|
|
Cevizli Sucuk (Şanlıurfa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc67312
Gönderme Tarihi: 26.Ağu.2011
4,145 defa indirildi / yazdırıldı
|
pekmez
su
nişasta
pudra şekeri
ceviz
ip
Pekmez, nişasta, su, sekerle bir bulamac hazırlanır. Ceviz kopmayacak bir ipe dizilir ve bulamaca batırılıp çıkarılır. 2-3gün ipe asılı vaziyette kuru bir yerde kurutulur.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 27.04.2023
|
Tatlı Sucuk (Şanlıurfa) |
 |
Hidayet
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.03.2011
Mesajlar: 55
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc144911
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2019
901 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
100 kg şire üzümü
8 kg buğday nişastası
2 kg un
Damla sakızı
Fıstık sakızı
Ceviz (ya da fıstık)
Gerekli Araçlar:
Mahzere kazanı (2 adet büyük boy)
Büyük bakır leğen (3 adet)
Kollu tas
Karıştırma küreği
Tülbent
Temizlenip yıkanan üzümler torbaya doldurulur, biravuçağardanlıkdenilen beyaz toprak katılarak taş curunlarda ayaklanarak ezilir. Çıkan ve tülbentte süzülen üzüm suyu kazana doldurulup kaynatıldıktan sonra leğenlere boşaltılıp soğutulur, durulmaya bırakılır. Tortusu dibe çöken durulmuş üzüm suyu yeniden kazana doldurularak kaynatılır. Üzerindeki köpükler kollu tasla alınarak atılır ve yaklaşık iki saatlik kaynatılma sonunda şerbet oluşur.
Kazandan alınan beş-altı litre şerbet ılıtılır, nişasta ve un katılır. Koyu ayran kıvamında hazırlanan harca kazandan sıcak şerbet alınarak yavaş yavaş katılır, hazırlanan bu karışım tencerede kaynayan şerbete ilave edilir. Bulamacın kesilmemesi için kaynara çıkıncaya kadar karıştırma küreği ile hızlı hızlı karıştırılır. Kaynayan bulamaç, dibini tutmaması için iki saat boyunca yavaş yavaş karıştırılır, damla sakızı veya fıstık sakızı ilave edilir
Cevizlerin (veya fıstık) saplandığı ipler, önceden hazırlanmış olan elli cm uzunluğunda iki parmak kalınlığında on cm aralıklarla delinen tahta askılıklara bağlanır. Askısından tutularak kazandaki bulamaca batırılıp asılır, biraz soğuyunca işlem tekrarlanır. Üç-dört defa devam eden bu tekrar işleminden sonra bir gün boyunca askıda bekletilen sucuklar askıdan alınarak temiz bir bez üzerine yayılır, terletilerek üzeri bezle kapatılır. Sabah ve akşam üzeri açılarak havalandırılan sucuklara üç-dört gün sonra hafifçe nişasta serpilir, kesilip bez torbalarda saklanır.
|
|
