|
|
BILDIRCINLI PİLAV |
 |
beyaz
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.07.2010
Mesajlar: 23
|
Kısa URL: https://ml.md/lc53865
Gönderme Tarihi: 23.Tem.2010
2,377 defa indirildi / yazdırıldı
|
İki adet bıldırcını ortadan ikiye keserek haşlayın. Pirinçleri yıkayıp süzün, princi iki misli bıldırcın suyunda sade pilavı pişirin. Pilav piştikten sonra üzerine bıldırcın etleri koyarak servis edin.
|
BILDIRCINLI PİRİNÇ PİLAVI |
 |
papürüs
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.03.2009
Mesajlar: 22
Şehir: Antakya |
Kısa URL: https://ml.md/lc34646
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2009
2,853 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram pirinç (2 bardak)
30 gram margarin (1 1/4 çorba kaşığı)
750 gram su (3 bardak)
200 gram domates (1 büyük)
80 gram sadeyağı (4 çorba kaşığı)
6 adet bıldırcın
Tuz
1 Tüyleri yolunmuş, 6 bıldırcının üstlerine, ıslatılmış bez gezdirmek suretiyle, derisine yapışık olan bütün tüyleri temizlemeli ve hayvanların gerilerinin alt kısımlarını bıçakla deldikten spnra içe-rive parmak sokmak suretiyle içlerini temizlemeli, üstlerini ovalarcasına tuzlamalı, sonra bunları; içinde kızdırılmış bir buçuk silme çorba kaşığı margarin olan tavaya atarak bıldırcınların her bir tarafları nar gibi oluncaya kadar 5 dakika pişirmeli, bir tabağa alarak sıcakça bir yere bırakmalı, yağına da 3 bardak su ilâve ederek, pilavı pişirmek üzere bir tarafa ayırmalıdır.
2 Sonra bir tencereye; 4 silme çorba kaşığı sadeyağ koyarak az kızdırmalı, sonra buna; ayıklanmış ve üstüne 6 bardak sıcakça su ilâve ederek soğuyuncaya kadar suda yatırılmış, suyu dökülmüş, duru suyu çıkıncaya kadar 3 - 5 kez yıkanmış ve iyice süzülmüş 2 tepeleme bardak pirinç ilâve ederek, 10 dakika kadar kavurmalı, sonra buna; bıldırcınları kızartmış olduğumuz yağlı su ile, soyulmuş ve küçük doğranmış 1 büyük domates, 1 silme çorba kaşığı da tuz katarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve pirinçler sularını çekinceye kadar önce kuvvetlice sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere pilavı pişirmelidir.
3 Suyunu çekince; çok küçük ateşte yarım saat kadar demlenmeye bırakmalı ve iyice bir karıştırdıktan sonra tabağa almalı ve üstüne bıldırcınları oturtulmuş olarak servis yapmalıdır.
Not: Fırın yoksa; tavaya 1 kahve fincanı su ilâve ederek, kapağını kapatmalı ve küçük ateşte 10 dakika, ya da bir çeyrek saat pişirmelidir.
|
BILDIRCINLI PİRİNÇ PİLAVI |
 |
zafira
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2007
Mesajlar: 276
|
Kısa URL: https://ml.md/lc13816
Gönderme Tarihi: 18.May.2007
2,629 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
2 bardak pirinç,
3 bardak su,
4 çorba kaşığı sadeyağ,
2 çorba kaşığı tuz.
Bıldırcınlar için:
8 bıldırcın,
2 çorba kaşığı sadeyağ,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Bıldırcınların tüyleri yolunur. Kuşların genlerindeki boşluk keskin bir bıçakla delinir. Buradan içeriye sokulan parmakla bıldırcınların içleri çıkarılır. Kilsi tüyleri tütsülenerek giderildikten sonra kuşların içleri, dışları bol akarsuda iyice yıkanır. Sonra bunlar ovulurcasına tuzlanır ve içinde yağ bulunan bir tavaya atılır ve her yanları iyice kızartılır.
