Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,727 Bölümdeki 144,073 Yemek Tarifine
5,777,704,173 defa bakıldı

Hüseyin Yozgatlı Kahramanmaraş

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Oyunları
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı





Hüseyin Yozgatlı Kahramanmaraş

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1461
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc75882
Gönderme Tarihi: 20.May.2012
1,526 defa indirildi / yazdırıldı




BA Sizi tanıyabilir miyiz?

HY Adım Hüseyin Yozgatlı, Kahramanmaraş'ın yerlisiyim.

BA Kaç yaşınızdasınız?

HY Ben 54 yaşındayım.

BA Size şerbetçi mi diyelim, macuncu mu ya da gurme mi diyelim?

HY Asıl işim şerbetçilik. Burada aşçılık okulundan da çağırıyorlar, orada yemek sunumu da yapıyorum. Bazen televizyon kanallarından da çağırıyorlar, çoğu zaman gidemiyorum.

BA Bu çok güzel geleneksel lezzetlerin yaşatılması gerek siz de yaşatıyorsunuz.

HY Anne tarafım Halep'ten gelmedir. Buradan öğrendiğim, Osmanlı mutfağına ait kandi yaptığım yemekleri ve Osmanlı şerbetleri var.

BA Mesela isim olarak sayabilir misiniz?

HY Demirhindi, kızılcık şerbeti, çilek şurubu, diğer meyve şurupları, bunları yapıyorum.

BA Mesela demirhindi şerbetini nasıl yapıyorsunuz?

HY Demirhindi alınır, paketi 250 gram kadar, buna 1 litre su katılır ve haşlanır. Haşlandıktan sonra püre haline gelir, bu tülbentle süzülür. Şeker ya da bal katılarak tatlandırılır. Çünkü bu meyve ekşidir, şekerlendirilmesi şarttır. Yeteri kadar şeker katılıp lezzeti bulunduktan sonra soğutarak içilir.

BA Ve de hiç bir yan etkisi yok, kolalar, gazozlar gibi yan etkisi yok, tamamen doğal.

HY Tabi bu şerbetin özelliği Ramazan'da vücudu serinletir, mideyi rahatlatır, çünkü bağırsakları çalıştırır, mideyi rahatlattığı için hazmı da kolaylaştırır. O bakımdan Osmanlı zamanında Ramazan aylarında özellikle demirhindi tercih edilirmiş. Osmanlı zamanında bu şuruplar, kompostolar yapılırken çilek haricindeki bütün meyvelere limon suyu katılırmış. Limonun rahatlatma özelliği vardır, mideyi çalıştırma özelliği vardır, kanı sulandırma özelliği vardır, bir de vücut yağını atma özelliği vardır.

BA Kolesterolü düşürme özelliği vardır.

HY Ben bu yüzden reçel, komposto, şerbet olsun bunları yaparken muhakkak limon suyu kullanırım. Ayrıca limonun şekeri koruma ve daha dayanıklı yapma özelliği de vardır. Şekeri yumuşak tutar. Bakın ben macun yapıyorum, bu şekilde 1 sene de kalsa böyle kalır, çünkü limon suyuyla yapıyorum.

BA Limon kıvam veriyor.

HY Evet.

BA Peki sizin geliştirdiğiniz şuruplar, şerbetler var mı?

HY Yöresel olarak "ravanda" şurubu yaparım. Bağ bozumu zamanında üzümün iyisi bir tarafa ayrılır, tam olmamış koruk gibi olanları bir tarafa ayrılır. Bu ekşi üzümden pekmez yapılır bu pekmezden de şerbet yapılır. Aynı demirhindi gibi onun da serinletme özelliği var. Özellikle kışın çörekle beraber bunu ikram ederiz.

BA Halep işi yemeklerden neler var.

HY Halep’ten gelme "saray işi" dediğimiz ve baharda yaptığımız bir yemek var. Baharda yapıldığı için, yeşil soğan, yeşil sarımsak ve maydanoz kıyılır, üzerine yumurta kırılır, bahar ilave edilir, üzerine de kırmızıbiber ve az kimyon ilave ederiz iyice çırparız. Bunun özel tavası vardır.

BA Mücver tavası gibi mi?

HY Evet bir benzeri, zeytinyağında pişiririz. Bazı yerde "Mısır işi" derler, bazı yerlerde "saray işi" derler, buna kabak kattıkları zaman da "mücver" derler. Hatta bazı çocuklar ıspanağı sevmez, buna ıspanak katıp karıştırırız, pişiririz, ıspanağı yemeyen çocuk bunu farkında olmadan yer.

BA Biraz da macunculuktan bahseder misiniz?

HY Limon suyuyla yapılıyor, az miktarda da su kullanılır, bir tür meyveli şekerdir. Bunun aslı meyve suyu ile yapılması gerekir. Ancak meyve suyuyla yapılınca mat duruyor ve çekici güzelliği kalmıyor. Ben de bunun için toz içeceklerden yapıyorum. Ama aslı gerçek meyvelerden ve demirhindiden yapılır.

BA Burada neler var?

HY Portakal, limon, kivi ve vişne. Aslında bunları meyve sularından mesela kızılcıktan da yapabilirsiniz.

BA Nasıl yapıyorsunuz?

HY İki ölçek şeker, bir ölçekten biraz az limonla birlikte yüksek ateşte kaynatıyoruz. Eğer ağır ateşte olursa renk atabilir. Biliyorsunuz şeker çok kaynadığı zaman rengini bozar. Ben Hacı Bekir'de lokumculuk ve şekercilik de yaptım, yalan yok Osmanlı şurupçuluğu da oradan öğrendim.

BA Peki "karsambaç" ne demek?

HY Bizim çocukluğumuzda dağdan temiz karı alırlar kutulara basarlar saklarlar, daha sonra yazın bunu pekmezle karıştırırlar, buna karsambaç derler.

BA Buzlu meyve suyu gibi.

HY Evet içine meyve doğrayıp karıştırılır.

BA Yani basit dondurma diyebiliriz.

HY Evet.

BA Gerçekten çok güzel bir şöyleşi oldu teşekkür ederiz, son olarak sizden bir mani rica etsek?

HY Macunumun adı var, çok güzel de tadı var, bu macundan yiyenin, azı şeker dili bal.

BA Çok güzel çok teşekkür ederim.














Hüseyin Yozgatlı Kahramanmaraş Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Hüseyin Yozgatlı Kahramanmaraş 14,486 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
Anlık ziyaretçi: 93
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2018 Bütün Hakları Saklıdır