|
|
Döndürme (Uşak) |
 |
çanak çömlek
Aşçı
Kayıt: 10.08.2020
Mesajlar: 19
Şehir: Kocaeli |
Kısa URL: https://ml.md/lc155706
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2021
489 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 kilogram un
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım yemek kaşığı yoğurt
İçi için:
1 kilogram ıspanak
250 gram peynir
3 kahve fincanı sıvı yağ
Üzeri için:
50 gram sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
Ispanağı doğrayın.
Peynir ve zeytinyağı ile karıştırıp iç harcı kenara alın.
Un, tuz, yoğurt ve sıvı yağı derin bir kaseye alın.
Azar azar soğuk su ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
Hamuru iki bezeye ayırın.
Bezelerden birini açıp üzerine 3 yemek kaşığı sıvı yağ sürün ve un serpin.
Kenarlarını 5-6 yerinden yaprak gibi kesin.
Yaprakları ortada birleşecek şekilde katlayın.
Bir müddet dinlendirdikten sonra yeniden tepsi büyüklüğünde açın.
Yağladığınız tepsiye yerleştirin.
Üzerine ıspanaklı harcı yayın.
Diğer hamuru da aynı şekilde açıp ıspanakların üzerine yerleştirin.
Mümkünse odun ateşi üzerinde, yoksa ocakta döndüre döndüre altını pişirin. (Fırında pişirecekseniz üzerine zeytinyağı ve yoğurt karışımı sürebilirsiniz.)
Altı pişince başka bir tepsi yardımıyla alt üst edin.
Diğer tarafı da pişince yeniden tepsiyle ters çevirin.
Dilimleyip servis edin.
|
Döndürme (Uşak) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145194
Gönderme Tarihi: 26.Ağu.2019
610 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı su
Aldığı kadar un
1 tatlı kaşığı tuz
100 gram tereyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
İç harcı için:
Tuz
Nane
Sıvı yağ
Pul biber
1 soğan
1 kilogram balkabağı
İçini hazırlamakla başlayın. Balkabaklarını soyup rendeleyin.
Soğanları küçük küçük doğrayıp bir tencerede sıvı yağ ile pembeleşene kadar kavurun.
Üzerine rendelediğiniz balkabaklarını ekleyip kavurun. Kavurmaya başlamadan önce balkabaklarının suyu varsa sıkmaya özen gösterin.
Tuzunu ve baharatlarını ilave ettikten sonra tencerenin altını kapatıp soğumaya bırakın.
Daha sonra tereyağını eritin.
Hamuru için un, su, yoğurt ve tuzu karıştırın. Yumuşak dokulu bir hamur elde edeceksiniz.
Hamurunuzu baklava yapar gibi, fincan tabağı büyüklüğünde açın. Bu şekilde 16 adet beze elde edeceksiniz.
8 tane bezeyi tabanda 8 tane bezeyi üstünde kullanacak şekilde açtığınız her katın arasına erittiğiniz tereyağını sürün.
8 bezeyi üst üste yağlayıp dizip birden açın ve yağladığınız fırın tepsisine bırakın.
Döndürmenin tabanını oluşturdunuz. Tabanının üzerine soğumuş olan harcı yayın.
Üzerini örtmek için yağlayıp üst üste dizdiğiniz diğer 8 bezeye de aynı işlemi yapıp harcın üzerini kapatın.
İç hart görünmeyecek şekilde kenarlarını iyice bastırın.
Böreğin üzerine artan tereyağını sürün.
Ardından ocakta tepsiyi çevire çevire önce altını pişirin.
Altını pişirdikten sonra hamuru alt üst edip diğer tarafını da pişirin.
Döndürmeniz hazır. Hemen servis edebilirsiniz.
|
Döndürme (Uşak) |
 |
yeşil yaprak
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.02.2015
Mesajlar: 26
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc131164
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2018
1,331 defa indirildi / yazdırıldı
|
Uşaklılar Eğitim ve Kültür Vakfı
Un
Ispanak
Çökelek
Bayat ekmek içi
Kuru soğan
Süt
Sıvıyağ
Yoğurt
Pul biber
Karabiber
Tuz
Limon suyu veya sirke
Un derince bir kaba alınır ve üzerine 1 çay bardağı süt ve ayçiçek yağı ile 1 çorba kaşığı tuz ilave edilir. Yarım limonun suyu veya 1 çorba kaşığı sirke eklenip ara ara su eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamur 2 eşit bezeye ayrılır ve üzerine ıslak bez kapatılarak dinlendirilir. İçi için; 1 adet bayat ekmeğin içi çıkarılır. Kuru soğan küçük küçük doğranır ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavrulur. Ispanaklar kıyılır. Kavrulan soğanlara ekmek içi eklenir ve biraz daha sotelenir. Ispanaklar derince bir kaba alınır ve üzerine çökelek ilave edilir. Pul biber, karabiber ve tuz eklendikten sonra soğanla sotelenen ekmek eklenerek karıştırılır. Küçük bir kaseye zeytinyağı konur. Dinlenen ilk hamur bezesi unlu zeminde açılır. Tepsi büyüklüğünde açılan yufkanın ortasına küçük bir kase kapatılır ve 8 eşit parçaya bölünür. Çiçek gibi kesilen yufkanın üçgen şeklindeki her yaprağı zeytinyağı ile yağlanıp üst üste kapatılır. İkinci beze de aynı şekilde açılıp katlanır. Zemin unlanır ve katlanan bezelerden ilki tepsi büyüklüğünde açılıp yağlanmış tepsi zeminine yerleşitirilir. Ispanaklı harç ile kaplanır. İkinci beze de aynı şekilde açılır ve harcın üzerine kapatılır. Yufkaların kenarları bir bıçağın sırtı ile birleştirilir. Zeytinyağına, 2 yemek kaşığı yoğurt eklenip karıştırılır ve yufkanın üzerine sürülür. Bıçakla bir kaç yerinden delinir. Fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir.
|
Döndürme (Uşak) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116168
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2016
2,505 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Bir çeşit hamur işi yiyecektir. Büyükçe bir sinide 1 sıra hamur içine genellikle ıspanak veya kabak olmak üzere hazırlanan iç ve üzerine 1 sıra daha hamur konularak pişirilir. İsmini hamurun altı piştikten sonra üzerine bir tane daha sini kapatılıp ters döndürülerek pişmesinden almıştır.
|
Döndürme (Uşak) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39675
Gönderme Tarihi: 18.Ağu.2009
12,294 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yufkalik hamur hazirlanir. Hafif kalinca yufka yapilir. istege göre ispanak, rendelenmis kabak, kavrulmus kuyruk yagi , peynir gibi iclikler kullanilir. Alti atese dayanikli bakir sininin ici yaglanir. Yufkalar siniyi tasmayacak sekilde konularak arasina iclikler yerlestirilir. Üzerine tekrar yufka yerlestirilir. Bunun üstü yaglanir ve yoğurt sürülür. Odun atesi üzerinde döndürülerek alti pisirilir. Alti pisince atesten alinir. Bir bez yardimiyla tersyüz edilir. Bu tarafda pisince tekrar eski haline cevrilir. Ocaktan alinarak bicakla düz yada baklava seklinde kesilerek servis yapilir.
Not: Yaninda cay yada yoğurt olursa iyi olur.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 15.04.2021
|
|