Sonra bu bıldırcınlar tavalarıyle birlikte kızgın bir fırına sokulur ve burada on dakika tutularak pişirilir. (Bıldırcınlar iyice kurumasın diye vakit vakit fırını açıp bir kaşıkla tavadan yağlı su alıp üzerlerine dökülmelidir).
Bıldırcınlar pişince bunlar fırından çıkarılır, sıcakta tutulan bir kaba konur, kabın kapağı örtüldükten sonra pilâvın demlenmesi beklenir.
Bıldırcınlar pişirilmeden önce pirinç ayıklanır, sonra üstünü kaplayacak kadar sıcak su içine atılır. Su iyice soğuyuncaya kadar pirinç öyle bırakılır.
Pirincin suyu soğuyunca avuçla birkaç defa karıştırılır, sonra bu su Süzülerek dökülür. Duru bir su çıkıncaya kadar pirinçler üç-beş defa soğuk suda yıkanır. Sonra iyice süzülür.
Bir tencereye pirincin yağıyle bıldırcınlardan kalan yağı konur. Sonra buna 3 bardak tavuk suyuyla (sade su da olabilir) tuzu katılır. Yağlı su kaynayınca pirinç içine atılır. Bir iki-defa karıştırdıktan sonra tencerenin kapağı örtülür ve önce orta, sonra da hafif ısılı ateşte pirinç pişirilir.
Pirinç suyunu çekince tencerenin üstü bir peçeteyle örtülür. Peçetenin üstüne de tencerenin kapağı konduktan sonra pilâv kıvılcım ateşinde (mümkün olmazsa ateşin üstüne bir saç oturtmalı bu saçın üstüne de tencereyi koyduktan sonra ateşin ısısını mümkün olduğu kadar hafifletmeli.) yarım saat kadar demlendirilir.
Pilâv kevgirle şöyle bir-iki defa karıştırıldıktan sonra servis tabağına boşaltılır.
Sıcak yerde tutulan bıldırcınlar da pilâvın üstüne yerleştirildikten sonra servis yapılır.
|
BILDIRCINLI PİLAV |
 |
Rana
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.10.2006
Mesajlar: 119
Şehir: Uşak |
Kısa URL: https://ml.md/lc8140
Gönderme Tarihi: 28.Ekm.2006
2,773 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 adet bıldırcın
3 kaşık yağ
2 su bardağı pirinç
250 gram domates
4 bardak su
Yeteri kadar tuz.
Bıldırcın tüyleri temizlenmiş, içi çıkmış olarak hazırlanır, 'bir kap içinde bir kaşık yağda kavrulur. Kabuğu, çekirdeği çıkmış, kesilmiş domates, dört bardak su ilâve edilerek pişirilir. Bıldırcınlar salçadan çıkarılır. Üzerinin yağı alınır ve süzülür. Salçaya yeteri kadar tuz ilâve edilerek kaynatılır. Tuzlu suda ıslanmış, temizlenmiş pirinç, bıldırcınlar suya atılır. Böylelikle pilav pişirilir. Pirinç suyunu çektikten sonra üzerine tereyağı dökülür.
Not: Bıldırcının çıkardığı yağ ağır olduğundan pilava katılmaz.
ML® Bıldırcın Dolması için tıklayın
|
Bıldırcınlı Pilav |
 |
nedimex
Super MOD
Kayıt: 17.07.2005
Mesajlar: 564
Şehir: Kadiköy/Istanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc398
Gönderme Tarihi: 19.Eyl.2005
3,074 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet bıldırcın
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
3 kaşık yağ
2 orta boy domates
1 tatlı kaşığı tuz
Temizlenmiş bıldırcınlar bir tencere içinde bir kaşık yağda kavrulur. Kabuğu çekirdeği çıkmış, domates, 3 bardak su ilava edilerek pişirilir. Bıldırcınlar salçadan çıkarılır, üzerinin yağı alınır ve süzülür, salçaya yeteri kadar tuz ilave edilerek kaynatılır. Tuzlu suda ıslanmış temizlenmiş pirinç bıldırcınlı suya atılır. Pirinç suyunu çektikten sonra üzerine tereyağı dökülür.
|
|
