|
|
Hamsi Tavası |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159642
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2021
356 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg hamsi (ayıklanıp, yıkanmış)
Tuz
100 gr. soğan (ince kıyılmış), (1 orta boy)
45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı) -15gr. un (2 çorba kaşığı)
10 diş sarımsak (dövülmüş)
45 ml. sirke (3 çorba kaşığı)
Hamsileri yıkayıp süzdürün. Tuz ve soğanla biraz ovuşturun ve 1 saat dinlenmeye bırakın.
Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Hamsilerin 5-6’sını kuyruklarından birleştirerek tutun. Una bulayın ve kuyrukları tavanın ortasına bakacak biçimde kızgın yağa yerleştirin. Geri kalanları da aynı biçimde tavaya yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızardıktan sonra, süzdürerek tavadan alın. Üzerine havlu kâğıt serilmiş bir tabağa çıkarın.
Bir kapta sirke ve sarımsağı karıştırın. Balıkları, yanında sarımsaklı sirke ile servis yapın.
|
Hamsi Balığı Tavası |
 |
hamdiye hanım
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.01.2021
Mesajlar: 20
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc155496
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2021
274 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Vâfirce hamsi tedarik edip tek tek ince bıçak ile karınlarını yarıp içlerini ayıkladıktan sonra temizce yıkayıp ince kamış parelerine veya küçük kebap şişlerine baş taraflarından geçirip dakîk-i hâsa bastırıp kızgın rûgan-ı zeytde har ateş ile kızartalar.
Tamam gördükte tabağa vaz ve üzerine bol limon sıkıp tenâvül buyuralar.
Pek âlâ olur.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 12.11.2021
|
Hamsi Tava |
 |
AnnemAnnem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc152192
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2020
323 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Hamsi - 500 gr. (Başları durur vaziyette temizlenmiş, yıkanmış ve 2 tatlı kaşığı tuz ile dinlendirilmiş)
Tuz 4 tatlı kaşığı 12 gr.
Soğan 2 orta boy 150 gr. (Rendelenmiş)
Yenibahar 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Tarçın 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Karanfil 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Yumurta 1 orta boy 50 gr.
Limon 2 orta boy 160 gr.
Zeytinyağı 6 yemek kaşığı 60 gr.
Bir kapta soğan, yenibahar, tarçın, karanfil, 2 tatlı kaşığı tuz, karabiber, yumurta ve 1 limonun suyu iyice karıştırılıp bulamaç kıvamına getirilir.
Hazırlanan balıklar bu karışıma bulanarak 2 saat dinlendirilir.
Tava içersinde balıkların birisinin başı merkeze diğerinin dışa bakacak şekilde yuvarlak biçimde yerleştirilir.
Üzerine kızdırılmış 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökülerek kızartılır.
Bir tarafı iyice kızarınca düzgün bir kapakla yağı süzülür ve diğer tarafı çevrilir, yağ tekrar üzerine konur.
Diğer tarafı da güzelce kızarınca alınır. Diğer prosiyon için de aynı işlem tekrarlanır.
Tabağa şekli bozulmadan konulur, limon sıkılarak yenilir. Pek nefis olur.
Eğer bu malzemeler bulunmaz ise balıklar una bulanıp, kızgın yağda çevirilerek kızartılır.
Not: Orijinal metinde; istenen cinste ve miktarda balık yazmaktadır.
|
|
