|
|
Bıldırcın Izgara |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95435
Gönderme Tarihi: 27.Oca.2014
2,135 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Bıldırcın marinadlardan herhangi biri ile marine edilerek yumuşatılır. Sırtından açılır. Hafifçe yassıltılır. Baharatlanıp yağlanarak ızgarada iki taraflı pişirilir. Mantar sote vb sebze garnitürleri ve pilav çeşitleri ile servis yapılır.
|
BILDIRCIN IZGARA |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc83150
Gönderme Tarihi: 11.Kas.2012
2,447 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
1) Bıldırcınları göğsünü parçalamadan belkemiğinden boydan boya yarıp göğsüne bastırarak yassıltınız.
2) Biraz tuz, biber serperek rafine yağıyla hafif yağladıktan sonra ızgarada 4'er dakika alt ve üstünü pişirip servis yapınız.
Not: Bir kişiye 2 bıldırcın hesap ediniz. Bıldırcınların ayaklarını kesmeyip, yalnız tırnaklarının uçlarını kesiniz.
|
BILDIRCIN IZGARASI |
 |
karaca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.07.2010
Mesajlar: 64
Şehir: toroslar |
Kısa URL: https://ml.md/lc53236
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2010
2,959 defa indirildi / yazdırıldı
|
Temizlenmiş bıldırcınları ayırınız, kemiklerini kırmadan hafifçe dövünüz, tuz ve biberleyip biraz tereyağı, bir yaprak defne ile tencereye koyunuz, kapalı olarak çok hafif ateşe sürünüz. Büsbütün bıldırcınları çıkarınız, galeta tozuna bulayıp ızgarada kızartınız. Tencereye etsuyu ilâve ediniz, kaşıkla karıştırınız, yağını alınız, sahana dökünüz, bıldırcınları üzerine istif edip servis yapınız.
|
BILDIRCIN IZGARASI |
 |
maden
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.03.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc34414
Gönderme Tarihi: 09.Mar.2009
2,925 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 adet bıldırcın
Tuz
1 Tüyleri çıkarılmış 12 adet bıldırcının, üstlerini ıslatılmış bir bezle hafifçe ovalamak suretiyle bu hayvanların üstlerine yapışmış olan bütün tüyleri temizledikten sonra (ıslak bez bütün tüyleri toplar), bunların sadece sırtlarından keserek cüzdan gibi ikiye açmalı ve ikiye açılmış bu bıldırcınları bel ve göğüs kemiklerini çıkardıktan sonra, et dövmeye yarayan demirle üstlerine hafifçe vurarak az yassıltmalıdır.
2 Sonra, yassıltmış olduğumuz bu hayvanları tuz ve biberledikten sonra, bunları hiç harlı olmayan, yani orta kuvvetli kömür ateşinin 4-5 parmak yüksekliğinde bir yerine oturtulmuş, tel ızgaraya yerleştirmeli ve kuşların ancak bir tarafları kızardıktan sonra, diğer yanlarını çevirmek suretiyle pişirmeli ve servis yapmalıdır.
|
BILDIRCIN IZGARASI |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12619
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2007
3,180 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 bıldırcın
1 kahve kaşığı karabiber
yeteri kadar tuz
Bıldırcınların tüylerini yolup içlerini çıkardıktan sonra bunları yıkamayıp ıslak bir bezle üstlerini silmeli. Böylece üstlerinde kalan tüyleri bezle gidermeli. (Islak bez bütün tüyleri toplar). Tavuk kesme makasiyle bıldırcınları sırtlarından keserek iki yana açmalı, bel ve göğüs kemiklerini çıkarmalı. Sonra bıldırcınları teker teker ele alıp et döveceğiyle üstlerine vurarak bunları biraz yassılaştırmalı.
Kuşları yassılaştırdıktan sonra bunların iki yanını da tuzlayıp biberlemeli. Bıldırcınlar hazırlanınca bunları orta ısılı kömür ateşinin 4 - 5 parmak üstüne yerleştirilmiş ızgaraya düzenli bir biçimde koymalı ve önce bir yanlarını nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Sonra öbür yanlarını da pişirmeli ve servis tabağına alıp sıcak sıcak servis yapmalı.
|
BILDIRCIN IZGARA |
 |
Rana
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.10.2006
Mesajlar: 119
Şehir: Uşak |
Kısa URL: https://ml.md/lc8022
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2006
3,052 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bıldırcın içi temizlendikten sonra sırtından bir bıçakla ayrılır. Göğüs ve sırt kemikleri yavaşça çıkarılır. Hafif döğülür. Tuz, biber ekip ızgaraya konur. Orta ateşte pişirilir.
ML® Bıldırcın Dolması için tıklayın
|
BILDIRCIN IZGARA |
 |
BILDIRCIN
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.04.2006
Mesajlar: 95
Şehir: Berlin |
Kısa URL: https://ml.md/lc1769
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2006
3,257 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet bıldırcın
Tuz
Karabiber
Bıldırcınların tüylerini yolup, ıslak bir bezle iyice silin. Yıkayıp, kuruladıktan sonra ortalarından ikiye kesip, içini temizleyin ve kemiklerini çıkarın. Sert bir cisimle ( merdane, et tokmağı vs.. ) ile etleri ezip yassıltın. Daha sonra tuzlayıp, ızgaraya koyun. Bir tarafı, pişince diğer tarafını çevirip, pişirin. Tuz, karabiber serpip, servis yapın.
|
|
