Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Diğer Konular > Geleneğin Şekerli Tatları (1 adet - 52,042 defa bakıldı)

Geleneğin Şekerli Tatları


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Geleneğin Şekerli Tatları

Cankat
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir
Kısa URL: https://ml.md/lc71299
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2012
1,701 defa indirildi / yazdırıldı




THY Skylife

Efsanelere göre Milattan Önce yaşayan Pers İmparatoru Darius’un Hindistan’ı istilası sırasında ilk defa şeker üretildiğini gördüğünde “kamıştan elde edilen tatlı sıvıya arısız bal” olarak adlandırmış. Şekerin üretimi sır olarak saklanmış ve büyük paralar kazanılmış. Tarihçilere göre şeker ilk defa Avrupalılara tanıtılmış. Avrupalılar ilk önce şekere beyaz tuz adını vermişler. Şeker kamışından üretimi hayli zor ve masraflı şeker egzotik, pahalı lezzetli ve ancak zengin Avrupalıların ilaç olarak kullandığı bir besin maddesi gibi tüketilmiş. O zamanlarda kelle şekeri tıraşlanarak diğer ilaçlar gibi gram olarak satılırmış. Dünyanın endüstriyel çağa gelinceye kadar olan döneminde şeker daima ulaşılması çok pahalı bir madde olarak kalmış.

Batıya Akan Sanat:
Orta Doğu şekercilik sanatının birikimleri batıya doğru akmış. Bu aşamada Osmanlı’nın görkemli dönemlerinde şekercilik sanatı çağdaşlarının çok üzerine çıkmış boyuttaydı. Akide şekeri yapımı Osmanlı’dan önce Orta Doğu ve Doğuda bilinmekteydi. Fakat Osmanlılar öylesine bir şeker ürünü icat ettiler ki neredeyse şekerin icadı kadar önemliydi. Adına rahat ül hulkum
(boğazı rahatlatan) denildi bu icadın. Daha sonraları lâti lokum ve nihayet lokum dedikleri mucizeyi ürettiler.

Lokum:
Lokum genel yapısı itibariyle aslında Anadolu’da yapılan pekmez sucuklarının bir nevi gelişmiş hali olarak tanımlanabilir. Diğer taraftan gelişmiş bir helva kültüründen esinlenilmiş bir ürün olarak da tanımlanabilir. Lokumun ilk defa ne zaman üretildiği hakkında çeşitli yorumlar bulunmasına rağmen kesin bir tarih yok. Ancak kaliteli şeker ve nişastanın Osmanlı topraklarında yaygınlaşması 18.yüzyıl olarak bilinir. Fakat bu tarihlerden önce lokum imalatı belki farklı kalitede olsa yapılmaktaydı. İçinde temel olarak su, nişasta ve şeker bulunan lokumun yapımı basit gibi algılanmasına rağmen Osmanlı dışında yapımı başarılamamış. Dönemin önemli batılı şekerci ustaları ve araştırmacıları Osmanlı döneminde İstanbul’daki şekerciler ile çalışmalar yapmasına rağmen Avrupa lokumu üretememiş. Buna karşılık en çok lokum özellikle Osmanlı dönemlerinde Avrupa’ya satılmış. Lokum üretemeyen Avrupalıların yaptığı en önemli şey lokumu Turkish Delight olarak dünyaya markalaştırmasıdır.

Akide Şekeri:
Akide şekeri önceleri ağda şekeri olarak tanımlanmış Osmanlı şekerciliğinin günümüzde hâlâ yaşayan keyifli ürünüdür. Tarih içinde aynı kökten gelen ağda ve akide kelimeleri halk dilinde iki amaç için karşılıklı kullanıldığı bilinmektedir. Akidenin şeker olarak tanımlanması Yeniçeri Ocağı’nda üç aylık maaşların ödendiği ulûfe töreninden sonra ikram edilmesiyle kültüre yerleşmiş. Günümüzde akide şekeri öne çıkmış bir ürün olması nedeniyle Osmanlı şekerciliğinin diğer ağız miski, peynir şekeri -ki peynirle ilgisi yoktur-, nöbet şekeri, macun gibi şekerlemeler unutulmaya başlamıştır.
Gerek lokum, gerekse akide ve diğer şekerlemeler Osmanlı döneminde makamlara hiyerarşik düzene göre belirlenen miktarlarda dağıtılmaktaydı.






Geleneğin Şekerli Tatları Tarifleri Diğer Konular



(1 adet Geleneğin Şekerli Tatları 52,042 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası