|
|
Herse (Aksaray) |
 |
hatip
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.11.2019
Mesajlar: 25
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc146727
Gönderme Tarihi: 14.Kas.2019
1,326 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet bütün tavuk
3 su bardağı aşurelik buğday
Tuz
Sosu için:
1-2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Pul biber
Buğdayı ayıklayıp yıkadıktan sonra tencereye aktarın.
Üzerini iki kat geçecek kadar soğuk suyla birlikte ocağa alıp ağzı açık halde kaynayana kadar pişirin.
Ocağı kısıp buğdaylar ezilecek kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin ancak karıştırmayın.
Pişen buğdaya tuzu ilave edin ve bir süre daha pişirin.
Bu esnada ayrı bir tencerede ayıklayıp temizlediğiniz tavuğu etler didiklenecek kıvama gelene kadar haşlayın.
Pişen tavuğa tuzunu ekleyip bir süre daha haşlayın ve suyunu süzüp etlerini ayıklayın ve didikleyin.
Buğdayın içine tavuk suyundan iki kepçe kadar ekleyip çekene kadar pişirin.
Didiklediğiniz tavukları da buğdaylara ekleyin ve güzelce harmanlayın.
Herseyi servis tabaklarına bölüştürüp kızdırdığınız tereyağı ve sıvı yağ karışımını üstlerine bölüştürün.
Pul biber serperek servis edin.
|
Herse (Aksaray) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 2228
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184275
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2025
20 defa indirildi / yazdırıldı
|
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 Su Bardağı Aşurelik Buğday
1 Adet Parçalanmış Kuzu Gerdan
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
10 Su Bardağı Su
Buğday yıkanıp suyu süzülür, 4 su bardağı suyla birlikte düdüklü tencerede pişirilir.
Düdüklü tencerenin buharı çıktıktan 5 dakika sonra ocaktan alınır, kalın bir battaniye ile örtülür ve sabaha kadar bekletilir.
Ertesi gün gerdan eti parçaları yıkanır, düdüklü tencerede kapağı kapatılmadan 6 su bardağı suda kaynamaya bırakılır.
Bu sırada suyun üzerinde oluşan köpükler temizlenir.
Tuzun yarısı tencereye serpilir, kapak kapatılır ve pişirilir.
Pişen etlerin kemiklerini ayırmak için bir süzgece konur, suyu süzdürülür.
Şişen buğday büyük bir tencereye yayılır, üstüne et suyu dökülür ve yeniden pişirilir.
Buğday pişerken yanmaması ve tencerenin dibinin tutmaması için ateş ile arasına sacdan yapılmış bir altlık konur.
Et suyu kaynayınca içine kalan tuz dökülür, karıştırılır ve buğdaylar tencerenin kenarına bastırılarak ezilir.
Buğdayı ezme aşamasında içine azar azar didiklenmiş etler konur.
İyice karışıp macun kıvamına gelince yoğunluğunu kontrol edilir, eğer kıvamı koyu ise içine et suyu dökülür ve tekrar dövülür.
Herse servis tabağına konur, üstüne didiklenmiş etler döşenir, pul biberli kızgın tereyağı gezdirildikten sonra ikram edilir.
|
|
