|
|
İçli Köfte (Diyarbakır) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31577
Gönderme Tarihi: 22.Arl.2008
4,244 defa indirildi / yazdırıldı
|
Diyarbakır İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Köfte içi hazırlanması: Yağsız kıyma, ufak doğranmış kuru soğan, pul biber, baharat, kara reyhan ve maydanoz iyice kızartılıp pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Bulgurun hazırlanışı: Köftelik bulgur ile döğme kırıntısı birbiriyle karıştırılıp biraz tuz ve sıcak su ilave edilir. Yarım saat bırakılır, köftelik hamur haline gelir. Köftelik iyice yoğrulur. Hazırlanan hamur yumurtadan küçük şekilde ayrılır, köfte içi açılır.
Pişirilmesi: İçi açılan köftelere hazırlanan iç doldurulup kapatılır. Kaynatılan suyun içine köfteler bırakılır. Köfteler kaynayan suda haşlanmış olarak su yüzüne çıkarsa pişmiş olur. Daha sonra yumurtalar kırılıp çırpılır ve haşlanmış köfteler yumurtaya batırılıp tavada kızartılır servise hazır hale gelir.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 04.09.2023
|
İÇLİ KÖFTE (Diyarbakır) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc54392
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2010
3,579 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dışı için:
1 kg ince bulgur
1 yumurta
Tuz.
İç Malzemesi İçin:
1 kg kuzu kıyması
1/2 kg soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
Bulgur geniş bir kapta ıslatılır ve bir saat kadar bekletilir.Kıyma suyu çekene kadar kavrulur ve yağı eklenip biraz daha kavrulur. Sonra ince ince kıyılan soğan iyice ölene kadar kavrulup kıymaya eklenir. Üzerine tuz, karabiber ve yenibahar konarak soğumaya bırakılır. Dış malzeme hamur haline getirilir ve birbirine yapışıp elle şekil alana kadar yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde koparılan hamur parçaları ortası inceltilerek açılır ve soğumuş olan kıyma yerleştirilip yuvarlatılır. Daha sonra geniş bir tencerede bol su ve tuz atılıp iki dakika haşlanıp çıkartılır.
ML® İçli Patates Köftesi için tıklayın
|
Diyarbakır Usulü İçli Köfte |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc66739
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2011
15,935 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dış harcı için;
1,5 su bardağı dövme
2,5 su bardağı ince bulgur
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım yemek kaşığı toz kişniş
2,5 su bardağı ılık su
İçi için;
350 gr. yağsız kıyma
6 baş orta boy soğan
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı margarin
Yarım çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru reyhan
1 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
Yarım yemek kaşığı toz kişniş
Dövme robottan geçirilerek ince taneler haline getirilir.Bulgur ile çekilmiş dövme derin bir kaba konulur. Tuz, kişniş ve su eklendikten sonra 15-20 dakika bekletilir. Sonra içine yumurta kırılır ve köfte harcı yoğrulur.Ceviz büyüklüğünde parçalara bölünerek bir kenarda beklemeye alınır. ıç harcını hazırlamak için; soğanlar ve maydanoz ince ince kıyılır.
Yağ tavada eritilir. Yağ kızınca soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Kıyma eklenerek suyunu çekinceye kadar kavurma işlemine devam edilir. Tuz, kırmızıbiber, reyhan ve kişniş eklenir. Maydanoz da karıştırılarak ilave edildikten sonra ateşten alınır. ıyice soğuyuncaya kadar bekletilir.
Hazırlanan hamur parçalarından biri sol ele alınır, sağ elin işaret parmağı suyla ıslatılarak hafifçe içine bastırılır. Köfte elle hep aynı yöne doğru çevrilerek parmakla içi oyulur.İçine kıymalı harçtan 1 tatlı kaşığı kadar konulduktan sonra oyuk kısmı kapatılır. Tekrar yuvarlayarak top biçimine getirildikten sonra yassılaştırılır. Malzemenin tümü bitinceye kadar bu işlem tekrarlanır.
