, tereyağı, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz karıştırılarak, kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Üzeri örtülerek buzdolabında 1 saat dinlendirilir.
10 eşit bezeye ayrılır. Un serperek, kapak büyüklüğünde incecik açılır.
Kıyma ve soğan kavrulur. Tarçın, karabiber, badem, çam fıstığı ve 1 tatlı kaşığı tuz ile karıştırılır.
Fırına girebilecek, büyük bir tencere kapağının içi yağlanır. Açılan yufkaların 5 tanesi üst üste yerleştirilir.
Kıyma ile hazırlanan harç eşit bir şekilde yayılır. Üzerine geri kalan yufkalar kat kat serilir.
Üzerine bir sac veya tepsi kapatılarak 180° Cde, önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.
|
Kapak Böreği |
 |
mehmet çınar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.12.2020
Mesajlar: 63
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc155591
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2021
446 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir münasip tencere kapağını yağlayıp üzerine yoğrulma hengâmında içine yağ ve yumurta konulmuş hamurdan incerek açılmış yufkalardan beş-on adet yayalar.
Badehu ince kıyılmış koyun kıymasını ve birkaç baş soğan ı ince doğrayıp bir miktar tuz ile bir tavada cüzi kavurdukta içine tarçın ve biber ve kabuğu çıkmış badem ve fıstık izafesiyle mebsût yufkaların üzerine koyup üstünü baki beş-on yufka ile dahi örtüp ve daha üzerine bir münasip sac veya lenger kapayıp altına ve üstüne kor dökerek tabh oluna.
Bir nazik börek olur yahut kıyma yerine bir miktar kuzu ve tavuk ciğeri ve bir miktar et suyunda pişmiş pilav ilave olunup sabık vech ile hareket oluna veyahut zikr olunan tavuk böreğinin içi vazolunur ve bazı ziyafetlerde latife için ol yufkaları bir büyücek tencere ortasına bir kebir boş tası mün'akisen kapayıp üzerine ber-minvâli muharrer vaz ile piştikte içinden tası alıp bir münasip tepsiye bir canlı güvercin veya piliç koyup üzerine tas gibi mezkûr böreği kapayıp ve birkaç ince menfes için belirsiz delip tamam sırasında ekle şürû' olundukta divane hayvan âgâze-gûne ses çıkardıkta bâis-i dahk olur.
Lakin bu türlüsü hemen evân-ı ekle karip kapayıp getirirler zira vakit geçse bunalması muhtemeldir.
|
|
