Kısa URL: https://ml.md/lc31347
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2008
4,022 defa indirildi / yazdırıldı
Kars Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg. dömaca veya yağlı koyun budu yarması
250 gr. nohut
Yarım kilo baş soğan
2 büyük patates
Tuz
Biber
Sarıkök
Nohut bir akşam evvelinden ılık suya konur. Ertesi sabah kabuktan çıkarılır. Et 8-10 parçaya ayrılır. Her ikisi de (nohut ve et) yıkandıktan sonra tencereye konur. Eğer düdüklü tencere kullanılıyorsa soğanlarda temizlenip dörde bölünür. Patateslerde aynı şekilde doğranıp, tuzu, biberi ve sarıkök tozu bunlara ilave edilir. Bütün bunların üzerini tam örtmeyecek kadar su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra sıcak ateşe konur. İlk düdük çaldıktan 20 dakika sonra tencere ateşten alınır. Şayet normal bir yemek tenceresinde pişirilecek ise, nohut, et vs. bir saat kaynatıldıktan sonra soğanı ve patatesi ilave edilir. Bundan sonra da iki saat hafif ateş üzerinde pişmesi devam ettirilir. Bazı yerlerde mesela Iğdır ilinde bozbaş yemeği güveçte pişirilir. Arzu edenler bu yemeğe 10-15 tane ikiye ayrılmış yeşil fasulye ve iki tane de dolmalık biberi doğrayıp koyarlar.
Servisinde, yemeğin suyu evvela tabaklara alınır. Ekmek (bilhassa lavaş dediğimiz yufka ekmek) buna doğranıp çatalla yenilecek kadar ıslatılıp yenir. İkinci olarak da eti, nohudu ile beraber alıp ezerek ve birbirleriyle karıştırılarak yenilir. Patates nişasta olduğu için pişme esnasında eridiğinden ezilen nohut ve ete daha hoş bir lezzet verir. Yemeğin yanında yeşil veya baş soğan muhakkak bulundurulur.
Kısa URL: https://ml.md/lc120497
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2016
2,185 defa indirildi / yazdırıldı
Eyüp Sevinç
500 gram kuşbaşı koyun eti
1 su bardağı nohut
4 adet yufka
Tuz
Karabiber
Kuşbaşı etleri tuz ve karabiberle tatlandırıp bir tencereye alın. Az su ilave ederek iyice pişirin. Suyu azalırsa bir miktar daha su ekleyin. Yufkaları sac üzerinde kızartıp küçük parçalara ayırın ve bir tepsiye yayın. Üzerine kalan et suyunu gezdirin. Et ve nohudu harmanlayıp yufkaların üzerine yayın. Servis edin.
Kısa URL: https://ml.md/lc154051
Gönderme Tarihi: 10.Kas.2020
330 defa indirildi / yazdırıldı
Kars Kültürü ve Tarihi Tanıtım Rehberi
2 su bardağı lepe (nohut)
250 gr kuzu eti
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı sarıkök
3 orta boy patates
1 orta boy soğan
Soğan ve yağ tencerede kavrulur ve sonra su eklenir. Daha sonra büyük parça etler, lepe ve 5-6 parçaya bölünmüş patatesler kaynayan suya ilave edilir. Yemek pişmeye yakın içerisine sarıkök ve tuz eklenerek ateşten alınır. Pişen yemek maşrapalara konulur. Yemek esnasında boş yemek tabağına lavaş ekmek doğranır. Pitinin önce suyu bu tabağa boşaltılıp ekmekle yenilir. Daha sonra etler ve lepe tabağa boşaltılarak yenilir.
