|
|
Bozbaş (Iğdır) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178366
Gönderme Tarihi: 27.Haz.2024
79 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mustafa Yıldız
Yarım kg kemikli kuşbaşı et
1 su bardağı nohut
1 tane soğan
3 tane patates
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
2 çay kaşığı silme zerdeçal
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı şeker
Nohut bir gün önceden sıcak suyla ıslatılır.
Karbonat ve şeker ilave edilir, karıştırılır. Ağzı kapatılır ve sabaha kadar dinlendirilir.
Sabah suyu dökülür, nohutlar yıkanır.
Kuşbaşı et düdüklü tencerede 45 dakika pişirilir.
Ayrı bir tencerede soğan, sıvıyağla kavrulur. İçerisine zerdeçal, tuz, pul biber ve salça ilave edilir, karıştırılır.
Patatesler kuşbaşı şeklinde doğranır, içerisine ilave edilir.
Kuşbaşı et de yemeğin içerisine eklenir. Suyu ayrılır.
Nohutlar 5 dakika daha haşlanır, yemeğin içerisine ilave edilir.
Üzerine haşlanan etin suyu eklenir.
Kaynamaya başladığı zaman altı kısılır, yavaş yavaş kaynatılır.
Bozbaş yemeği hazırdır.
|
Bozbaş (Iğdır) |
 |
labirent
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.12.2020
Mesajlar: 34
Şehir: Lüleburgaz |
Kısa URL: https://ml.md/lc154703
Gönderme Tarihi: 11.Arl.2020
393 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.milliyet.com.tr
Akşamdan suya konulmuş olan şişmiş nohutların suyu değiştirilir. Düdüklü tencerede 20 dakika kadar haşlanır, süzülür ve kabukları soyulur. İncikler yıkanır, süzdürülür ve harlı ateşteki tencereye konularak iki taraflı olarak mühürlenir. Kuyruk yağı küçük küpler halinde doğranarak maşrapaya eklenir. Etlerin üzerini geçecek kadar su eklenir.
Etler yarı yarıya pişince haşlanmış nohut, doğranan sivri biber ve domatesler eklenir. Yemeğin suyundan 1 çay bardağı kadar alınır. İçerisine sarıkök veya safran konulur. Safran konulduysa 3-4 dakika kadar rengini vermesi beklenip süzdürülür. Suyu tencereye eklenir. Sivri biberler 3-4 cm genişliğinde doğranır, domates ikiye bölünür.
Birlikte yemeğe ilave edilir, baharatı ve tuzu konulur. Kısık ateşte etler tamamen pişince ocak kapatılır. Bozbaş sunulurken servis tabağına lavaş ekmeği parçalanır. Yemeğin suyundan kepçeyle alınarak lavaşların üzerine hafifçe gezdirilir.
Bu yumuşamış lavaş ekmeğinin üzerine susuz bir şekilde incik ve nohuttan oluşan kebap konularak sıcak olarak servis edilir. Yanında ayran, turşu, yeşil salata, dilimlenmiş kuru soğan ve sumakla sunulur.
Not: Bu yemek Türklerin asırlardır yediği özbeöz Türk yemeğidir. Iğdır ile Kars'ta bozbaş-piti; Azerbaycan'da piti, bozbaş abguş; İran'da Türklerin yaşadığı bölgelerde abguş veya bozbaş olarak anılır.
|
Bozbaş (Iğdır) |
 |
nurettin
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc144638
Gönderme Tarihi: 02.Ağu.2019
632 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kemikli kuşbaşı et
1 su bardağı nohut
1 tane soğan
3 tane patates
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
2 çay kaşığı zedeçal
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Sıcak suyun içine 1 çay kaşığı karbonat ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin.
Nohutları bu suda bir gece önceden ıslatın.
Pişireceğiniz zaman suyu döküp nohutları durulayın ve çok yumuşamayacak şekilde haşlayın.
Etleri de düdüklü tencerede üzerini 2 parmak kadar geçecek suyla kadar haşlayın.
Tencerede yağı kızdırın.
Yemeklik doğradığınız soğanları yağda kavurun.
Salça, pul biber ve zerdeçal ekleyip kavurmaya devam edin.
İrice doğradığınız patatesleri, haşladığınız et ve nohutları ilave edin.
Etin haşlama suyundan da ekleyip kaynamaya başlayınca altını kısın.
Tüm malzemeler iyice pişene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
|
Bozbaş (Iğdır) |
 |
uzun hatice
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.01.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc131145
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2018
2,681 defa indirildi / yazdırıldı
|
Serhat Kalkınma Ajansı
500 gr kuşbaşı koyun eti
1 su bardağı nohut
4 yufka
Tuz
Karabiber
Nohutları akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip iyice haşlayın ve süzün. Nohutların kabuklarını soyup bir kâseye alın. Kuşbaşı etleri tuz ve karabiberle tatlandırıp bir tencereye alın. Az su ilave ederek iyice pişirin. Suyu azalırsa bir miktar daha su ekleyin. Yufkaları sac üzerinde kızartıp küçük parçalara ayırın ve bir tepsiye yayın. Üzerine kalan et suyunu gezdirin. Et ve nohudu harmanlayıp yufkaların üzerine yayın. Servis tabaklarına paylaştırıp servis yapın.
|
Bozbaş (Iğdır) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31986
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2008
5,533 defa indirildi / yazdırıldı
|
Iğdır İl Kültür Turizm Müdürlüğü
2 su bardağı lepe
250 gr kemiksiz et
1 yemek kaşığı margarin
1 kahve kaşığı sarıkök
3 ortaboy patates
1 ortaboy soğan
İnce ince kıyılmış soğan ve yağ tencerede kavrulur. Su eklenir. Daha sonra kuşbaşından büyük parça etler, lepe, 5-6 parçaya bölünmüş patates suya ilave edilir. Kaynayıp patatesi, eti pişince sarıkökü, tuzu eklenerek ateşten alınır.
|
Bozbaş (Iğdır) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc25767
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2008
4,844 defa indirildi / yazdırıldı
|
Iğdır Valiliği
Yarım kg et
1 baş kuru soğan
Yeteri kadar yağ
2-3 adet patates
1-2 tane domates
1 yemek kaşığı salça
Lepe (Nohutun kırılmışı)
Önce normal bir tencereye soğanları küçük küçük kıyıp koyun. Eti normal büyüklükte doğrayın, yağla birlikte hafif kızartın. Sonra domatesi doğrayıp, salçayı da hafif sulandırıp tencereye dökün. Tencerenin yarısına gelecek şekilde su koyun. Bir taşım kaynadıktan sonra lepeyi (isterseniz nohut kırılmadan da konur). Patatesleri dörde bölüp tuzunu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Altını da hafif kısarak yarım saat kadar pişmesini bekleyin. İçi biraz çukur yemek tabaklarda servis yapın.
Not: İçine tandır ekmeği doğranıp yenirse lezzetine lezzet katılır. Tabiki yanında yeşil soğanı veya salatayı eksik etmeyin.
|
|
