|
|
Hünkar Beğendi |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9189
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177442
Gönderme Tarihi: 23.Nis.2024
67 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet orta boy patlıcan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
600 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet domates, soyulmuş ve doğranmış
2 su bardağı sıcak su
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1,5 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
Patlıcanları bıçakla delikler açın ve 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın.
Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streç filmle kapatıp, 15 dakika bekletin. Daha sonra kabuklarını soyun.
Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Ardından etleri ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
Domates salçası, tuz, karabiber ve doğranmış domatesleri ekleyin. Su ekleyip etler yumuşayana kadar pişirin.
Beğendi sosu için; bir tavada tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine fırınlanmış ve kabukları soyulmuş patlıcanları ekleyin.
Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.
Rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın.
Servis tabağına beğendi püresini yayın ve üzerine pişirdiğiniz etleri yerleştirin.
|
Hünkar Beğendi |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9189
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174990
Gönderme Tarihi: 09.Kas.2023
125 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kuzu Etli Harcı:
500 gram kuşbaşı kuzu eti
1 büyük soğan (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
Tuz, karabiber
Patlıcanlı Beğendi Püresi:
2 adet orta boy patlıcan
2 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 su bardağı un
100 gram tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Üzeri İçin:
Tereyağı
Pul biber
Kuzu etini tencereye alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, tereyağını, sıvı yağı, suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Beğendi püresini pişirirken, patlıcanları alacalı soyun ve küp şeklinde doğrayın.
Bir tavada sıvı yağda patlıcanları kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişirin.
Ayrı bir tencerede süt ve suyu karıştırarak kaynamaya bırakın.
Unu kısık ateşte kavurun, ardından kaynayan süt ve su karışımını yavaşça ekleyerek topaklanmamasını sağlayın.
Koyu bir kıvam aldığında tereyağını, rendelenmiş kaşar peynirini ve tuzu ekleyin. Ardından patlıcanları da ekleyip karıştırın.
Kuzu etli harcınızı ocaktan alın. Beğendi püresini tabağa yayın ve kuzu etini üzerine yayın.
Tereyağını eritin ve pul biber ekleyin. Bu karışımı beğendinin üzerine dökün.
Sıcak servis yapabilirsiniz.
|
Hünkar Beğendi |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172375
Gönderme Tarihi: 31.May.2023
131 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Tas Kebabı için:
100 g tereyağı veya sadeyağ
750 g kuşbaşı kuzu eti, temizlenmiş, yağları alınmış
2 adet büyük boy soğan, ince kıyılmış
2 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı domates salçası
½ çay kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre su
2 adet orta boy domates, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
Beğendi için:
1.5 kg çekirdeksiz iri kemer patlıcanı
50 g tereyağı veya sadeyağ
50 g un
750 ml süt
½ tatlı kaşığı tuz
90 g eski kaşar peyniri, rendelenmiş
Tat vermek için çok az muskat rendesi
Yağı bir tencereye koyup kızdırın, eti ilâve edin. Et suyunu bırakıp çekene kadar 8-10 dakika kavurun.
Soğan ve sarımsağı katın. 2 dakika daha kavurun ve salçayı ekleyin. Karabiber, tuz ve suyu katın.
Ağır ateşte 15 dakika pişirip domatesi ilâve edin. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte ağır ağır pişirin.
Beğendiyi hazırlamak için patlıcan saplarının etrafındaki yaprakları temizleyin, sonra bıçağın ucuyla patlıcanları birkaç yerinden hafifçe delin. Küllenmiş kömürde veya kömür ızgarası üzerinde ya da kızgın bir ocak üzerinde patlıcanı çevirerek elinizle dokunduğunuz zaman hamur gibi oluncaya kadar pişirin. Bir kaba alın.
Patlıcanı sapından tutun. Bıçağın ucuyla yukarıdan aşağı etine dokunmadan soyun. Sapını kestikten sonra patlıcanların üzerinde kalan yanık kabukları dikkatlice temizleyip bıçakla kıyın.
Bir tencereye yağı koyup eritin. Unu ilâve ederek bir yumurta çırpma teliyle karıştırın. 2 dakika orta ateşte kavurup ateşten alın. 5 dakika sonra hafif soğuyunca sütü kaynar olarak ilâve edin. Ağır ateşte 2-3 dakika iyice karıştırıp, doğradığınız patlıcanları ekleyin.
