Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,623 Bölümdeki 151,629 Yemek Tarifine
5,992,086,297 defa bakıldı

Dalları Bastı Kiraz

Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Dalları Bastı Kiraz

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1486
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc65294
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2011
2,533 defa indirildi / yazdırıldı




Yaz mevsimi pek çok kişi tarafından sevilir. Neden seviyorsunuz sorununa herkesin kendine göre bir cevabı vardır. Kimi kat kat giyinilmediği için, kimi günlerin uzun olduğu için, kimi de tabiatın uyandığı, etrafın yemyeşil olduğu için sevdiğini söyler. Bir de bir kısım vardır ki, yazın gelmesini meyveleri için ister.

Gerçekten yazın kışa oranla sayıca fazla, görüntüsü farklı, sulu, tatlı, renkli pek çok meyve bulunur. Bunların içinde biri vardır ki, özellikle çocukların sevgilisi kirazdır. Birkaç yıllık hafızası olan ufaklıklar bile "kirazı çok severim" der.

Aslında kiraz diğer meyvelere göre farklı bir yerdedir. Pek çok benzetmelerimizde "kiraz gibi" deriz. Kiraz domates, kiraz dudak... hatta bazılarımız kız çocuklarına kiraz ismi bile verir. İzmir'in Kiraz ilçesini de unutmamak lazım.

Kiraz çiçeği baharın en güzel müjdecisidir. Büyük şehirlerde, apartman bahçelerinde bile kiraz ağaçları bulunur. Belki pek azımızı ilgilendirir ama botanik bilimindeki adı "prunus aviun" dur. Giresun, Güney Kafkasya, Kuzeydoğu Anadolu, Hazar denizi, kiraz ağacının doğal olarak yetiştiği ortamlardır.

Türkiye kiraz üretiminde dünya birincisidir. Ülkemizin iklim koşulları bu meyveyi yetiştirmek için idealdir. En kaliteli kiraz; Toros’ların kuzey yamaçlarında, Göksu nehrinin kaynağındaki "Gezlevi kirazıdır". İzmir Kemalpaşa ilçesinin en önemli geçim kaynağı kirazdır. Her ne kadar beyaz kiraz dense de rengi sarı olan kiraz sadece Türkiye'de sınırlı miktarda üretilir. Dalbastı, namı diğer Napolyon kirazı da halkımız tarafından tercih edilir ve ihraç ürünü olarak aranan bir türdür. Şeklinin toparlaklığı mı yoksa basıklığı mı Napolyon adını vermiş bilinmez. (Ayrıca bu konuyu araştırdım bir sonuca ulaşamadım.) Geçtiğimiz yıllarda ülkemize dışarıdan mevsimi dışında bir kiraz gelirdi "Kongo kirazı". O zamanlarda gazetelerin sosyete sayfalarında sıkça yer alırdı. Onu kıymetli ve sosyetik yapan da astronomik fiyatıydı.

Kiraz çeşitleri çok fazla. Biz birkaç çeşidini biliyoruz. Yazın habercisi, çocukluğumuzun güzel anısı kiraz sağlık için de çok yararlı. Bir kere susuzluğu gideriyor, yaprakları bağırsakları çalıştırıyor, çiçekleri öksürüğe iyi geliyor, A, B, C vitaminleri, potasyum ve magnezyum içeriyor.

Genelde kiraz sade olarak tüketilir ve böyle beğenilir. Bununla birlikte reçeli, kompostosu, konservesi, kurusu da yapılır. Kiraz şekerlemesi pastaların en gösterişli süsleme malzemesidir. Şambabanın ya da güllacın üzerine bıraktığımız kiraz şekerlemesi bu tatlılara apayrı bir hava katar.

Karadeniz'de her sebzenin yaprağından dolma yapıldığı gibi, kiraz yaprağından da sarma yapılır. Lezzeti nasıl diye sorarsanız "beğenmek için alışmak gerekir" diyebilirim. Bir de Giresun'un meşhur kiraz kavurması vardır. Bunun da tadı yoruma bağlı olarak değişebilir.

Osmanlı'dan gelme bir "vişne kebabı" vardır. Buna Arap yarımadasında sahip çıkarlar ve "kiraz kebabı" derler. Demek bölgede kiraz, vişneye göre daha çok kabul görüyor ki, bile bile vişnenin adını değiştiriyorlar. İngilizcede de vişne; "ekşi kiraz" olarak tarif edilir. Bu arada benim bildiğim tek Japonca kelime; "sakura" kiraz çiçeği anlamındadır.

Kiraz reçeli pek yaygın olarak yapılmaz. Benden tavsiye bir çekirdek çıkartıcı alet alın ve 1 kg. olgun kirazın çekirdeklerini çıkartın. Üzerine 750 gr. toz şeker kapatın, kapağını kapatın, bir gece bekletin. Ertesi günü orta ateşe yerleştirin kıvam almaya başlayınca bir limonun suyunu ekleyin. İşte kahvaltıların baş tacı olacak muhteşem bir reçel. Üstelik bu reçel o kadar lezzetli ki "kışın neden daha fazla hazırlamadık..." diye üzüleceğiniz türden.

Evet, kiraz deyince herkesin zihninde farklı ama güzel anılar vardır. Belki artık sokakta oynayan çocuklar kulaklarına küpe gibi takmıyor. Şimdi televizyonun karşısında yiyorlar kirazı. Olsun değişmeyen tek gerçek kirazın nerede ve nasıl tüketilirse tüketilsin sevilen bir meyve olması. Şimdi tam zamanı, dalları basmışken kiraz değerlendirelim. En fazla bir buçuk ay süren bu lezzet şölenini kaçırmayalım.

Banu Atabay
1.7.2011










Dalları Bastı Kiraz Tarifleri Makaleler



(1 adet Dalları Bastı Kiraz 112,173 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Anlık ziyaretçi: 1
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2020 Bütün Hakları Saklıdır