|
|
GÜVEÇ BALIĞI |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86931
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2013
2,111 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Balık güzelce temizlenir. Ufaksa, bütün olarak, büyük balık ise, doğrayıp tuzlanır. Kâfi miktar soğan ince ince doğranıp az biraz tuz ve bir kaşık yağ ile kavrulur. Bu kanşımı güvece koyduktan sonra balıkları üzerine koyup 1-2 fincan sirke ile su koyup fırında, yahut güveç üstüne münasip kapak kapayıp üst ve altına kor ateş koyup pişirilir. Gayet yenmesi hoş olur.
(Bir dirhem zağferanı suda nak'edüp rengini katsalar rayihası (kokusu) hoş ve rengi dahi gayet değişik olur. Sirke ve suyu koymakta dikkat edüp azca koymak lâzımdır. Meselâ balıkların üzerine çıkaracağı mertebe konup yani ne kadar az olsa ziyade lezzetine bais olur.)
Not: "Balıkların çeşidi çok olduğu gibi, yapılışı dahi türlü türlü olup, yapılışı ile lezzet ve tadı başka başka olur. Hasılı kelâm, toprak güveç ile fırında gayet leziz ve lâtif ve hattâ toprak kapta pişirilince gayet güzel, hafif olur."
|
Güveç Balığı |
 |
konik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.07.2020
Mesajlar: 54
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc155899
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2021
290 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Her türlü balıktan mümkündür. Hangi balıktan murat olunur ise ba'de't-tathîr büyücek ve iki pare veyahut birkaç pare, küçük ise bütünce olduğu halde bir miktar tuzlayıp terk oluna.
Badehu birkaç soğan ı ince doğrayıp bir iki fincan yağ ile tava da kavurdukta nısfını güvece döşeyip üzerine balık ları tertip üzre dizip nısf-ı âherini dahi üzerine döşeyip bir iki fincan sirke ve az miktar su dahi ilave ettikten sonra fırında tabh oluna veyahut güvecin üzerine sac kapayıp fevk ve tahtine ateş vererek tabh oluna.
Sirke ve suyu ne kadar az konulur ise ol kadar leziz olur.
Bazılar bir dirhem safranı bir fincan suda ıslatıp levnini onu dahi ilave ederler.
Tabiata menûttur. Latif olur.
|
|