Ezerek ve karıştırarak tuzunu koyup 5 dakika pişirin. Peynirini ilâve edip ateşten alarak sıcak muhafaza edin. Ağır ateşte pişen etleri sosuyla birlikte beğendinin üzerinde servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171694
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2023
60 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.hurriyet.com.tr
4-5 adet patlıcan
300 gr. kuşbaşı kuzu eti
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1-2 adet çarliston biber
1 çay kaşığı tuz
Beğendi için:
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
1 yemek kaşığı dolusu beyaz un
1,5 su bardağı süt
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Patlıcanları közlüyoruz ve soyuyoruz, soğanları az yağda kavurup eti ilave ediyoruz, çarliston biberlerle beraber kavuruyoruz. Ardından küp doğranmış domatesleri ilave edip, baharat ekliyoruz. Karıştırıyoruz, 1 su bardağı kadar su ilave edip düdüklüde haşlıyoruz.
Tereyağını bir tavaya alıyoruz erir erimez un ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ardından hemen süt ekleyip çırpma teliyle karıştırarak yoğunlaşana kadar pişiriyoruz. Muhallebi gibi olmalı. Ardından yoğunlaşmaya başladığında ocağı en küçüğüne getirin. İncecik doğradığımız patlıcanları ilave edin, baharatları ekleyin ve karıştırın. En son rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin karıştırın ve ocağın altını kapatın. Servis tabağına önce beğendiyi koyun, ardından üstüne etimizden koyup servis yapıyoruz.
|
Hünkar Beğendi |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc170891
Gönderme Tarihi: 17.Mar.2023
179 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Domates 2 Adet
Taze Kaşar 1 Kahve Fincanı
Zeytinyağı 2 Yemek Kaşığı
Un 1 Yemek Kaşığı
Sofra Tuzu 1 Tutam
Karabiber 1 Tutam
Su 1 Çay Bardağı
Dana Kuşbaşı 400 Gram
Patlıcan Kemer 5 Adet
Soğan 1 Adet
Yağlı İnek Sütü 1.5 Su Bardağı
Domates Salçası 2 Tatlı Kaşığı
Tencerenize veya düdüklünüze bir yemek kaşığı zeytinyağı koyduktan sonra ince kıyılmış kuru soğanı biraz kavurun. Sonra kuşbaşı etinizi ilave edip biraz da bununla kavurduktan sonra salça, su, küp küp doğranmış domatesleri ilave edin. biraz tuz ve karabiber koyup yumuşayıncaya kadar pişirin (düdüklü tencerede 15-20 dakika yeterli).
Közlemiş olduğunuz patlıcanların içini çıkarıp (COOK ile Patlıcan Közleme usulünü öneririm) küçük küçük doğrayıp, ezin ve tencereye alın. Üstüne unu serpin. 1 yemek kaşığı zeytin yağı ekleyin. Ezerek karıştırın. Sütü yavaş yavaş ilave ederek kısık ateşte biraz koyu kıvama gelene kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alıp karabiberi ekleyin. Soğumadan 1 kahve fincanı kadar rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip karıştırın.
Önce beğendiyi tabaklara koyun üzerlerine etli harcı süsleyerek servis yapın.
|
Hünkar Beğendi |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9189
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167635
Gönderme Tarihi: 30.Eyl.2022
190 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuşbaşı et
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Karabiber
Tuz
Beğendi için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
4 adet közlenmiş patlıcan
Rendelenmiş kaşar peyniri
Karabiber
Tuz
Patlıcanları ocağın üzerinde veya fırında közleyip kenara alın.
Eti tavaya alıp kavurun.
Rengi değişinde çok az üzerini geçecek kadar su ekleyin ve etler yumuşayana kadar pişirin.
Etler pişince sıvıyağı ve ince doğranmış soğan ve sarımsağı ilave edin.
Eti arada karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
Salçayı da ilave edip kavurun ve 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyip birkaç dakika pişirin.
Beğendi için de tereyağını eritin.
Üzerine un ekleyip birkaç dakika kavurun.
Un kavrulunca yavaş yavaş süt ekleyin ve unun topaklanmaması için sürekli karıştırın.
Kıvamı koyulaşınca közlenip doğranmış patlıcanı, karabiber ve tuzu ilave edin.
