|
|
Dondurma Yapımının Püf Noktaları |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174714
Gönderme Tarihi: 21.Ekm.2023
123 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dondurma yapmak için öncelikle bir süre dinlendirilmiş günlük ve taze bir süte ihtiyaç var. Keçi ya da manda sütü dondurma yaparken inek sütüne kıyasla daha iyi performansı verir, dondurmanızın kıvamı daha koyu olur. Laktoz tüketmiyorsanız bitkisel sütlerle de dondurma yapabilirsiniz. Bitkisel sütler arasında kıvamı en uygun olan ise Hindistan cevizi sütüdür. Dondurma için sütün yanı sıra gerçek ve doğal salebe ihtiyacınız var. Ancak marketlerde satılan aromalı tozlar yerine aktarlarda satılan gerçek salepleri tercih etmelisiniz. Salep sütün koyulaşmasını ve kıvam almasını sağlar. Dondurmanıza tarifine göre ayrıca yumurta sarısı ve krema da ekleyebilirsiniz. Benmari usulü pişirdiğiniz yumurta sarılarını ve kremayı blender'la ezilip süte eklemeniz gerekir. Krema yerine yoğurt da kullanılabilir. Dondurma için ayrıca bir aroma ya da tat verici kullanabilirsiniz. Bu renkli bir meyve, Antep fıstığı ya da badem gibi bir yemiş ya da kakao oranı yüksek bir bitter çikolata olabilir. Dondurmayı yaparken uzun uzun çırpmanız gerekir. Dondurma makineleri bu işi kendiliğinden yapar ama makineniz yoksa da mikserle aynı işi yapabilirsiniz. İyice kabaran dondurmayı kapağı kapalı halde dondurucuda 3-5 saat bekletmelisiniz. Sorbe gibi meyve bazlı dondurmaları ise bekletirken arada çıkarıp karıştırmanız daha iyi olur.
|
Dondurarak Tatlı Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc97085
Gönderme Tarihi: 02.Nis.2014
2,642 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dondurarak hazırlanan tatlıları serin ortamda hazırlayınız.
Kullanacağınız sütün temizliğinden emin olunuz.
Kullanılan araç gereçlerin steril olmasına dikkat ediniz.
Dondurmayı tekrar tekrar çözdürmeyiniz.
Çözülen dondurma ve tatlıları tekrar dondurmayınız.
|
DONDURMANIN YAPILIŞI |
 |
ömür
Aşçı
Kayıt: 07.09.2009
Mesajlar: 16
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc40432
Gönderme Tarihi: 07.Eyl.2009
3,482 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dondurmaların esasını süt ve meyve suları teşkil eder.
Gerek süt, gerekse meyve suyu doğrudan doğruya makineye koyarak dondurulmazlar. Dondurmaların çeşitlerine göre bunların süt ile yapılanlarına; şeker, yumurta , kakao, pralin; meyve sularıyla yapılanlara şeker, yumurta akı, su gibi maddeler katmak suretiyle, bunlar evvelâ krema ya da şurup hailne getirilirler ve bu krema ya da şurubun dondurulması sonucunda sütlü ve meyveli dondurmalar olur.
Yalnız bu dondurmaların krema ya da şuruplarını hazırlarken şeker dozuna çok dikkat etmek gerekir. Çünkü fazla şeker, dondurmanın donmamasına, az şeker de buzlanarak içinde taş gibi parçalar meydana gelmesine sebep olur.
Hazırlanan Karışımın Dondurulması :
Herhangi bir dondurma krema, ya da şurubunun dondurulma şekilleri birbirinin aynıdır. Hazırlamış olduğumuz krema ya da şurubu dondurma makinesinin madensel kutusuna ancak dörtte üç oranında doldurduktan sonra kutunun tam ortasına da pervaneyi oturtmalı ve kapağını kapatmalıdır. Sonra bu madensel kutuyu tahta, ya da saçtan yapılmış kovasının içine oturttuktan sonra kova içindeki kutuyu çeviren kolu yerine takmalıdır. Bundan sonra kova içindeki kutunun etrafını kapak düzeyine kadar bir kat küçük küçük kırılmış buz, bir kat kalın tuz olmak üzere doldurmalı, sonra üstlerine de vurmak suretiyle bunların kutu içinde birbirlerine iyice sıkışmasını sağlamalıdır. Buz ile tuzun kutuya yerleştirilmesi tamamlanınca kutunun üstündeki kol iyice ağırlaşıp da dönmez bir hale gelinceye kadar bunu durmadan çevirmelidir. (Kol dönmez bir hale geldiği zaman kutunun içindeki krema ya da şurubun dondurma haline gelmiş olduğu anlaşılır.)
Bundan sonra, dondurmanın içine, tuzlu su kaçmaması için kutunun kapağını dikkatlice açarak, içideki pervaneyi çıkarmalı ve kutunun kapağını tekrar kapatarak kolu bu kez pervanesiz olarak beş dakika daha çevirmeli, sonra da dondurmayı bardaklara alarak servis yapmalıdır.
Dondurmanın daha sıkı olması için :
Kutu pervanesiz olarak beş dakika çevrildikten sonra kovanın içinde, su haline gelmiş olan tuzlu suyu boşaltın ve kutuya tekrar bir kat buz bir kat tuzu sıkıca doldurun sonra da üstüne bir örtü örterek bir saat öylece bırakır, ancak bir saat sonra servis yaparsak dondurma daha fazla donmuş, daha sıkı ve sert olur.
|
Kıvamında bir dondurma için |
 |
taş bebek
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.05.2009
Mesajlar: 22
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc36282
Gönderme Tarihi: 08.May.2009
2,983 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tüm malzemelerin iyice soğutulmuş olmasına dikkat edin. Ayrıca dondurmayı yapacağınız çırpma teli, kabı gibi aletlerin de soğuk olması gerekir. Dondurucuyu olabilecek en düşük ısıya ayarlayın. Daha kolay dondurmak için, metal, alüminyum veya plastik dondurma kapları kullanın. Buzluktaki kaplar arasında boşluk bırakın ki soğuk hava sirkülasyonu sağlansın. Karışım kısmen donduğunda buzluktan çıkarın. Soğutulmuş bir kaba alıp, yumuşayana dek çırpın. Çırpma işlemi bittiğinde, buzdolabı kabına geri koyup, folyoyla kaplayın ve dondurun. Karışım tamamen donduğunda buzluğun ısısını normale çevirin. Dondurmayı önceden hazırlayın. Gerçek tadını ve kokusunu bulması için 1 -2 gün bekleyerek "olgunlaşması" gerekir. Krema bazlı dondurmalar 1 hafta kadar bekletilebilir.
|
DONDURMA YAPARKEN DİKKAT EDİLECEKLER |
 |
zembil
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.01.2009
Mesajlar: 23
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc33019
Gönderme Tarihi: 19.Oca.2009
5,449 defa indirildi / yazdırıldı
|
1. Dondurma yaparken kullanılan tencerenin emaye, bakır veya iyi cins aliminyum olması gerektir. Adi cins aliminyum tencereler sütü karartır.
2. Dondurma buz dolabında yapılacaksa; buz dolabının buz yapma kabına hazırlanan dondurma ağzından bir parmak aşağıya kadar konmalıdır,
3. Kalıplardaki dondurma soğuduktan sonra buz dolabının buz yapma yerine konur, buz dolabının derecesi yükseltilerek çabuk donması temin edilir.
4. Arasıra kalıplar kontrol edilir ve kenarda ve dipte donma olmuşsa dondurma iyice karıştırılır. Tekrar donmağa bırakılır.
5. Böylece sık sık kenarlar ve dip dondukça karıştırılarak süt tamamen dondurularak sakız gibi sünecek hale getirilir.
6. Sık sık karıştırılmayan dondurmalarda buzlaşmalar olur.
7. Dondurma, dondurma makinasında (konjektör) de yapılacaksa eğer makina elektrikli değilse elle devamlı dondurma kabı, tuzla, buz karışımı kabı içinde döndürülerek dondurma yapılır Bunda da dondurmayı dondukça karıştırmak gerekir. Elektrikli makinalarda döndürme ve karıştırırın işini özel araçlar yaptığı için dondurma kısa zamanda ve daha güzel olur.
8. Meyveli dondurmaları daha sık karıştırmak gerekir. Çünkü onlar daha çabuk buzlaşır ve erirler, bu bakımdan karıştırma işlemini çok seri yapmak gerekir.
9. Meyveli dondurmalarda meyveler sıcak şuruba atılmamalı ve kaynatılmamalıdır. Çünkü meyvenin lezzeti, besin değeri ve kokusu gider örneklerde nasıl hazırlanacakları izah edilmiştir.
|
DONDURMA YAPIMININ İNCELİKLERİ |
 |
yıldız tozu
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.09.2008
Mesajlar: 25
Şehir: Kocaeli |
Kısa URL: https://ml.md/lc27025
Gönderme Tarihi: 04.Eyl.2008
2,514 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dondurmaların lezzetli olması için en az 4-5 defa karıştırılmaları lâzımdır. Birkaç saat arayla buzdolabının buzluğunda beklemekte olan kabın etrafında donmaya başlayan dondurma bir kaşıkla sıyrılmalı ve iyice döve döve kabın içinde yumuşatılmalıdır. Bir dondurma ne kadar iyi dövülür ve kabartılırsa o kadar iyi olur ve yenirken ağıza buz tanecikleri gelmez.
Süt ilâvesiyle yapılan her çeşit dondurmada salep miktarı çok mühimdir. Bir tatlı kaşığından fazla kullanmamak lâzımdır. Aksi halde yenirken misafirlerinizin ağzına gıcır gıcır salepler gelir. nefis dondurmanızın tadını kaçırır.
|
|
