|
|
|
Hünkar Beğendi |
 |
masmavi
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.11.2010
Mesajlar: 22
Şehir: Bodrum- Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc57446
Gönderme Tarihi: 11.Kas.2010
3,302 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg kuzu kuşbaşı
1 soğan
2 domates
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı margarin
1.5 su bardağı sıcak su
2 defne yaprağı
Tuz
Karabiber
Beğendi için:
4 patlıcan
2 su bardağı süt
1 kahve fincanı un
2 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı hindistancevizi
1 çorba kaşığı tozşeker
2 çorba kaşığı margarin
Soğan ve domatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Margarinin yarısını tavada eritip soğanı pembeleştirin. Eti ekleyin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Doğranmış domates ve salçayı ilave edip 1-2 dakika daha kavurun. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve sıcak suyu ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Beğendiyi hazırlamak için; patlıcanları közleyip kabuklarını soyun. (Soyduğunuz her patlıcanı kararmaması için hemen limonlu suya alın.) Patlıcanları küçük küçük doğrayıp çatalla ezerek püre haline getirin.
Margarini tavada eritip unu pembeleştirin. Patlıcan püresini ekleyin, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak sütü azar azar ilave edin. Kaşar peyniri, tuz, karabiber ve hindistancevizini ekleyip 1-2 dakika pişirin.
Hazırladığınız beğendiyi servis tabağına alıp üzerine pişirdiğiniz etleri yerleştirin. Dilerseniz maydanoz yaprakları ve domates dilimleri ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.
Fotoğraf "perver" tarafından gönderildi. 19.11.2019
|
Hünkar Beğendi |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116375
Gönderme Tarihi: 23.Nis.2016
1,573 defa indirildi / yazdırıldı
|
Vedat Başaran
500 gr. kuşbaşı kuzu eti
1 kg. kemer patlıcanı
2 adet domates
2 adet sivri biber
½ demet maydanoz / Süslemek için
1 adet kuru soğan
4 diş sarmısak
150 gr. tereyağı
50 gr. kaşar rendesi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 hint cevizi (muskat)
2 tatlı kaşığı un
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1 su bardağı süt
2 tatlı kaşığı tuz
Karabiber / Arzuya göre
Orta boy bir tencereye, 1 ½ litre su koyup, kaynatın. Etleri ilave edip haşlayın. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizledikten sonra küp şeklinde doğrayın. Kuru soğanı ikiye bölüp, ince ince kıyın. Sarmısakları kıyıp, biberlerin çekirdek yataklarını temizledikten sonra küçük parçalara bölün. Bu arada haşlanan etin üstünde biriken köpüğü almayı da ihmal etmeyin. Et haşlandıktan sonra süzüp, sudan geçirin.
Tereyağını tencerede kızdırın. Soğanları, 1 - 2 dakika kısık ateşte kavurun. Sarmısakları ilave edip, 1 dakika kavurduktan sonra yeşil biberleri katın. 2 dakika kavurun. Haşlayıp suyunu süzdüğünüz etleri katıp, 3 - 4 dakika daha karıştırarak kavurmaya devam edin. 2 tatlı kaşığı un nişastası, 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası ilave edip iyice karıştırın. 2 bardak sıcak su koyup, orta ateşte yarım saat pişirin. Pişmeye yakın, tuzunu ve biberini ayarlayın. Domatesleri ilave edip 3 - 4 dakika daha pişirip sıcakta bekletin.
Patlıcanları közleyip, sıcakken saplarından tutarak kabuklarını soyun. Saplarından ayırıp dilimleyin. Kalan tereyağını, tavada kızdırıp, patlıcanları biraz kavurun. 1 yemek kaşığı buğday nişastası katıp, kavurmaya devam edin. Bir bardak süt ilave edip karıştırarak, koyulaşıncaya kadar pişirin. Karabiber ve bir çimdik hint cevizi rendesi ilave edin. Rendelenmiş kaşar peynirini katıp iyice karıştırın. Tuzunu ayarladıktan sonra, bir tabağa alıp kaşıkla şekillendirin. Üstüne, tas kebabını koyarak servis yapın.
