|
|
İsot Çömleği (Şanlıurfa) |
 |
garibim
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2016
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara-Altındağ |
Kısa URL: https://ml.md/lc126872
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2017
2,042 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
isot - 500 gr.
Kuşbaşı doğranmış kuzu fitil eti - 200 gr.
Kuru soğan - 250 gr.
Sarımsak - 3 diş
Urfa'da yetişen nar (Mayhoş) - 1 adet
Sadeyağ - 10 gr.
Karışık baharat - 5 gr.
Tuz - gr.
Domates - 200 gr.
Biberler ortadan ikiye bölünür iç çekirdek ve damarları temizlenerek, su dolu bir kap içinde bekletilir. Kuşbaşı doğranmış kuzu etleri ayrı bir tencerede sadeyağ ile kavrulur. Kavrulan ete piyazlık doğranan soğanlar ve karışık baharat eklenir. Bir süre daha kavurduktan sonra bir kenarda soğumaya bırakılır. Bir çömleğin içerisine önce biberlerin bir kısmı dizilir daha sonra üzerine et ve soğan karışımından bir miktar ve sarımsak ilave edilir bu işlem eldeki malzeme bitene kadar en üstte biber olacak şekilde sıra sıra dizilir. Domatesler yıkandıktan sonra kabukları soyulur ve suyu çıkarılarak çekirdekleri süzülür ve yemeğin üzerine dökülür. Nar taneleri ayıklanır ve suyu sıkılarak yemeğin üzerine dökülür. Şanlıurfa'da genelde taş fırınlarda pişirilen yemek, elektrikli fırında da hafif ısıda uzun süre pişirilebilir. Güveç bir geniş bir servis tabağına ters çevrilerek sıcak servis edilir.
|
İsot Çömleği (Şanlıurfa) |
 |
acı biber
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.11.2017
Mesajlar: 28
Şehir: Yozgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc130105
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2017
738 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg kuşbaşı et
4 kg kırmızı biber
1 kg domates
½ su bardağı sadeyağ
2 kuru soğan
2 baş sarımsak
1 kaşık domates salçası
2 büyük mayhoş narın suyu
Tencerede azıcık haşlanan et, içine yağ konulan çömlekte doğranmış soğanla biraz kavrulur, salçası ilave edilir, karıştırılır. Yıkanmış ve tohumları alınmış olan biberler iri parçalar doğranarak üstüne konur. Kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesler ve diş sarımsaklar ilave edilip tuzu atıldıktan sonra tencerede kalan et suyu ve nar suyu ilave edilir. Fırında ağır ağır piştikten sonra servis yapılır. Pirinç pilavı ya de sade bulgur pilavıyla baş soğan eşliğinde yenilir.
Not: Urfa ağzında 'isot çölmeği'
|
İsot Çölmegı (Şanlıurfa) |
 |
Kayıtcı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.01.2019
Mesajlar: 60
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139541
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2019
540 defa indirildi / yazdırıldı
|
3-4 adet ekşi nar
3 adet kuru soğan
2 kg kırmızıbiber
1/2 kg yağsız tarafından, parça et (kuzu veya koyun)
2 adet domates
150 gr sadeyağ
1 çorba kaşığı tuz
Narlar tanelenir, ezilerek suyu çıkarılıp süzülür. Soğanlar orta büyüklükte küp küp doğranır. Biberlerin sapları ve çekirdekleri ayıklanır, 7-8 parçaya ayrılır. Çömleğin içine kuşbaşı doğranmış et, doğranmış soğan, biber, domates, yağ, nar suyu, tuz ve 2 su bardağı su konularak çarşı fırınına pişmek üzere gönderilir. Yaklaşık 3 saat, orta sıcaklıkta suyunu çekinceye kadar, pişirilir. Yanında pirinç pilavıyla sıcak servis yapılır.
Not: Biber çömleğini, çarşı fırınlarının tadını vermemekle beraber, evde yapmak da mümkündür. O zaman çömleğin içine konulan malzemeler bir tencereye konulur, ateşe verilir. 30 dakika piştikten sonra bir tepsiye aktarılarak fırına sürülür. Suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişirilir. Evde pişirilecekse 2 su bardağı yerine 1 su bardağı su koymak daha uygundur.
|
|
