|
|
Etli Çiğ Köfte |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154033
Gönderme Tarihi: 10.Kas.2020
640 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
400 gr sinirsiz dana eti [3-4 defa çekilmiş]
4 su bardağı köftelik siyah bulgur
2 adet orta boy soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı normal salça
150 gr acı isot [arzu edildiği kadar]
Yarım demet maydanoz [ince kıyılmış]
4-5 tane taze soğan [ince kıyılmış]
Tuz
Su
İlk olarak bulguru çiğ köfte tepsisinin bir kenarına alalım.
Salça, isot, ince kıyılmış soğanlarımızı ve sarımsakları diğer kenara ayırıyoruz.
Sonra bulguru karıştırmadan salça ve biberi su ile yumuşatıyorum.
Azar azar bulgur ilave ederek karışmasını sağlıyoruz.
Yumuşamayınca kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
Yeterince yumuşak olduğunda bir kez daha su verip sinirleri alınmış eti ilave edip özleşinceye kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
İyice özleşinceye kadar yoğurup su ilave ederek ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanımızı ekliyoruz
İyice karışınca su ile üzerini ıslatıp servis edebiliriz.
Not: Kullandığınız eti yağsız dana kıyma olarak da tercih edebilirsiniz. Etin hiç yağ içermemesi lezzet açısından önemli. Çiğ köfteyi buzlu su ile yoğurabilirsiniz. Tarif çiğ et içerdiği için yapıldıktan sonra hemen tüketilmelidir.
|
Etli Çiğ Köfte |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 1266
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156873
Gönderme Tarihi: 26.Mar.2021
435 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
300 gram dana kıyma
300 gram köftelik bulgur
10 adet domates
Yarım bağ taze soğan
Yarım bağ maydanoz
6 adet mini turp
2 adet lime limon
1 adet sarı limon
1 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı isot
1 yemek kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı nar ekşisi
1 adet mor soğan
6-7 yaprak marul
2 adet soğan
2 diş sarımsak
6 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yarım demet taze nane
7-8 adet frenk soğan
1 su bardağı şalgam
Lavaş için:
3,5 su bardağı un
1 çay kaşığı maya
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Çiğ köfte tarifinden önce lavaşı hazırlamak için önce un, tuz, maya ve ılık suyu karıştırarak yoğuruyoruz. 25 dakika mayalanan hamuru şekil vererek tavada pişiriyoruz.
Soğan turşusu için piyaz doğranan soğanları 25 dakika şalgamda bekletiyoruz.
Kıyılmış yeşillikleri, rendelenmiş soğan, domates ve ezilmiş sarımsakla karıştırıyoruz. Kalan tüm malzemeyi 10 dakika yoğurduktan sonra domatesli karışımı ve buzları ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz.
Çiğ köfte için elimizi hafif yağlıyoruz ve sıkmaya başlıyoruz. Turpları ve şalgam suyunda bekletmiş olduğumuz kırmızı soğan turşusunu ilave ediyoruz.
|
Etli Çiğ Köfte |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 1266
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156956
Gönderme Tarihi: 30.Mar.2021
382 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gram ince bulgur(esmer, çiğ köftelik)
250 gram dana nuar kıyma(4 kez çekilmiş)
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı acı kırmızı pul biber(isot)
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet rendelenmiş domates
1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze soğan
2 tatlı kaşığı kimyon
2 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
1 adet marul
2 adet limon
1/2 demet taze nane
1 kase buz
Derin bir tepside ince kıyılmış soğanlar, ezilmiş sarımsağı genişçe bir tepsiye alın.
Salçalar ve tuz hafifçe yoğurulur. Üzerine baharatlar ilave edilir.
Karışıma azar azar ince bulgur yedirilir ve bu esnada rendelenmiş domatesin üçte biri ve iki, üç parça buz eklenir. Bulgurlar hafif yumuşayıp kıvam alana kadar yoğurma işlemi devam eder gerektiginde buz eklenebilir.
Bulgur karışımı hazır olunca kıyma tepsiye alınır ve kıvamlası adına buzla yoğurulur.
Kıvamı yumuşayan harca ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, kimyon, karabiber ve kalan domates rendesi eklenir ve fazla sert yoğurmadan karıştırılır. Kıvamını ayarlamak için arada buz ya da buzlu su kullanılabilir.
Tepsi çevrildiğinde düşmeyecek bir hal oluncaya kadar yoğurulur.
Harçtan köfte büyüklüğünde parçalara koparılıp parmaklarla sıkılarak şekil verilir.
Marul yaprakları, taze nane ve limon dilimleri ile servis edilir.
|
Etli Çiğ Köfte |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 3321
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184032
Gönderme Tarihi: 23.Tem.2025
55 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram yağsız dana döş eti (iki kez çekilmiş)
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (acı veya tatlı)
1 çay bardağı isot (Urfa isotu önerilir)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz (damak zevkine göre)
1 adet rendelenmiş soğan
3 diş ezilmiş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı su (gerektikçe yoğurma sırasında eklenebilir)
Servis için:
Marul yaprakları
Taze nane ve maydanoz
Limon dilimleri
Lavaş ekmeği
İnce bulguru geniş bir yoğurma kabına alın.
Rendelenmiş soğan, sarımsak ve salçaları ekleyin.
Üzerine baharatları, tuzu ve zeytinyağını ilave edin.
İyice yoğurmaya başlayın.
Köfte kıvamı almaya başlayan karışıma çiğ dana etini ekleyin.
Yoğurma işlemi bu aşamada oldukça önemlidir.
Etin bulgurla tamamen bütünleşmesi için yaklaşık 30–45 dakika boyunca yoğurmak gerekir.
Gerektikçe çok az miktarda soğuk su ekleyerek yoğurma işlemini kolaylaştırabilirsiniz.
Yoğurma işlemi tamamlandığında çiğ köfte kıvam almış ve rengi koyulaşmış olmalıdır.
Elinizi hafifçe ıslatın, küçük parçalar koparıp avuç içinde sıkarak geleneksel çiğ köfte şeklini verin.
Etli çiğ köfte, taze marul yaprakları ve limon eşliğinde servis edilir.
|
|
