|
|
|
Haluj |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc39568
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2009
5,105 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
1 kg un
2 adet yumurta
2 su bardağı süt
Tuz
İçi için:
300 gr Çerkeş peyniri (ya da sepet peyniri)
Açıbra otu (yabani kekik)
Haşlama suyu için:
Bir yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
150 gr tereyağı
Hamur malzemesi karıştırılarak iyice yoğurulur. Üzerine nemli bez örtülerek 30 dk. dinlenmeye bırakılır. Hamurun katı olmasına dikkat edilir. Halujun içine konacak peynir ayrı bir yerde rendelenir, açıbrayla iyice karıştırılır. Kenara konur. Dinlendirilen hamurdan orta boy bezeler yapılır. Her bir beze oklava ile tek tek bıçak sırtından kalınca açılır. Hamurdan istenilen büyüklükte (1 bardak veya kapak kalıp olarak kullanılır) yuvarlaklar kesilir. Kesilen hamurların içine önceden hazırlanan peynir karışımı konarak kurumaması için bekletmeden sıkıca kapatılır. Geniş bir tencereye su, tuz ve biraz sıvı yağ (hamurların yapışmaması için) konur. Su kaynaymca hazırlanan hamurlar tencereye atılır. Kapak kapatılmadan ara sıra oklavayla karıştırarak hamurlar beyazlaşıp suyun üstüne çıkıncaya kadar (takiben 10-15 dakika) pişirilir. Delikli bir kepçeyle servis tabağına alınır, üzerine eritilmiş tereyağı eritilerek gezdirilir.
Not: Araştırmacı Jabagi Baj, Haluzz-Haluj pasta gibi ekmek niyetiyle sofraya konduğu için yoğurt, kaymaklı süt, tereyağı, bal veya tiritle yenir. Halujun bir de patatesli cinsi yapılacaksa patates soyulduktan sonra su içinde kaynatılarak güzelce pişirilir. İçine biraz kırmızı biber, tereyağı, tuz konur ve evvelce hazırlanmış olan açılmış dört köşeli yufka içine konur, yufkanın bir yarım daire şeklinde yapıştırılmasını müteakip biraz durduktan sonra kaynar suyun içine atılır ve kaynatılır. Sıcağı sıcağına yenir diyor. Çerkezler yaşadıkları bölgelerde rahatça temin edebildikleri malzemeye göre, halujiun içini de farklı hazırlamışlar, örneğin patatesli, kıymalı, ısırgan otlu gibi.
Fotoğraf "pamuk bilek" tarafından gönderildi. 30.10.2020
|
Haluj |
 |
perspektif
Aşçı
Kayıt: 27.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc34836
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2009
3,769 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram köy unu (6 kahve fincanı)
130 gram süt (1 1/2 kahve fincanı)
35 gram sadeyağı, ya da margarin (1 1/2 çorba kaşığı)
7 gram tuz (3/4 çorba kaşığı)
1 adet yumurta sarısı
Açmak için:
50 gram un (1 kahve fincanı)
İçi için:
200 gram taze çerkez peyniri, ya da beyaz peynir
1/2 demet maydanoz
Kızartmak için:
275 gram rafine zeytinyağı, ya da çiçekyağı (1 1/4 bardak)
1 Hamur açılan tahtaya; 300 gram (6 kahve fincanı) un eledikten sonra, unun ortasını havuz gibi açmalı ve bu yere; 1 adet yumurta şansı, bir buçuk silme çorba kaşığı margarin, ya da sadeyağ; içine üç çeyrek çorba kaşığı tuz katılmış bir buçuk kahve fincanı süt katarak karıştırmak ve yuğurmak suretiyle bunları orta sıkılıkta bir hamur yapmalı, sonra elde edilen bu hamurun üstüne nemli bir bez örtmeli, yarım saat kadar bir tarafa dinlenmeye bırakmalıdır.
2 Yarım saat sonra, hamuru, üstü hafifçe unlanmış tahtaya koyarak üstüne un serpmeli, sonra da merdane ile üstüne bastırmak, aşağı yukarı bir tabak büyüklüğünde yuvarlak açmalı, sonra da merdane ile açmış olduğumuz hamurun belli belirsiz altı görünür, yâni hamur tahtası hafifçe görünür bir inceliğe gelinceye kadar birçok defalar oklavaya sararak, oklavaya sarılmış olduğu halde hamuru iki uçlarına basarak ve yuvarlayarak, sonra da oklavadan çıkararak aynı işlemi diğer ucundan tekrarlamalı, hamuru büyütmelidir. (Hamurun birbirine yapışmaması için, hamuru her oklavaya sarışta üstünü hafifçe unlamalıdır).
