|
|
|
Kâbunî |
 |
dişçi
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.11.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc138706
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2018
693 defa indirildi / yazdırıldı
|
Stefanos Yerasimos
500 gr. koyun budu et
2 kahve kaşığı kimyon
1 çubuk ve 1 kahve kaşığı toz tarçın
Tane karabiber
Toz karabiber
1 büyük soğan
4 çorba kaşığı nebatı yağ
Tuz
400 gr pilavlık pirinç
200 gr haşlanmış nohut
50 gr. tereyağı
15 kuru kayısı
Küçük kuşbazı kesilmiş etleri yağda çevirin, 2,5 dl. sıcak su, 1 çubuk tarçın, 1 kahve kaşığı kimyon, tuz ve tane karabiber ekleyip pişmeğe bırakın.
Etler pişince, tencereden çıkarıp suyunu süzgeçten geçirin. İnce kıyılmış soğanı ayrı kavurun.
Etleri yeniden tencereye alıp üstüne kavrulmuş soğan örtün. Süzmüş olduğunuz et suyunu ve pirincin iki katı (800 gr.) toplam su miktarına varacak kadar sıcak su ilave edin, 1 kahve kaşığı kimyon, toz tarçın, toz karabiber ve nohudu ekleyip kaynatın Pirinci yıkayın, tencereye koyup tuzlayın. Bu arada ince uzun doğranmış kayısıları az tereyağı ve çok az suda pişirin. Pirinç piştiği anda ilave edin. Yemeği ateşten alıp dinlendirin.
Not: Yemeğe dane adı verilmesi pilav cinsinden olduğunu gösterir.
|
Kabuni |
 |
uçan şef
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.12.2016
Mesajlar: 39
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc140823
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2019
2,295 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
2 adet kuzu kol
Yeteri kadar et suyu
2 tatlı kaşığı kuşüzümü
2 tatlı kaşığı kuruüzüm
1 çay bardağı tatlı badem
3 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
1'er çay kaşığı tarçın, kakule, yenibahar, karabiber, tuz
Pirinci üzerini geçecek kadar ılık suda yarım saat bekletin ve süzün. Kakulenin kabuklarını ayıklayıp, havanda dövün. Üzümleri ayrı kaplara alıp ılık suda 10 dakika bekletin ve süzün. Bademleri kaynar suda 15 dakika bekletin ve kabuklarını soyun. Kuzu kolları tuz eklediğiniz 6 su bardağı suda yumuşayana dek haşlayın. Daha sonra kemiklerini ayırıp, etini didikleyin. Et suyunu daha sonra kullanmak üzere kenara alın. Tereyağını bir tencereye alıp, bademi ve dolmalık fıstığı ekleyin. Renkleri dönünce pirinci ilave edin. Karıştırarak 5 dakika kavurun. Didiklenmiş et, üzüm ve baharatları ekleyin. Üzerini geçecek kadar et suyu katın. Tuzunu ayarlayın. Kapağını kapatıp kaynayana dek orta ateşte tutup, daha sonra kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin. Üzerine kağıt havlu kapatıp, 10 dakika demlendirin ve sıcak servis yapın.
|
Kalbuni Pilavı |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160826
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2021
234 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
450 gr. baldo pirinci (2 su bardağı)
50 gr. kuşüzümü (1/4 su bardağı)
50 gr. razakı üzüm
75 gr. İzmir siyahı
500 gr. kıymalık kuzu eti (fındık büyüklüğünde parçalar biçiminde kesilmiş)
1 lt. et suyu (4 su bardağı)
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
50 badem (haşlanıp, kabuklan soyulmuş)
50 gr. antepfıstığı
Tuz
1/3 çay kaşığı tarçın
1/3 çorba kaşığı kakule (tohumları çıkarılıp, dövülmüş)
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün. Kuşüzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp, süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın. Diğer üzümleri de ayıklayıp, yıkayın ve süzdürün.
Tencereye etleri koyup, üzerlerine 3 çorba kaşığı et suyunu ekleyin. Etler suyu çekip kızarıncaya kadar kavurarak pişirin. Tavada 3 çorba kaşığı tereyağını eritin. Yağ kızınca bademi ve antepfıstığını katıp bademler sararıncaya kadar kızartın. Razakı üzümü, kuşüzümü ve İzmir siyahını katıp karıştırın. Tavayı ateşten alın.
Yıkanmış pirinci, kalan et suyunu, ardından da tavadaki kavrulmuş fıstık, badem, üzüm karışımını tenceredeki etlerin üzerine boşaltın. Tuzunu ayarlayıp bir taşım kaynatın. Karıştırıp, ateşi kısın ve kapağını kapatıp pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.
Tavada kalan tereyağını eritin. Yağ kızınca pişmiş pirinçlerin üzerine döküp tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirerek pilavı ateşten alın.
Pişen pilavı tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, sahanlara boşaltın. Üzerine tarçın ve dövülmüş kakule serperek servis yapın.
|
|
Kâbunî Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
