|
|
|
Hünkar Kebabı |
 |
fener
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Adıyaman |
Kısa URL: https://ml.md/lc44644
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2009
4,896 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo kuzu eti
4 orta boy patlıcan
2 büyük baş soğan
6 çorba kaşığı sadeyağ veya margarin
2 orta boy domates
2 çay kaşığı tuz
2 kahve fincanı un
2 su bardağı süt
100 gram kaşarpeyniri
yarım çay kaşığı karabiber.
Etler, ufak kuşbaşı şeklinde kesilir, yıkanır. Suyu iyice süzdürülür. Bir tencereye konulur. Rendelenmiş soğan suyu ve yağ ilave edilerek orta ateşte iyice suyu çekinceye kadar kavrulur. Ufak ufak kesilen domates ilave edilir. Tuz ve karabiber konur, 15 dakika daha kavrulur. Bir bardak sıcak su ilave edilerek 45 dakika ateşte pişirilir. Patlıcanlar, kabuğu ve sapı ile beraber sert ateş üzerinde pişirilir (tıpkı mısır gibi). Sonra, patlıcanlar teker teker, saplarından tutarak ve keskin bir bıçakla kabukları soyulur ve derhal soğuk suya atılır. Diğer bir tencereye 2 kaşık yağ konulur, içerisine un ilave edilir. İyice koyulaşıncaya kadar tekrar telle vura vura karıştırılır. Daha sonra, tencerede birikmiş olan az su süzülür, kremanın içerisine konulur, kaşarpeyniri rendesi, tuz ilave edilerek 5 dakika orta ateşte vura vura pişirilir. Genişçe servis tabağının bir kenarına beğendi, bir kenarına da etler konulur ve servise verilir.
|
Hünkar Kebabı |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc3589
Gönderme Tarihi: 09.May.2006
2,446 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. kusbasi kuzu eti
Çorba kasigi margarin
1 bas ince dogranmis iri
1 çorba kasigi salça
1 tatli kasigi Un
1 tatli kasigi tuz
1 lt. su
2 adet orta boy domates (kabuksuz ve ince dogranmis)
2 tatli kasigi
soğan
Sarimsak Sos
Baharat torbasi (kekik, feslegen, 1 adet defne yapragi, tane karabiber, maydonoz sapi ve kökü)
Beğendi için:
6 adet çekirdeksiz iri kemer patlıcani
2 çorba kasigi tepeleme dolu yag
5 kahve fincani Un (150 gr.)
1 1/2 su bardagi Süt
1/2 tatli kasigi tuz
Yagi bir tencereye koyup kizdirin ve etleri ekleyin. Birakacagi suyu çekip pembe bir renk alincaya kadar 10 dk. kavurun. Ardindan soğani koyup 2 dk. salcasini koyup 1 dk. daha kavurun, karisima unu ekleyin. Iyice karistirip baharat torbasi, tuzu ve suyuyla birlikte agir ateste 15 ila 20 dk. pisirin. Ayri bir kapta Begendi'yi de hazirlayin. Oval bir güvece etleri bosaltin, etin yari seviyesine kadar salçasini koyun. Üzerine ince dilimlenmis kasar peynirlerini dizin. Sonra üzerine begendiyi dökerek firina sürün. 5 ila 6 dk. firinda kaynatmadan bekletip çikarin. Üzerine 2 veya 3 kasik kizarmis tereyağı dökün. Hünkar Begendiniz servise hazir.
BEGENDI
Patlicanlari yikayin. Sonra biçagin burnu ile hafifçe delin. Kömür izgarasi, gazli veya elektrikli ocak üzerinde patlıcanlari çevirerek hamur gibi oluncaya dek pisirin. Limonlu suyun içinde soyun. Bir tencerede erittiginiz yaga unu ekleyip bir yumurta çirpma teli ile karistirin. 3 ila 4 dk. orta ateste kavurun. 5 dk. sonra hafif soguyunca kaynar sütle agir ateste 3 dk. iyice karistirin. Patlicanlari sikip ekleyin. Tuzunu da koyup 5-6 dk. pisirin, üzerine rende peyniri dökün.
ML® Kase Kebabı için tıklayın
|
HÜNKÂR KEBABI |
 |
arıkuşu
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.02.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc34124
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2009
2,043 defa indirildi / yazdırıldı
|
KEBABI:
900 gram koyun eti
40 sadeyağı ya da margarin (2 çorba kaşığı)
150 gram domates (2 orta) ya da 40 gram tuzsuz domates salçası (1/2 kahve fincanı)
1 1/2 bardak su
BEĞENDİSİ:
750 gram patlıcan
30 gram un (3/4 kahve fincanı)
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
300 gram süt (4 kahve fincanı)
25 gram rende kasar (1 kahve fincanı)
Tuz
1 Kebabı reçetesinde gösterilen malzeme listesi ile aynı tas kebabı gibi pişirin.
2 Patlıcanlar birkaç yerinden delinerek, ocakta közlenir. Kabukları soyulur, çok ince bir şekilde doğranır. Tavaya margarin alınıp eritilir ve un eklenir. Un, hafifçe sararana kadar sürekli karıştırılarak kavrulur. Sonra; sıcak süt, kıyılmış patlıcan, tuz ilâve edilip, çırpma teli ile sürekli karıştırılarak beğendi koyulaşana kadar pişirilir. Ateşten almadan birkaç dakika önce, kaşar rendesi eklenip karıştırılır.
3 Eti tabağın bir tarafına, beğendiyi de diğer tarafına yerleştirmek suretiyle servis yapmalıdır.
|
HÜNKÂR KEBABI |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc82163
Gönderme Tarihi: 16.Ekm.2012
1,726 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet çekirdeksiz iri kemer patlıcanı
5 kahve fincanı un (150 gram)
1,5 su bardağı süt (300 gram)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 adet limonun suyu
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
1/2 su bardağı rende gravyer
Beğendisinin hazırlanışı:
1) Patlıcanları pişirip, limonlu su içine soyunuz.
2) Bir tencereye yağı koyup eritiniz. Unu ilâve ederek bir yumurta çırpma teliyle karıştırarak 2-3 dakika orta ateşte kavurup ateşten alınız.
3) 5 dakika sonra hafif soğuyunca sütü kaynar olarak ilâve ediniz.
4) Ağır ateşte 2-3 dakika iyice karıştırıp, suyunu sıktığınız patlıcanları ilâve edip, ezerek ve karıştırarak tuzunu koyup 5 dakika pişiriniz.
Kebabı:
1) Yağı bir tencereye koyup kızdırınız, etleri ilâve edip, etler bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz.
2) Oval bir güvece veya küçük bir tepsiye etleri boşaltınız, etin yarı seviyesine kadar salçasından koyunuz, etlerin üzerini çok ince dilimlenmiş gravyer peyniri ile kaplayınız, sonra üzerine Beğendi'yi dökerek fırına sürünüz.
3) 5 dakika fırında kaynatmadan bekletip çıkarınız, üzerine 2 kaşık kızarmış tereyağı döküp servis yapınız.
|
|
Hünkar Kebabı Tarifleri Hünkar Beğendi Tarifleri
|
|