En son rendelenmiş kaşar peynirini de koyun ve eriyince ocaktan alın.
Beğendiyi tabakların ortasına yerleştirip üzerine eti koyun ve sıcak servis edin.
|
Hünkarbeğendi |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164926
Gönderme Tarihi: 18.May.2022
182 defa indirildi / yazdırıldı
|
650 gram kuzu eti ya da yağsız dana eti
3 diş sarımsak
2 adet orta boy kuru soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy domates
1.5 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1.5 su bardağı sıcak su
Beğendi İçin:
4 tane orta boy patlıcan
1.5 yemek kaşığı un
1.5 su bardağı ılık süt
1.5 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı karabiber (Tercihen taze çekilmiş de olabilir)
1 çay kaşığı tuz
Muskat rendesi
4 adet orta boy patlıcana bıçakla delikler açılır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır. Bu esnada fırın 200 dereceye getirilir ve patlıcanlar yaklaşık 20 dakika kadar fırında közlenmeye bırakılır. Közlenmiş olan patlıcanlar bir kaba alınır ve kabuklarının kolay soyulması için üzeri streç filmle kaplanarak 15 dakika kadar beklenir. Sonrasında kabukları soyulur.
Diğer bir tarafta bir tava içerisinde 3 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırılır. Üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanlar eklenir. Gerekirse çeyrek çay bardağı su da ilave edilerek iyice kavrulur.
Soğanlar pembeleştiğinde 3 diş sarımsak soyularak ilave edilir. Üzerine 650 gram kuzu eti ya da dana eti eklenerek kavrulur.
Etler suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişmeye bırakılır. Daha sonra 1 çay kaşığı tuz ile karabiber, 1.5 yemek kaşığı domates salçası ile küp küp doğranmış domatesler de eklenir.
En son 1.5 su bardağı sıcak su ilave edildikten sonra kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.
Beğendiyi hazırlamak için ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Üzerine 1.5 yemek kaşığı un eklenerek kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Daha sonra kabukları soyulan ve ince ince doğranan patlıcanlar da tavaya eklenir. 1,5 su bardağı ılık süt döktükten sonra yavaşça ve sürekli karıştırarak pişirilir. Pişmeye yakın 1 çay kaşığı tuz ile karabiber ilave edilir.
Pişmiş beğendi üzerine son olarak rendelenmiş kaşar peyniri eklenerek ocaktan alınır.
Servis tabağına istenilen miktarda beğendi yayılır ve üzerine yumuşacık pişmiş etler serpiştirilir.
|
Hünkar Beğendi |
|
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164352
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2022
235 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. dana eti ya da kuzu eti
1 adet kuru soğan
2 irice domates
Biraz sıvı yağ
Salça
Biber (istenirse)
Tuz
Beğendi için:
5 adet patlıcan
2 çay bardağı süt
Un
Tereyağı
Kaşar peyniri
Karabiber
Tuz
Önce et soteyi yapmak için düdüklü tencerede soğanı yemeklik doğrayıp, 1/2 çay bardağı sıvı yağ ile kavuruyoruz.
Ardından minik doğranmış domatesleri, bir kaşık da salça ekleyip tahta kaşıkla özleşmesini sağlıyoruz.
Sonra da kuşbaşı kesilmiş etimizi ilave edip, 1 tatlı kaşığı kadar tuz ile üstünü 1 parmak aşan suyunu koyup kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
Yaklaşık yarım saat veya 45 dakika sonra suyunu çekip etleri yumuşacık pişmiş sotemiz hazır oluyor. Antrikot tercih ederseniz daha da iyi sonuç alırsınız.
Beğendi yapımı ise:
Patlıcanlar kabuğu soyulmadan yıkanır ve ocağın üstünde közleme aparatında çevrilerek közlenir.
Soğuyunca kabukları soyulur ve doğrama tahtasında ufak ufak doğranır.
Ayrı ufak bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı un pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine ayıklanan patlıcanlar eklenir.
Karıştırırken sütü ve istenildiği kadar tuzu ve karabiberi ilave edilir.
En son yarım su bardağı kaşar rendesi konur.
