|
|
Dövmeli Alaca Çorbası (Gaziantep) |
 |
kalem
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.07.2020
Mesajlar: 24
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153063
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2020
455 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 su bardağı buğday haşlanmış
½ su bardağı nohut haşlanmış
½ su bardağı yeşil mercimek
7 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Sosu için:
1 yemek kaşığı kuru reyhan
4 5 yemek kaşığı zeytinyağı
Buğday, mercimek ve nohudu hafif haşlayın.
Bir çorba tenceresine tereyağını alın ve eritin.
İçerisine küçük yemeklik doğradığınız soğanı alın ve kavurun.
Ardından salçalar ve kuru reyhanı ekleyip, kokusu çıkana kadar kavurun.
İçerisine hafif haşladığınız mercimek, buğday ve nohutları ekleyip hafif karıştırın.
Suyunu ekleyin, karıştırın.
Tuz ve karabiberi ekleyip, kapağı kapalı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Çorba kaynarken zeytinyağı ve tarhunu küçük bir tavada kızdırın.
Çorbayı servis kaselerine alın ve üzerine baharatlı yağ gezdirerek servis yapın.
|
DÖVMELİ ALACA ÇORBA (Gaziantep) |
 |
Kezban
Editor
Kayıt: 14.08.2005
Mesajlar: 165
Şehir: Balgat/ANK |
Kısa URL: https://ml.md/lc87278
Gönderme Tarihi: 02.Mar.2013
3,005 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 bardak aşurelik buğday (dövme)
1/2 bardak nohut
1/2 bardak mercimek
3-4 adet orta boy kuru soğan
6-7 bardak su
1/2 bardak zeytinyağı veya 2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 yemek kaşığı kurutulmuş tarhun (tarhın)
2 adet kuru dolmalık kırmızıbiber
Bir gece önceden nohut ve buğdayı iyice yıkayın ve üzerini kapatacak kadar su ile ıslatın. Geceden ıslatamazsanız, en az 6-7 saat suda bekletmelisiniz.
Ertesi gün tenceredeki ıslama suyunu süzün, 6-7 bardak su ve yeterince tuz ilâvesiyle ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca üstünde oluşan köpükleri alın.
Tencerenin kabağını kapatarak hafif ateşte nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Dövme ve nohut karışımı pişirilirken karıştırmayın. Aksi halde dövme, tencere dibine yapışır ve tencere hemen dibini tutar.
Mercimeği yıkayın, ayrı bir kapta pişirin. Soğanları halka halka doğrayın. Mercimek ve soğanı çorbaya katın. İsterseniz 4-5 parçaya bölünmüş kuru kırmızıbiber ekleyin.
Mercimek ve soğanlar da iyice pişince tarhunu avucunuzda ufalayarak ekleyin.
Küçük bir tavada yağı kızdırın, harı gidince toz kırmızıbiberi ekleyip çorbaya dökün.
Not: Alaca çorbayı buğday yerine iri bulgur ile de yapabilirsiniz. Bulgurlu alaca çorba daha çabuk piştiği için çoğu kez tercih edilen bir seçenektir.
Gaziantep'te dövmeli alaca çorba mevsimi şire zamanı başlar. Sonbaharda bağ bozumu yapılıp pekmez, cevizli sucuk, pestil hazırlığı başlayınca bir taraftan da alaca çorba kazanı kaynar, içindeki tahıl ve bakliyat sayesinde hem doyurucu, hem güç kuvvet verici olan alaca çorba ile ağır emek gerektiren kış hazırlıklarında başka yemeğe gerek duymaksızın günü geçirmek mümkün olur. Bu yüzden şire yapıldığı gün alaca çorba pişirmek gelenek haline gelmiştir. Alaca çorbanın yanında karışık turşu ve pekmez ile yapılmış reçeller yenir. Böylece tek bir çorba, yanında ekşisiyle tatlısıyla başlı başına bir ziyafet haline gelir. Bahar ve yaz aylarında alaca çorbaya pek rağbet edilmez ama sonbahar ve kış aylarında sofradaki yeri vazgeçilmezdir.
Dövmeli alaca çorba acur turşusu ve kış kabağı reçeli ile çok yakışıyor.
|
DÖĞMELİ ALACA ÇORBA (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc40451
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2009
3,745 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
1,5 su bardağı döğme
1 su bardağı mercimek
500 gr. kuru soğan
3 adet kuru dolmalık biber
3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı kuru tarhın
Yarım su bardağı nohut
Döğme ve nohut geceden suya ıslatılıp yumuşatılır. Sabah suyu süzülerek, üzerini kapatacak kadar su ilavesi ile uygun bir tencereye alınır. Kaynama esnasında kefi (köpüğü) alınarak 30 dakika pişirilir. Ayrı bir tencerede haşlanan mercimeğin suyu süzülerek, 2-3 parçaya ayrılan kuru biberle birlikte döğmenin piştiği tencereye ilave edilir. 20 dakika daha pişirme devam eder. Malzemelerin tümünde yumuşama ve özleşme hissedildiği an iri halkalar şeklinde doğranan soğanlar ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Çorba servis kabına alınır. Kuru tarhın hafif ovalanıp, çorbanın üzerine bırakılır. Üzerine kızdırılan yağ, kırmızı pul biberle birlikte gezdirilir.
Not: Döğme bulunmadığında geceden ıslanmış nohut haşlanır. Tarifteki gibi mercimek ve kuru biberle birlikte pişirildiği esnada içine bulgur ve soğanlar ilave edilip terbiyesi verilir. Böylece 'Bulgurlu Alaca Çorba' hazırlanmış olur. Bu çorbaların yanında kırmızı pul biber ve turşu tavsiye edilir.
|
Dövmeli Alaca Çorbası (Gaziantep) |
 |
Ebru San
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.05.2009
Mesajlar: 21
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc36445
Gönderme Tarihi: 15.May.2009
3,586 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
Yarım su bardağı yeşil mercimek
2 adet soğan
3-4 adet kurutulmuş dolmalık kırmızı biber
1 çorba kaşığı domates salçası
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım çorba kaşığı
tatlı kırmızı toz biber
2 çorba kaşığı tarhun otu
Tuz
Aşurelik buğdayla, nohutu akşamdan ıslatın. Birkaç su yıkadıktan sonra buğday ve nohutu tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Üzerine kapak örterek, dinlenmeye bırakın. Ertesi gün biraz su ilavesi ile ağır ateşte pişirin. Malzemeler yumuşayınca yıkadığınız mercimekleri ekleyin. Halka şeklinde doğradığınız soğanları ilave edin. Mercimekler piştikten sonra yıkadığınız ve küçük parçalar halinde kestiğiniz kurutulmuş dolmalık kırmızı biberleri ekleyin. Birkaç dakika sonra tuzu ve salçayı ilave edin. Çok kısık ateşte pişirin. Küçük bir tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağını alın. Kızdırdıktan sonra yarım çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin. Sonra çorbanın üzerine ilave edin. Son olarak 2 çorba kaşığı tarhun otunu çorbanın üzerine serpin. Sıcak servis yapın.
|
|
