|
|
Çortutu Pancarı (Erzurum) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc67705
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2011
7,536 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şalgam turşusu Erzurum'da çok meşhurdur. Şalgamlar, ilk önce daire daire, sonra küçük parmak kalınlığın da ve boyunda kesilerek, küplere turşu kurulur. Turşuya koku vermesi içinde içine reyhan katılır.Turşu olduktan sonra çortutu pancarı yapılır. Bir miktar şalgam turşusuna, bir ölçek pirinç veya bulgur katılır, ayrıca parça et veya kavurma ile pişirilir. Şalgam turşusuna "çortutu" turşusundan yapılan bu pancara da "çortutu pancarı" denir. Bilhassa kış aylarında yapılır.
Fotoğraf "ay ışığı" tarafından gönderildi. 29.01.2020
|
Çortuti Pancarı (Erzurum) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38371
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2009
4,020 defa indirildi / yazdırıldı
|
Erzurum Valiliği
Bu yemek için gerek turşuya vurulmuş şalgam gerekse taze şalgam kullanılabilir. Şalgamlar erişte biçiminde ince ince kıyıldıktan sonra yağda kavrulur ve kavrulmuş kıyma ile pişirilir.
Not: Bu bu yemek salçasız hazırlanmalıdır.
|
Çortutu Pancarı (Erzurum) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174556
Gönderme Tarihi: 10.Ekm.2023
210 defa indirildi / yazdırıldı
|
Erzurum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Erzurum’ da her türlü musibetin yöresel adı çordur.
Çor dert manasına geldiğinden şalgam turşusu da hastalıkların şifası alarak kabul edilir.
Çor’u yani hastalığı götüren illeti yok eden şalgam turşusu ve ondan yapılan yemek manasına gelen "çortutu pancarı" meşhur, ekşimsi tadıyla sevilen bir geleneksel yemektir, zaten mayhoş olduğundan bu yemek için salça veya domates kullanılmaz.
Pişmeden önce Turşu bir saat kadar soğuk suda bekletilir.
Kuru soğan tereyağıyla çevrilir ve içerisine tuzu alınmış şeritler halinde kıyılmış şalgam turşusu eklenir.
Bulgur ile pişirilir, kavurma yahut kıyma da ilave edilebilir.
Sıcak servis edilir.
|
|