Düz ve büyükçe bir tabağa beğendiyi koyup ortasını havuz gibi açıyoruz ve bu çukura etimizi yerleştiriyoruz, servis edilir.
|
Hünkâr Beğendi |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158523
Gönderme Tarihi: 30.Haz.2021
278 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 Gram Kuşbaşı Et
3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
1 Tane Biber
1 Tane Domates
1 Tane Soğan
1 Yemek Kaşığı kadar Salça
1-2 Su Bardak Su
Karabiber
Tuz
Beğendisi İçin:
3 Tane Orta Boy Patlıcan
1 Yemek Kaşığı Un
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1-1,5 Çay Bardağı Süt
Yarım Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar
Tuz
Öncelikli olarak patlıcanlarımız fırın içinde veya ocak üzerinde közlenir.
Beğendinin çekirdeksiz olması için özellikle çekirdeksiz olan patlıcanları seçelim.
Kabuğunu soyduğunuz patlıcanları doğrayalım.
Yağ ve unu tava içerisinde güzelce kavuralım.
Doğranan patlıcanları tavanın içerisine ekleyelim ve bir güzel ezelim.
Ocağın altını en kısık seviyeye getirelim ve sütü azar azar ekleyelim.
Güzelce karıştırdıktan sonra kaşarımızı da ilave edip ocağın altını kapatalım.
Kaşarımız içerisine bir güzel karışsın.
Yeni bir tavayı içerisine yağ koyarak ocağa alalım.
Tava tam ısındığında etlerimizi içerisine atalım.
Etler suyunu çekince ince kıydığımız soğan ve biberimizi içine atalım.
Biber ve soğan kavrulunca salçamızı içerisine atalım.
En son olarak domatesimizi ekleyelim. (Kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış olarak.)
Suyumuzu koyduktan sonra üzerine bir kapak örtüp etlerimizin tamamen pişmesini bekleyelim.
Piştikten sonra karabiberi tuzu üzerine ekleyelim.
Servis tabağına beğendiyi koyalım üstüne etlerimizi yerleştirelim.
|
Hünkar Beğendi |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158209
Gönderme Tarihi: 10.Haz.2021
146 defa indirildi / yazdırıldı
|
Etli kısım için:
Yarım kilo dana eti ya da kuzu eti
2 adet kuru soğan
3 adet domates
1 baş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Beğendi sosu için:
3 adet patlıcan
1 su bardağı kaşar peynir rendesi
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Zeytinyağını geniş bir tavaya alın soğanı ve sarımsakları ekleyerek pişirin. Ardından kuşbaşı doğranmış etinizi koyun. Suyunu salıp çekecek. Sonra salça, domates ve baharatları ekleyip etler pişine dek ocakta tutun. Bu sırada beğendiyi yapmaya başlayabilirsiniz. Patlıcanları güzelce yıkayıp ocakta közleyin. Patlıcanları közleme işlemini fırında ya da mangalda da yapabilirsiniz. Yumuşayıp içi pişen patlıcanları soyun. Beğendi için ocağa tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sütü ekleyip krema kıvamına gelene dek pişirin. Soyup doğradığınız patlıcanları da ekleyip karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiberi ilave edin. Son olarak da rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip ocaktan alın. Beğendiyi bir tabağa genişçe koyun üzerine de pişen etten orta kısımda olacak şekilde koyun ve servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157316
Gönderme Tarihi: 17.Nis.2021
194 defa indirildi / yazdırıldı
|
700 gr kuşbaşı
Yarım çay bardağı sıvı yağı
1 adet soğan
1 kg patlıcan
1 tatlı kaşığı kaşar rendesi
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı un
2 su bardağı süt
Limon suyu
Tuz
Karabiber
Soğanları ince ince küp olarak doğrayın. Tencerede sıvı yağ ile kavurun. Daha sonra etleri ilave edin. Kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Etin hizasına gelecek kadar sıcak su koyun. Etler yumuşak kıvam alıncaya kadar orta ateşte pişirin.
