|
|
Jus |
 |
boyoz
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.06.2010
Mesajlar: 20
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc52744
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2010
9,451 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir buçuk litre su yapmak için dana budundan 800 gramlık bir parça alınız. Bunun kemiğinden eti ayırıp kemiği kırdıktan sonra etle beraber tencereye koyunuz. Bir çeyrek litre su ilâvesiyle orta ateşe sürünüz. Koyu maun renginde bir su elde etmek için bir saat kadar çevirerek etin her iki tarafını kızarttıktan sonra içine 1,5 litre su, birer çimdik tuz, biber, 1 büke garni, halka şeklinde doğranmış 2 küçük havuç ile soğan, 2 çivi karanfil ilâve ediniz. İlk kaynamada hafif ateşe çekip 1 saat yavaş yavaş kaynamaya bırakınız. Sonra bir kâseye bezden geçirip soğuyunca üzerinden yağı alıp suyu serin bir yerde saklayınız.
Not: Sert kaynatacak olursanız su bulanık olur, dikkat ediniz. Zira yemeklerin lezzeti önemsiz zannolunan böyle şeylere önem vererek yapmakla elde edilir. Kalan etleri tuzladıktan sonra yemek tabağına koyunuz. Üzerine bir beyaz salça kaplayıp servis yapınız.
|
JUS CLAIR (BERRAK SALÇA) |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc14993
Gönderme Tarihi: 31.May.2007
2,078 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 litre jüy için MALZEME:
1 adet dana incik kemiği (1 kg.) veya muhtelif dana kemiği
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tepeleme dolu domates salça
1/2 tatlı kaşığı tuz
Zar gibi doğranmış 1 iri soğan
1/4 küçük kereviz
Az kekik, varsa fesleyen
10 adet tane karabiber
7 su bardağı su
YAPILIŞI :
Kemikleri orta parmak uzunluğunda kırınız
Bir tencereye yağı koyup kızdırınız
kemikleri ilâve edip zaman zaman karıştırarak kemikler sarı bir renk alıncaya kadar kavurunuz
Su hariç diğer bütün malzemeyi ilâve edip iki dakika karıştırarak kavurup suyunu ilâve ediniz
Orta ateşte bir kere kaynatıp üzerine toplanan yağı ve köpüğü alıp atınız
İlk su seviyesine bir işaret koyup çekeceği su miktarı kadar kaynar su İlâve ederek ağır ateşte iki buçuk saat kaynatıp ateşten alınız
Süzdürüp kullanınız
|
|
