|
|
|
Etli Mantı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116225
Gönderme Tarihi: 19.Nis.2016
1,612 defa indirildi / yazdırıldı
|
Vedat Başaran
200 gr. dana kıyması
500 gr. un
100 gr. yoğurt
50 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1 yumurta
1 tatlı kaşığı acısız kırmızı toz biber
1 adet soğan
2 diş sarmısak
1 adet limon
¼ demet maydanoz
Tuz
Karabiber / Arzuya göre
½ su bardağı zeytinyağı
Unu mermer tezgahın üstüne boşaltın. Ortasını açıp, yarım yemek kaşığı tuz ilave edin. Yumurtayı kırıp, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı limon suyu, çeyrek bardak su katın. Yumurtanın sarısını dağıtarak unu ortaya doğru çekerek yavaş yavaş karıştırın. Karışımı ezerek yoğurun. Hamur haline getirdikten sonra 6-7 dakika daha yoğurmaya devam edin. Silindir şeklindeki hamuru 4 eşit parçaya bölüp, parçaları elinizle ezip, yassılaştırın. Üstlerine nemli bir bez örterek yarım saat dinlendirin. Kıymayı geniş ve derin bir kabın içine boşaltın. Soğanı küçük parçalar halinde kesip iyice kıyın. Yarım tatlı kaşığı tuz serpip yedirdikten sonra da kıymaya katın. Maydanozu ince ince kıyıp kıymaya ilave edin. 1 tatlı kaşığı tuz, biraz da karabiber ekip kıymayı ezerek iyice karıştırın.
Tezgaha biraz un serpip, hamuru unlayın. Merdane ile yuvarlak şeklini muhafaza etmek için sürekli çevirerek, 2 2.5 milim kalınlığında yufka şeklinde açın.
Yufkaları tek tek tezgahın üzerine yayıp boylamasına ve enlemesine 3 - 4 cm.lik kareler oluşturacak şekilde kesin. Her bir karenin ortasına hazırladığınız harcı koyup köşelerini birleştirerek bohça şeklinde kapatın. Mantıları tepsiye dizip önceden 200 C derecede kızdırılmış fırında 20 dakika pişirin.
Bir kabın içinde tereyağını eritin. 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı acısız kırmızı toz biber, 1 yemek kaşığı biber salçası koyup, 2 dakika karıştırarak pişirin. 2 adet iri diş sarmısağı dövüp ezin. Yoğurdu, geniş bir kabın içinde karıştırarak sulandırıp sarmısağı ilave edin
Pişen mantıları, fırından çıkarın. Bir tencereye 1.5 litre su, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın. Su iyice kaynadıktan sonra mantıları azar azar kaynar suya atıp 8 dakika haşlayın. Haşlanan mantıları süzgece alıp suyunu süzün. Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytin yağı koyup kızdırın. Mantıları kızgın yağda söyle bir çevirip servis tabağına aktarın. Sarmısaklı yoğurdu üstüne dökün ve tereyağlı baharatlı sosu üstünde gezdirin.
|
Etli Mantı |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163781
Gönderme Tarihi: 22.Mar.2022
129 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı ile un
1/4 su bardağı ile su
1 tane yumurta
Harcını Hazırlamak için:
200 gram orta yağlı kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
1 çay kaşığı ile tuz
Yarım çay kaşığı ile karabiber
Mantıları haşlamanız için:
4 su bardağı et ya da tavuk suyu
Sosunu Hazırlamak için:
2 yemek kaşığı ile tereyağı
1 tatlı kaşığı kadar biber salçası
1 tatlı kaşığı ile nane
1 su bardağı kadar et suyu
Üzerinin Sosu için:
1 su bardağı kadar yoğurt
Unu oval bir karıştırma kabına alın. Hamurun orta kısmını açın
Yumurtayı ekledikten sonra . una yedirmek için suyunu azar azar ekleyin. Tüm malzemeyi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin
Toparlanan hamuru mutfak tezgâhının ya da yer sofrasının üstüne alın. İyice özleşene kadar, yoğurmaya devam edin. Sonra üzerini nemli bir bezle örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Mantının iç harcını hazırlaması için; ayrı bir yerde kuru soğanı rendeleyin. Kıymayı, tuzu, karabiberi ve rendelenmiş soğanı bir kapta kaşıkla karıştırın.
Hazırladığınız hamuru iki ayrı bezeye ayırın. Hamurları, unlanmış tezgah ya da yer sofrasının üstünde bir merdane ya da oklava yardımıyla yuvarlak şeklinde açın.
Hamuru iki parmak kalınlığı kadar önce boyuna kesin. Sonra enine keserek küçük kareler haline getirin. Aynı işlemi diğer hamur bezesi için de uygulayın.
Küçük karelere ayırdığınız mantı hamurunuzun orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı iç harcı yerleştirin. Uç kısımlarını karşılıklı olarak sıkı bir şekilde kapatın.
Et suyunu derin bir tencerede kaynamaya alın. Hazırlamış olduğunuz mantıları, kaynar suda ortalama 8- 10 dakika kadar haşladıktan sonra, bir kevgir yardımıyla süzdükten sonra servis tabağına alın.
Sosunu hazırlamak için küçük bir sos tenceresinde; tereyağını eriterek biber salçasını ilave edin sonra, 2- 3 dakika daha kavurun.
Son olarak nane ekleyerek karıştırın.
Mantınıza haşladığınız et suyundan ilave ederek sosun kıvamını ayarlayın.
Servis tabağına aldığınız mantının üstüne çırptığınız yoğurt ve hazırladığınız sosu ekleyerek, ılık bir şekilde servis yapın.
|
|
Etli Mantı Tarifleri Hamur İşleri
|
|