Daha sonra patlıcanları birkaç yerinden delin. Ocak üzerinde her iki tarafını da közleyin. Sonrasında kabuklarını soyun. Limonlu suda yaklaşık olarak 10 dakika bekletin. Sonra sudan süzün ve ince ince doğrayın. Başka bir tencerede tereyağını eritin. Un ile beraber kavurun. Sonra patlıcanları ilave edin. Sütü de azar azar dökün. Sürekli karıştırmaya devam edin. Koyulaşınca kaşar rendesi ilave edin ve iyice karıştırın. Servis tabağına ilk önce eti koyun, kenarlara da hünkar beğendiyi ekleyin. Sıcak olarak servis edin.
|
Hünkâr Beğendi |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157218
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2021
336 defa indirildi / yazdırıldı
|
Orta büyüklükte patlıcan
800 gr koyun eti
1 kahve fincanı un
2 adet soğan
2 su bardağı süt
2 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
7 çorba kaşığı tereyağı
1 iri domates(veya domates salçası)
2 tatlı kaşığı karabiber
2-2,5 su bardağı su
Yeteri kadar tuz
Bir tencereye 5 çorba kaşığı tereyağı ve 1 kahve fincanı un, kısık ateşte unu karartmadan 3 dakika kadar kavrulur. Sonra ateşten indirilir.
5 patlıcan, ocakta kabukları kavruluncaya kadar pişirilir.
Patlıcanların yanmış kabukları yukarıdan aşağı doğru çekilir ve soyulur.
Soyulan her patlıcan kavrulmuş unun içine atılır ve çatalla, dövercesine ezilerek karıştırılır( bu işlemi mikser yardımı ile de yapabilirsiniz).
Patlıcanların tamamı temizlenip unlu yağa katılınca bir süre ezilerek hepsi birbirine iyice yedirilir.
Sonra ocağa konur. Yeteri kadar tuz ve 2 su bardağı sıcak süt karıştırılmakta olan patlıcanlara azar azar dökülerek yedirilir.
Patlıcanlar koyu bir bulamaç durumuna gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir.
Sonra rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri eklenir.
Peynir de karıştırılmakta olan sütlü patlıcana yedirildikten sonra ateşten indirilir.
Diğer yandan 2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı, 2 adet soğan bir tencereye konarak orta ateşte, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
Sonra kuşbaşı kesilmiş 800 gr et tencereye atılır ve soğanla birlikte 4-5 dakika daha kavrulur.
Tencerenin kapağı kapatılır ve et, suyunu salıp tekrar çekinceye kadar, arada bir karıştırılarak orta ateşte pişirilir.
Suyunu çekince etlere gereği kadar tuz ve karabiber serpilir. Küçük parçalara doğranmış domates ve üç defada 2,5 su bardağı sıcak su katılarak etler yumuşak bir hal alıncaya kadar, yani 2-2,5 saat ateşte pişirilir.
Tas kebabı pişince sıcak bir yerde tutulan patlıcan beğendi tabaklarına bölünür.
Patlıcan beğendinin üzerine tas kebabı konularak sıcak sıcak servis yapılır.
|
Hünkar Beğendi |
 |
raziye hoşgör
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.12.2020
Mesajlar: 42
Şehir: İskenderun Hatay |
Kısa URL: https://ml.md/lc154627
Gönderme Tarihi: 06.Arl.2020
321 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuzu kuşbaşı
2 adet kuru soğan
3 adet sivri biber
3 adet domates
Beğendi için:
1 kilogram patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Patlıcanları ocağın üzerinde közleyin ve kenara alın.
Kuşbaşı eti tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Bu esnada soğanları ve biberleri yemeklik doğrayıp etlere ilave edin.
Soğanlar kavrulurken domatesleri de küp küp doğrayıp tencereye ekleyin.
Tuzu ve pul biberi de ekleyip iyice pişirin.
Közlediğiniz patlıcanları soyup ince ince doğrayın.
Tereyağını tencerede eritip unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Sütü de ekleyip çırpma teliyle karıştırın.
Tuz ve karabiber de ekleyip boza kıvamına gelince patlıcanları içine ekleyin.
Beşamel ile patlıcanları özleşene kadar karıştırıp servis tabağına alın.
Etleri üzerine yayıp sıcak servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
 |
tijen kurtoğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.09.2020
Mesajlar: 20
Şehir: Kütahya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153163
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2020
271 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et için:
600 gram kuzu but (arzuya göre dana eti)
2 adet orta boy kuru soğan
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
Beğendi için:
4 adet orta boy patlıcan
1,5 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
4 adet orta boy patlıcana bıçakla delikler açın ve fırın tepsisine alın. 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın.
Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streçleyip, 15 dakika kadar bekledikten sonra kabukları soyun.
Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı da üzerine ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
4 diş doğranmış sarımsağı da üzerine ekledikten sonra 600 gram kuşbaşı dana veya kuzu etini ilave edin.
Etler suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakın. 1 yemek kaşığı domates salçası, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber, 3 adet soyulmuş, doğranmış domates ekleyin.
2 su bardağı sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
Şimdi de beğendiyi hazırlayalım. 1 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin. 1,5 yemek kaşığı unu üzerine ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
Üzerine fırınladığınız ve kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ekleyin.1,5 su bardağı sütü de üzerine yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. 1'er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyin.
Sonra son olarak yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın.
Beğendinin üzerine yumuşacık pişmiş etleri serpiştirin ve servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
 |
altın maske
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.09.2020
Mesajlar: 21
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc152915
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2020
247 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
Eti için:
4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ
2 adet soğan
1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
2 diş sarımsak
1 adet dolmalık biber
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 tutam tuz
1 tutam karabiber
3 bardak su
Beğendi için:
1 çay bardağı (100 ml) yağ
3 yemek kaşığı tepeleme un
1,5 kg bostan patlıcanı
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
1 tutam tuz
1 tutam rende muskat
2,5 bardak ılık süt
İlk olarak sarımsakları ince ince kıyın ve biberleri irice kesin.
Ardından soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün.
Soğanların üzerine etleri ilave edin. Orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.
Önce sarımsakları, sonra irice doğradığınız biberleri tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, suyunu çeken etin üzerine ekleyin.
Domates salçası, tuz, karabiber ve 3 bardak suyu da tencereye ilave edin ve iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın.
Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.
Beğendi kısmı için; tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın.
Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanları, kabuklarını soyduktan sonra tenceredeki unlu karışıma atın.
Tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin. Kaşarı, tuzu, rende muskatı ve ılık sütü ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ateşten alın.
Son olarak kenarda dinlenmeye bırakın. Servis tabağına önce beğendiyi, daha sonra etleri koyarak bekletmeden servis yapın.
|
Hünkar Beğendi |
 |
Ahben
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2020
Mesajlar: 41
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc148949
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2020
303 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
500 gr kuşbaşı kuzu eti
1 kg patlıcan
2 soğan
2 domates
3 sivri biber
30 gr tereyağı
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı limonsuyu
1 tutam muskat
3 diş sarımsak
3 defneyaprağı
Karabiber
Nane
Tuz
Eti zeytinyağı ve defne yaprağı olan bir kaba alın. Ağzını streçlediğiniz kabı dolapta sotelenmeye bırakın.
Hünkarın patlıcanlı beğendisini hazırlamaya başlayın.
Patlıcanları közleyin. Közlenmiş patlıcanları kabuklarını ilk sıcağı çıktıktan sonra soyun. Kararmaması için limonlu suda bekletin.
Patlıcanları ince ince doğrayın.
Geniş bir kaba tereyağını alın. Erimiş tereyağına unu katın ve kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sütü ve patlıcan ezmesini kaba ekleyin.
Son olarak muskat, karabiber ve tuzu ekledikten sonra karışımı püre kıvamına gelene kadar karıştırın.
Ayrı bir tencereye ince doğranmış soğanları, sarımsağı ve sotelenmiş eti ekleyin.
Kızgın ateşte eti kavurduktan sonra ocağın altını kısın ve ince doğranmış sivri biber, domates, nane ve suyu ekleyin. Ağzını kapatıp pişmeye bırakın.
Soğumuş patlıcanlı beğendiyi sunum tabağına alın. Üzerine pişmiş eti ekleyin.
