Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Köfteler > İçli Köfte (Elazığ) (4 adet - 154,837 defa bakıldı)

İçli Köfte (Elazığ)


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Balık Köfte Tarifleri
Bulgur Köfte Tarifleri
Ciğer Köfte Tarifleri
Çiğ Köfte Tarifleri
Ekşili Köfte Tarifleri
İçli Köfte Tarifleri
Kadınbudu Köfte Tarifleri
Mercimek Köfte Tarifleri
Kroket Tarifleri
Nohut Köfte Tarifleri
Patates Köfte Tarifleri
Patlıcan Köfte Tarifleri
Peynirli Köfte Tarifleri
Pirinç Köfte Tarifleri
Püreli Köfte Tarifleri
Rulo Köfte Tarifleri
Salçalı Köfte Tarifleri
Sebze Köfte Tarifleri
Sulu Köfte Tarifleri
Sucuk Köfte Tarifleri
Şiş Köfte Tarifleri
Tavuk Köfte Tarifleri
Terbiyeli Köfte Tarifleri
Sakatatlar
Tavuk Yemekleri
Balıklar
Soslar
Reçeller Marmelatlar
Hoşaflar Kompostolar
Turşular Konserveler
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


İçli Köfte (Elazığ)

Saadet
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc40371
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2009
13,544 defa indirildi / yazdırıldı




Elazığ Valiliği

1 kg yağsız kıyma
500 gr yağlı kıyma (içinde kullanılır)
1 kg bulgur (ince)
4 baş soğan
100 gr ceviz
1 paket margarin (125 gr) veya sıvı yağ
1 demet maydanoz
Karabiber
1 kaşık salça
1 yumurta

Soğan küçük küçük doğranır, kıyma margarinle beraber orta dereceli ateşte kızartılır.
Bir kaşık salça ilave edilerek karıştırılır. Maydanoz, karabiber ve ceviz içi dökülerek tekrar karıştırılıp ateşten alınır ve donmaya bırakılır. .
DIŞI:
Yağsız kıymaya tuz atılarak biraz yoğrulur. Hafif sulandırılan kıymaya bulgurun tamamı ilave edilip yumurta kırılarak iyice yoğrulur.
Ceviz kadar parçalar alınarak daha önce hazırlanan iç harçtan parmak yardımıyla açılan köftelerin içine birer kaşık konularak kapatılır.
Köfte yapımı bitince genişçe bir tavaya margarin veya sıvı yağ konup eritilir, bir kaşık salça konularak karıştırılır, buna bir litre su konup kaynatılır.
Kaynayan salçalı suya köfteler tek sıra dizerek on dakika pişirilir.
Sıcak olarak servis yapılır.



Elazığ İçli Köfte

gülbeşeker
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 05.12.2013
Mesajlar: 22
Şehir: İzmit
Kısa URL: https://ml.md/lc94340
Gönderme Tarihi: 09.Arl.2013
2,514 defa indirildi / yazdırıldı




1 su bardağı ince bulgur
2 yumurta
1 çay bardağı irmik
100 gram hiç yağsız et
Yarım çay bardağı sıvı yağı
1 çorba kaşığı acı biber salçası
İçi için:
2 soğan
300 gram kıyma
100 gram ceviz içi
Kimyon, karabiber, isot, yenibahar, tuz

Öncelikle iç harcını hazırlamak ve soğutmak gerekiyor. Kıymayı soğanla kavurup içine cevizini ekleyin. Baharatları ekleyin ve soğumaya bırakın. Donmuş olması daha makbulmüş. Diş harcı için ise ince bulgur, yumurta, irmik ve yağsız siyah eti az salçayla güzelce yoğurun. Macun kıvamına gelince elinizi suya batırıp içlerini oyun ve kıymalı harçtan doldurup her tarafını kapatıp elinizde yuvarlayın. Kaynayan tuzlu suyun içinde haşlayıp sıcak servis yapın. Üzerine sarımsaklı sos da yakışıyor.


İçli Köfte (Elazığ)

ahmet abi
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 30.07.2015
Mesajlar: 70
Şehir: Giresun
Kısa URL: https://ml.md/lc110332
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2015
1,799 defa indirildi / yazdırıldı




TKDK Elazığ İl Kordinatörlüğü

Un
Tuz
Yağ
Soğan
Köftelik bulgur
Donmuş kavurma veya kıyma
Sıcak su
Ceviz içi
Nane
Reyhan
Karabiber
Pul biber
Yedi türlü baharat
Yumurta

Bulguru ıslatıp 10-15 dakika dinlendirdikten sonra bulgur kadar un katılır, tuz ve yumurtada eklenerek ılık su dökerek yoğurulur. Bu malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra bu harç biraz dinlendirilir. Daha sonra soğanlar küp küp doğranır ve yağ katılarak pişirilir. Soğanlar pembeleşmeye başladığında kavurma ya da kıyma eklenilir ve biraz kavurduktan sonra baharatları tuzu cevizi ekleyip karıştırılıp soğumaya bırakılır. Hazırlanmış hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içi oya oya çukurlaştırılır. Bu çukurun içine dinlendirilmeye bırakılan köfte harcından ayarından fazla olmaya şekilde harç bırakılır ve tekrardan bu köftenin ağzı yavaş yavaş içe doğru büzülerek kapatılır ve kaynamış suyun için biraz tuz katıldıktan sonra köfteleri bu kaynamış suda haşlamaya bırak ve 15 dakika o suda pişsin. Suyun üstüne çıkan köfte pişmiş olup servis yapılmaya hazır durumdadır.
Köfteler kızartılacaksa haşlanılan köfteler kızgın yağa atılıp kızartılır ve kızardıktan sonra servis yapılır.

Not: Elazığ ilinin yöresel yemeği olan içli köfte, genellikle kış mevsiminde sofraları süsleyen hamur işi bir yemeğimizdir. Elazığ köylerinde kışın zorlu geçtiği yerlerde eskiden beri köylülerin sonbahar döneminde kavurma ihtiyacını temin edip bu kavurmayı kış mevsiminde bastıkları kaptan yemeklere katmak için çıkarmalarıyla paralel olarak içli köfte de sofraların en leziz yemeklerinden biri olarak yerini alır. Genellikle dana kavurması tercihen damak tadına daha uygun olur. Kışın zorlu geçtiği yerlerde şehirle ulaşım zor olduğundan erzaklar önceden depolanır. Kasaptan kıyma alma imkanı bulunmadığından dolayı kış için hazırlanan kavurma bıçakla ufak parçalara ayrılır. Bu yemeğimiz de yüksek rakımlı serin yerlerde yaz mevsiminde de ayranla beraber tüketilir ama günümüzde insanlarımız tükettiği yemekleri beden gücünü kullanacak işlerde çalışarak yakmadıkları için bu yemeğimiz de yaz mevsiminde pek tüketilmez.



İçli Köfte (Elazığ)

gül
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10244
Şehir: izmit
Kısa URL: https://ml.md/lc167520
Gönderme Tarihi: 25.Eyl.2022
129 defa indirildi / yazdırıldı




Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü

İçi için:
500 gr yağlı kıyma
3 yemek kaşığı tereyağı
5 adet kuru soğan
1 su bardağı ceviz içi
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
Maydanoz
Pul biber
Tuz
Dışı için:
750 gr yağsız kıyma
2 su bardağı köftelik bulgur
1 adet yumurta
Tuz
Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 İt su

İç harcı için, soğanlar küçük küçük doğranır ve tereyağında hafif kavrulur.
Kavrulan soğanların içerisine kıyma konur ve kavrulmaya devam edilir.
Salçalar, pul biber ve biraz tuz ilave edilerek biraz daha kavrulur.
İnce kıyılmış maydanoz ve dövülmüş ceviz içleri konur, tekrar karıştırılır.
Hazırlanan iç harç donmaya bırakılır.
Dış harcı için, karıştırma kabına iki defa çekilmiş yağsız kıyma ve tuz konularak biraz yoğrulur.
Bulgurlar da yavaş yavaş katılır.
Bulgur ve kıyma su ilave edilerek yoğrulur.
Harcın iyi tutması için yoğurma esnasında 1 yumurta ilave edilir.
Hazırlanan dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar el içerisine alınır.
Alınan parça, diğer elin işaret parmağı yardımı ile oyularak çukur şeklinde inceltilir.
Oyulan dış harcın içine iç harçtan bir miktar konur.
Dış harcın açık kalan kısmı kapatılır ve el içinde yuvarlak hale getirilir.
Bir tencerede tereyağında salça kavrulur ve su ilave edilir.
Salçalı sos kaynayınca, içerisine köfteler üst üste gelmeyecek şekilde bırakılır.
Yaklaşık olarak 10-12 dk pişirilir.
Pişirilen içli köfteler bir süzgeç yardımı ile tencereden servis tabağına alınır.
İçli köfteler, sıcak olacak şekilde soslu veya sossuz olarak servis edilir.







İçli Köfte (Elazığ) Tarifleri Köfteler



(4 adet İçli Köfte (Elazığ) 154,837 defa bakıldı)

1 2 3 4

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası