Kısa URL: https://ml.md/lc105789
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2015
7,170 defa indirildi / yazdırıldı
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
1 kg. kuşbaşı et
5-6 adet patlıcan
Yeşilbiber
Domates
Sarımsak
Tuz
Kuşbaşı et toprak tencerenin içine konularak fırına verilir. Et kavrulduktan sonra toprak tencerenin içine patlıcan, biber, domates, sarımsak doğranır, tuzlanır ve karıştırılarak susuz ya da çok az su ilave edilerek tekrar fırına sürülür. Bir saat sonra fırından çıkarılarak ayranla birlikte servis yapılır.
Not: Bu yemeği özel ve lezzetli kılan unsur güveç adı verilen toprak tencerede susuz olarak pişirilmesidir. Bu nedenle de içine konulan malzemelerden daha önemlidir pişirilmesinde kullanılan kap.
Yemek bölgede yıllardan beri yapılmaktadır. Eskiden sadece Türkmenler arasında sevilerek yapılan bu yemek zaman içerisinde yöre halkı tarafından da benimsenmiştir. Bugün Emirdağın birçok köyünde köylüler bu yemeği taş fırınlarında yapmaktalar.
Emirdağ güveci diğer güveç yemeklerinden ayrılır. Çünkü güveçle yapılan yemeklerin hiçbiri yöre ismiyle anılmaz. Emirdağlılar yemeği öyle benimsemişlerdir ki yemeğe yörelerinin ismini vermeyi unutmamışlardır.
Türk mutfak kültürünün ayrı bir lezzeti olan Emirdağ Güveci bölgede düğünlerde, mevlütlerde kısaca yöre halkı için önemli görülen her türlü uygulamada yer almaktadır.
Fotoğraf "finito" tarafından gönderildi. 18.01.2021
Kısa URL: https://ml.md/lc133647
Gönderme Tarihi: 25.Nis.2018
759 defa indirildi / yazdırıldı
1 kg. yağsız dana kuşbaşı
1 adet iri patlıcan
3 adet iri boy boy domates
8 adet sivribiber
1 avuç sarmısak (25 diş sarmısak)
1 adet soğan
Sıvı yağ
Tuz
Patlıcanları alacalı soyup ortadan 4 e dölelim.Sonrada 3 e bölüp tuzlu suda acısını alalım.
Güvece yoksa tencereye yeteri kadar sıvı yağ koyup hafif ısıtıp indirelim.
Ortasınsa soğanı bütün koyalım.Kuşbaşı etlerimizi tencereye koyalım.
Üzerine patlıcanları onların üstüne sarmısakların bir kısmını ,biberleri ve kuşbaşı doğranmış domatesleri koyalım.
En üste kalan sarmısaklarıda koyup tencerenin ağzını kapayalım.
Çok kısık ateşte 1.5-2 saat pişirelim.İndirmeden 15 dk. önce tuzunu koyalım.Önceden koyarsak et sertleşir.
Cacık ve pilavla servis yapalım.
Kısa URL: https://ml.md/lc150554
Gönderme Tarihi: 15.May.2020
391 defa indirildi / yazdırıldı
Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Kg Kuzu Kuşbaşı
3-4 Adet Yeşilbiber
2 Baş Orta Boy Sarımsak
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Kekik
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
10 Gr Biber Salçası
10 Gr Domates Salçası
3 Adet Domates
Etleri güvecin alt tarafına yerleştirip üzerine soyulmuş sarımsak, domates ve biberi ekledikten sonra baharatları ilave edip harmanlayıp salçayı sulandırıp malzemelerin yüzünü alacak şekilde ilave edilip hava almayacak şekilde üzeri kapatılarak 200-250 derecelik fırında 120 dk kadar pişirilip servis edilir.
