|
|
Izgara Yaparken Dikkat Edilecek Noktalar |
 |
beyaz melek
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.05.2014
Mesajlar: 26
Şehir: Artvin |
Kısa URL: https://ml.md/lc98995
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2014
1,581 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Aşırı derecede kızartılmasından kaçınılmalıdır. Aşırı kızartma etin besin değeri kaybını artırır ve sağlık açısından sakıncalıdır.
Izgara vb. usullerle et pişirilirken ete şiş gibi delici araçlarla kesinlikle dokunmamalı ve et delinmemelidir. Henüz pıhtılaşmış olan proteinli kısımlar kaybolarak etin sertleşmesine ve besin değeri kaybına yol açar.
Izgara taklidi olan tavada yapılan pişirmelerde (Poelle pişirme yöntemi) et delinmeden tahta maşa ile çevrilmelidir.
Izgara olacak yiyecekler önce hızlı ateşte, daha sonra hafif ateşte pişirilmelidir.
Kalın veya büyük olan parçaların pişirilmesi fırında tamamlanmalıdır.
Izgarada yakılan alevle ürün arasında 15 cm boşluk olması gerekir. Daha az veya daha fazla boşluk istenilen özelliği vermez.
Tam pişmişlik ızgaradaki etin üstünde kırmızı su damlacıkları oluşur, bu damlacıklar etin bir tarafının piştiğinin işaretidir.
Et sık çevrilmez.Hücre içindeki su sık çevirmeyle hücre dışına çıkacağından et kuru olur. Çevrilen yüzeyde su damlacıkları yüzeyde toplandığında et zamanında pişmiştir.
|
Izgara Yaparken Dikkat Edilecekler |
 |
prof
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2017
Mesajlar: 30
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc129364
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2017
787 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fırın ızgarasında pişirilen etlerin yağlarını tepsiden temizlemek için fırın tepsisine bir miktar su doldurmanız yeterli. Izgara yapacağınız etleri yumuşatmak için, farklı terbiyeler hazırlayabilirsiniz. Bu terbiyeye kendi damak tadınıza uygun çeşitli baharatlar ekleyerek değişik soslar yapmanız mümkün. Örneğin tavuk ve kırmızı eti 1 çay bardağı sim yağ, 1 adet iri soğan rendesi, karabiber, tuz, 1 yemek kaşığı yoğurt ve arzu ettiğiniz baharatlarla terbiye edebilirsiniz.
Balık eti için ise limon suyu, zeytinyağı, halka kesilmiş soğan, karabiber, tuz ve maydanoz karışımını kullanabilirsiniz. Hazırlayacağınız soslarda et ve balıkları en az 3-4 saat hatta bir gece bekletirseniz etin lezzeti daha fazla artacaktır. Matine edilmiş etleri pişirirken ilk 5 dakikada yüksek ısıda, sonra ısıyı düşürüp orta sıcaklıkta pişirmeye devam etmelisiniz.
|
|
