Kısa URL: https://ml.md/lc155734
Gönderme Tarihi: 28.Oca.2021
254 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Büyücek kenarlı kadayıf tepsisi içine su koyup kaynadıkta hazır yapılmış meşhur ekmek kadayıfı tanelerinden koyup iyice kaynatıp yumuşadıkta üzerine muvafık tencere kapağı veyahut mahsus yapılmış teneke kapak ile kapayıp suyunu gereği gibi süzdükte tekrar ateşe koyup üzerine suluca kesilmiş şekerden kepçe ile koyup kaynaya.
Çektikte yine konula tamam kıvama geldikte yine mezkûr kapak ile alıp tabağa vazolundukta üzerine kaymak döşeyip diğer paresini dahi bu usule riayet olunarak tabh olundukta döşenmiş kaymak üzerine vaz birle soğudukta tenâvül buyurula.
Hâsılı mukaddem haşlanılan su, buhar ile gidip yerine şeker dolmak lazımdır.
Eğer pek kıvamlı ağda gibi olup da piştiği tepsiden çıkmaz ise üzerine bir iki kaşık sıcak su döküle.
Dikkat lazımdır.
Bu usule riayet olunarak Şam Kahki dahi yapılsa pek âlâ olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc57455
Gönderme Tarihi: 12.Kas.2010
2,106 defa indirildi / yazdırıldı
1 paket hazır ekmek kadayıfı
2 su bardağı ılık su
Şerbet için:
2 su bardağı tozşeker
2 su bardağı su
Yarım limon suyu
Süslemek için:
Kaymak, ceviz
Ekmek kadayıfını ılık suda yarım saat bekleterek yumuşatın. Yuvarlak bir tepsiye alın.
Tozşeker ve suyu kaynatın. Şerbet kıvamını alınca limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ateşten alın.
Şerbeti ekmek kadayıfının üzerine gezdirerek dökün. Kısık ateşte kadayıf şerbeti çekinceye kadar pişirin. Soğuyunca dilimleyip kaymak ve cevizle süsleyerek servis yapın.