3 Sonra, altı hafifçe görünür bir hale gelinceye kadar inceltilmiş olan hamurun baş kısmından iki parmak ilerisine ve bir buçuk parmak ara ile, çatalla ufalanmış ve iyice kıyılmış yarım demet maydanoz katılmış taze Çerkez peyniri, ya da beyaz peyniri, yarımşar çorba kaşığı hesabiyle toplu bir küme şeklinde sıraladıktan sonra hamurun baştaki iki parmak uçlarını üstlerine çevirmeli ve sonra da hamur kesen tırtılla kesmeli, peynirleri kapatarak, yarım ay şeklinde börekler meydana getirmelidir.
4 Diğer taraftan bir tavaya bir, bir çeyrek kadar rafine zeytinyağı, ya da margarin koyarak, yağı iyice kızdırmalı, sonra da kızdırılmış bu yağa, hazırlamış olduğumuz börekleri üçer dörder atmalı, börekler kabarıp da ancak bi rtaraflan kızarınca diğer taraflarını çevirerek ve kızartarakbörekleri aşağı yukarı 3 - 4 dakika arasında pişirmeli ve delikli bir kepçe ile tavadan tabağa alarak diğer parti börekleri tavaya atmalı, bütün börekleri böylece pişirmeli ve servis yapmalıdır.
Not: Börekleri tavaya atınca, ateşi hafifçe azaltmalı, sonra da börekler hafifçe kabarır bir hal alıncaya kadar kendi halinde pişmeye bırakmalı ve arada bir kaşıkla tavadan kızgın yağ alarak böreklerin üstlerine dökerek böreklerin kabarmasını sağlamalıdır.
|
Haluj |
 |
peri tozu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2017
Mesajlar: 42
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc123429
Gönderme Tarihi: 27.Şub.2017
1,474 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mazda Lezzete Götüren Marka
Mehmet Yaşin
1 yumurta
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su
İç harcı için:
1 yemek kaşığı
kırmızı pul biber
Ufalanmış beyaz peynir
Sos için:
45 gr tereyağı
3 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Sarımsaklı yoğurt
Unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu hamur yoğurma kabında karıştırın. Ilık suyu yavaşça ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yoğurun. Hamuru bezelere ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin. Rendelenmiş peynirle pul biberi karıştırın. Hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) açın. Bir kavanoz kapağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesin. Yuvarlakların üzerine birer tatlı kaşığı peynirli içten paylaştırın. Çiğ börek kapatır gibi kenarlarında küçük katlar yaparak kapatın. Halujları bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. Büyük bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. Su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Halujları kaynar suya ekleyip haşlayın. Kevgirle sudan çıkarıp suyunu süzün. Sos için tereyağını eritip pul biberle karıştırın. Halujları servis tabağına alıp üzerine biberli yağı gezdirin. Yanında sarımsaklı yoğurtla birlikte servis yapın.
|
Haluj |
 |
selena
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.10.2020
Mesajlar: 35
|
Kısa URL: https://ml.md/lc153767
Gönderme Tarihi: 28.Ekm.2020
473 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram patates
1 kilogram kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 kilogram un
1 baş sarımsak
2 su bardağı sıvı yağ
1 tutam reyhan
Tuz
Karabiber
Toz biber
Pul biber
Patatesleri haşlayıp soyun ve ezerek püre haline getirin.
Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavurun.
Soğanı ocaktan alıp içine patates püresini ilave edin.
Tuz, reyhan ve diğer baharatlarla harmanlayıp ılınması için kenara alın.
Hamuru için un, tuz ve suyu derin bir kasede karıştırıp çok yumuşak olmayan bir hamur elde edin.
Hamuru dört bezeye ayırıp 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra unladığınız tezgahta açın.
Hamurları bir bardak ya da kalıpla yuvarlak kesin.
Ortasına patatesli harçtan koyduğunuz hamurları mümkünse saç örgüsü gibi katlayın.
Tüm hamuru bu şekilde hazırladıktan sonra büyük bir tencerede kaynattığınız tuzlu suda haşlayın.
Diğer yanda sarımsağı dövüp kızdırdığınız sıvı yağda kavurun.
İçine kırmızı toz biber eklediğiniz tereyağını tabaklara aldığınız halujaların üzerine gezdirip servis edin.
|
|
Haluj Tarifleri Çerkez Yemekleri
|
|