|
Hünkar Beğendi |
 |
perver
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.11.2019
Mesajlar: 28
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc146853
Gönderme Tarihi: 20.Kas.2019
373 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet ince doğranmış soğan
Yarım kg kuşbaşı kuzu eti
2 adet küp doğranmış domates
3 su bardağı su
6 adet patlıcan
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
1-2 dal maydanoz, dereotu
Tuz
Karabiber
Öncelikle 1 çorba kaşığı yağda, küçük doğranmış soğan ve kuşbaşı kuzu etini kavurun. Domatesleri ilave ederek biraz daha kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin. 3 su bardağı su ilavesi ile kaynamaya bırakın. Suyunu çekince altını kapatın. Patlıcanları közleyip, kabuğunu soyun ve robottan geçirin. Kalan yağda unu hafifçe kavurun. İçine patlıcan ve süt ilave ederek, tuzunu ekleyin. Kıvamlı bir hal alana kadar pişirip, kaşar peyniri ekleyerek karıştırın. Servis tabağının ortasına ilk olarak patlıcanlı karışımı koyun. Kenarlarına da et ekleyin. İnce kıyılmış maydanozla ve dereotuyla süsleyerek servis yapın.
|
Hünkar Beğendi |
 |
sosyal
Aşçı
Kayıt: 12.06.2020
Mesajlar: 18
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc151202
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2020
357 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et için:
600 gram kuzu kuşbaşı
2 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
Beğendi için:
4 adet patlıcan
1,5 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Patlıcanları ocağın üzerinde közleyin ve kenara alın.
Kuru soğanı ve domatesi yemeklik doğrayın.
Zeytinyağını tavada kızdırıp soğanları yağda kavurun.
Sarımsağı da kıyıp soğanlara ilave edin ve kısa bir süre daha kavurun.
Kuşbaşı eti de soğanlara ilave edip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Domates salçası, tuz ve karabiberi ilave edin.
Salçanın kokusu çıkınca domatesleri de ekleyin.
2 su bardağı da sıcak su ilave edip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
Beğendi için patlıcanları soyun ve ince ince doğrayın.
Tereyağını tavada eritip unu yağda kokusu çıkana kadar kavurun.
Patlıcanları ve sütü de ekleyip homojenleşene kadar sürekli karıştırın.
Tuz ve karabiberle birlikte kaşar peyniri de ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
Beğendiyi tabakların ortasına yerleştirip üzerine eti koyun ve sıcak servis edin.
|
Hünkârbeğendi |
 |
sevda abla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.09.2020
Mesajlar: 35
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc153200
Gönderme Tarihi: 22.Eyl.2020
329 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
Tas Kebabı için:
1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
2 adet beyaz soğan
2 çorba kaşığı tereyağı ( yaklaşık 50 gr)
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 adet dolmalık biber
1 tatli kaşığı domates salçası
3 bardak su
3 tutam tuz
1 tutam karabiber
Beğendi için:
1,5 kg Bostan patlıcanı
125 gr tereyağ
3 corba kaşığı tepeleme un (yaklaşık 50 gr)
2-3 bardak kadar ılık süt
1 tutam tuz
3 avuc rende eski kaşar
1 tutam rende Muskat
Soğanları fare diş yemeklik doğrayın ve tereyağında öldürünceye kadar döndürün.
Etleri ilave edin, orta ateşte önce suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.
Önce ince kıyılmış sarımsakları sonra biberi irice doğrayıp tencereye ekleyin.
Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, ve suyunu çeken ete ekleyin.
Domates salçası, tuz karabiber ve suyunu da ekleyin, iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın ve tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.
Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın.
Patlıcanları kürdan ile delin ve direk ateş üzerinde pişirin.
Dışı iyice pişen patlıcanları alıp bıçakla kabuklarından ve sapından ayırıp tenceredeki unlu karışıma atın.
Tencereyi tekrar ağır ateş üzerine alın, karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin, kaşarları ekleyin.
Tuzu rende muskatı ve ılık sütü ekleyip ateşten alın karıştırıp kenarda patlıcanın sütü çekmesi için dinlenmeye bırakın.
|
|
Hünkar Beğendi Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
