|
|
|
JÖLELİ MAYONEZ |
 |
ferah
Aşçı
Kayıt: 06.02.2009
Mesajlar: 15
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc33504
Gönderme Tarihi: 06.Şub.2009
2,594 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bu mayonez: soğuk etlerde en üstünüdür.
1 su bardağı berrak et suyu
2 yaprak hazır jelatin
2 adet yumurta sarısı
1/2 kahve kaşığı un
1/2 orta büyüklükte limon
Tuz
220 gram zeytinyağı (1 bardak)
Karabiber
Hardal
1 Bir bardak et suyuna soğuk suda 1 5 dakika yatırılarak suyu sıkılmış 2 yaprak jelatin katılarak et suyunu 1 taşım kaynatmalı, sonra bu jelatinli et suyunu buzdolabında soğumaya bırakmalı.
2 Derince bir kâseye 2 adet yumurta sarısı, 2 kahve kaşığı tuz ile yarım kahve kaşığı da un koyarak küçük tahta kaşıkla üç beş defa karıştırmak suretiyle hepsini birbirleriyle harmanlamalıdır.
3 Sonra bu yumurta sarılarına; 15 - 17 derece sıcakta olan 1 bardak rafine zeytinyağını ilk önceleri damla damla, sonra da azar azar olmak üzere katmalı, fakat her kaşıkta bir küçük tahta kaşığı, daima aynı yöne doğru çevirerek bütün yağı yumurtalara yedirmelidir. (Yumurtalara yağ ilâve ettikten sonra yumurtalar yağı çekmeden, yani yağ yumurtalarla erimeden yağ katmamalıdır.)
4 Yağ verildikten sonra buna yine azar azar olmak üzere yarım limonun suyunu katmalı ve tekrar karıştırmak suretiyle limon suyunu da zeytinyağlı yumurta sarılarına yedirmelidir.
5 Soğumuş jelatini buzdolabından alarak mayoneze katmalı ve iyice karıştırmalıdır.
|
MAYONEZ (Jelatinli) |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc62798
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2011
3,233 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 yumurtanın sarısı (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı tuz
3/4 tatlı kaşığı toz hardal
1 fiske karabiber
200 gr (1 su bardağı) zeytinyağı (oda sıcaklığında)
1 çorba kaşığı sirke (ya da limon suyu)
7 gr (1,5 yaprak) jelatin
1 çorba kaşığı su
2 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker
Yumurta sarısı, tuz, hardal ve biberi orta boy bir kaseye koyup, yumurta teli ile iyice çırpınız. Yağı damla damla, süreıkli döverek katınız (Mayonez pürtükleşeceğinden, çabuk akıtmayınız. Mayonez koyulaşınca, yağı biraz daha hızlı akıtabilirsiniz. Mayonezin çok koyulaşmaması için, ara-sıra birkaç damla sirke ya da limon akıttıktan sonra, kalan sirkeyi (ya da limon suyunu) katınız. Mayonezi tadıp, gerekiyorsa biraz daha tuz, hardal ve sirke ekleyiniz.
Küçük bir tencerede jelatini, su ve limon suyunda ağır ateşte eritiniz. Şekeri katıp, eriyene kadar karıştırınız. Tencereyi indirip, soğuyuncaya kadar bekletiniz. Jelatini, tutmaya başlamadan mayoneze iyice yedirip, serin bir yerde pelte kıvamma gelene kadar bekletiniz. Jelatinli mayoneziniz kullanılmaya hazırdır.
Not: Bu mayonez, jelatinle hafifçe pelteleştirilmek, soğuk tavuk ve balık yemeklerini kaplamak için yada domatess, salatalık ve enginar doldurmak için kullanûır. Ayrıca sıkma torbasına konarak, soğuk yemekler ve salatalar süslenebilir.
ML® Mayonez (görsel)
|
|
JÖLELİ MAYONEZ Tarifleri Marine Tarifleri
|
|