Köfteler kaynar tuzlu suda, yaklaşık 15-18 dakika kadar haşlanır. Pişenler ister haşlanmış olarak, istenirse çırpılmış 2 yumurtaya bulanıp kızgın sıvıyağda altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılarak servis edilir.
|
Diyarbakır İçli Köftesi |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc69440
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2011
5,438 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 yumurta
Tuz
İç harcı için:
250 g kuzu kıyması
2 orta boy soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
Pişirmek için:
1 litre su
2 yumurta
1 litre sıvı yağ
İnce bulgura, tuz atıp, sıcak suyu üzerine döktükten sonra üzerini kapatıp yarım saat kadar şişmesini bekleyin. Bu sırada bir tavada tereyağında soğan, kıyma ve baharatları suyunu iyice çekinceye kadar kavurun. Arzu ederseniz iç harcına dövülmüş ceviz de ekleyebilirsiniz. Diğer tarafta şişen bulgura bir yumurta kırarak yoğurmaya başlayın. Gerektikçe ellerinizi ıslatın. Hamur kıvamına gelip, bulgurlar birbirlerine yapıştığında ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Bir avucunuzda tuttuğunuz bulgur hamurunu diğer elinizin işaret veya başparmağıyla incelterek oyun. İçi açılan hamura bir tatlı kaşığı kadar harçtan doldurup, dışını ıslatarak kapatın. Hazırladığınız köfteleri kaynayan suda haşlayın. Haşladığınız içli köfteleri yumurtalara batırıp, kızgın yağda kızarttıktan sonra servis edin.
|
İçli Köfte (Diyarbakır) |
 |
lüle
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.02.2015
Mesajlar: 36
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc131687
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2018
1,052 defa indirildi / yazdırıldı
|
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg orta yağlı kıyma
Yarım paket margarin
4-5 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
1 çay bardağı ceviz içi
Tuz
Karabiber
Pul biber
3 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı dövme ufağı veya irmik
1 yemek kaşığı dövülmüş kişniş
Hamuru için, bulgura dövme ufağı, kişniş ve tuz ilave edilerek ıslatılır.
Şişmesi beklenilir.
Şişen karışıma arada bir su ilave edilerek iyice yoğrulur.
Daha çabuk ve kolay yoğurmak için karışım, robot veya mikserin hamur uçlarıyla da karıştırılarak hazırlanabilir.
Hazırlanan hamur yarım saat kadar dinlendirilir.
İçi için, kıyma suyunu çekinceye kadar pişirilip yağ ve küçük doğranmış soğan ilave edilerek kavrulur.
İyice kavrulan karışıma baharatlar, pul biber, tuz ve maydanoz ilave edilir.
Soğumaya bırakılır. Arzu edilirse ceviz içi karışıma katılabilir.
Dinlenen hamur ceviz büyüklüğünde parçalara bölünür.
Bu hamurlar iki el arasında iyice yuvarlatıldıktan sonra içi oyularak hazırlanan içi konur ve tekrar kapatılır.
Kızartılır.
|
İçli Köfte (Diyarbakır) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174353
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2023
237 defa indirildi / yazdırıldı
|
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1 kg orta yağlı kıyma
250 gr yağsız kıyma
150 gr yağ
4 kuru soğan
1 demet maydanoz
100 gr ceviz içi
3 su bardağı içli köftelik bulgur
2 su bardağı ince yarma veya irmik
1 çorba kaşığı kişniş
Tuz
Karabiber
Pul biber
Bulgur, yarma(irmik) tuz ilave edilerek ıslatılır.
Şişen karışıma 250 gr yağsız kıyma katılarak iyice yoğrulur ve 1 saat dinlendirilir.
Soğan yağda kavrulduktan sonra kıyma ile beraber tuz, karabiber, pul biber ilave edilerek kavrulur.
En son ceviz içi, maydanoz ve kişniş eklenir.
Hamur ceviz büyüklüğünde alınır ortası açılır, kıyma konur ve kapatılarak yuvarlanır.
Kaynayan tuzlu suya atılır. Pişen köfteler üste çıkarlar.
Haşlama veya yumurtaya bulanıp kızartması da yapılabilir.
|
|