|
Hünkar Beğendi |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc147357
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2019
865 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.elele.com.tr
Beğendi İçin:
4 adet közlenmiş patlıcan
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı kadar süt
½ su bardağı rendelenmiş kaşar
Tereyağı
Tuz
Karabiber
Arzuya göre muskat rendesi
Et Sote İçin:
400 gr kuşbaşı et
1 adet soğan
1 adet domates
3- 4 diş sarımsak
2-3 adet sivri biber
Domates salçası
Tuz
Etleri kısık ateşte suyunu salıp geri çekene kadar pişirin. Yumuşayınca biraz sıvıyağ ekleyin. Etin üzerine yemeklik doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Soğanlar da iyice kavrulduktan sonra doğranmış sivri biberleri, onlar da bir müddet kavrulduktan sonra doğranmış veya rendelenmiş domatesleri ekleyip kavurun. En son salçayı, tuzu ve karabiberi ilave edin. Üzerini geçecek kadar su ilave ederek pişirin. Beğendi için de önce beşamel sos hazırlayın. Birkaç yemek kaşığı tereyağında unu kavurun. Un güzel bir koku verince küp küp doğradığınız köz patlıcanları ve tuzu da ilave edip karıştırın. Biraz kavrulduktan sonra üzerine soğuk sütü ve rendelenmiş kaşarı ilave edin. Beşamel sosa biraz muskat rendesi ilave edin. Beğendinin kıvamına göre biraz daha süt ekleyebilirsiniz. Tabağa önce bir miktar patlıcan beğendi, üzerine de hazırladığınız et soteden koyarak servis edin.
|
Hünkar Beğendi |
 |
altın çilek
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.10.2019
Mesajlar: 22
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc146108
Gönderme Tarihi: 05.Ekm.2019
746 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr kuşbaşı kuzu eti
3 yemek kaşığı tereyağı
10 adet arpacık soğanı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Beğendisi için;
3 adet közlemelik patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Etler yıkanıp, tencereye alınır. Kendi suyuyla pişirilir. Suyunu çekince tereyağ ilave edilir. Kavrulan etlere arpacık soğanlar eklenip iyice sotelenir. Tuz ve karabiber ilave edilip karıştırılarak, ocağın altı kapatılır. Beğendi için patlıcanlar közlenip soyulur. Çatalla ezilir. Tavaya tereyağ alınıp, un kavrulur. Közlenmiş patlıcanlar ilave edilerek birlikte biraz daha kavrulur. Soğuk süt ilave edilip karıştırılır ve tuz, karabiber eklenir. Beğendi servis tabağına alınır. Ortasına etli harçtan konup sıcak olarak servis edilir.
|
Hünkar Beğendi |
|
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145293
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2019
730 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilogram kuşbaşı et
1 kilogram patlıcan
2 adet soğan
3 adet biber
3 adet domates
Beşamel sos için:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Patlıcanları tepsiye dizin, ardından 180-190 derecede ısıtılmış fırında pişirin.
Etleri iyice haşlayın. Soğanları küçük doğrayıp kavurduktan sonra biberleri doğrayıp ilave edin. Domateslerin kabuklarını soyun ve ilave edin. Tuzunu ve pul biberini ilave edin. Piştiği zaman altını kapatın
Beşamel sos için tereyağını eritin. Unu ilave edin ve kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Sütü ilave edip çırpma teli ile karıştırın. Koyu olursa biraz daha süt ilavesi yapın. Tuzunu, karabiberini varsa çok az muskat rendesini ekleyin. Boza kıvamına gelen beşamel sosu fırında pişirip küçük doğradığınız patlıcanlar ile harmanlayın.
Servis tabağınıza alın. Ortasını biraz çukurlaştırıp domates soslu karışımı dökün. En üste haşlayıp tereyağı ile biraz kavurduğunuz kuşbaşı etleri koyun. Hünkar beğendi yemeğiniz hazır.
|
Hünkar Beğendi |
|
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc144491
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2019
670 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuzu eti
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan
1 yemek kaşığı sirke
2 adet domates
2,5 su bardağı sıcak su
5 adet patlıcan
1,5 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Kekik
Etleri tencerede suyunu çekene kadar kavurun. Ardından tereyağını ve küçük kesilmiş soğanları ekleyin. 3 dakika daha kavurun. 1 yemek kaşığı sirkeyi ilave edin. Rendelenmiş domatesleri, kekiği, sıcak suyu ve en son tuzu ekleyerek, etler yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanları ateşte közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra limonlu suda 5 dakika bekletin ve suyunu süzün. Keskin bir bıçakla çok ince doğrayın.
Tereyağını bir tavada eritin. 1,5 yemek kaşığı unu ekleyin. Sararana kadar kavurun. Sürekli karıştırarak soğuk sütü ilave edin. Karışım koyulaştığında ateşten alın. İnce doğranmış patlıcanları, tuzu, rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyin. Hızlıca karıştırıp, servis tabağına alın. Üzerine eti koyarak, servis yapın.
|
|
