|
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc44413
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2009
8,509 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
50 gr. susam
1 kg. mayalı hamur (4 adet)
1 baş soğan
400 gr. salamura biber
200 gr. zeytinyağı
Bir kaba salça biber, ince kıyılmış soğan ve susam konulup karıştırılır. Üzerine zeytinyağı eklenerek tekrar harmanlanır. Hamurlar yaklaşık 25 cm. genişliğinde oval şekilde açılıp yüzüne hazır olan ve 4 parçaya ayrılmış olan harç serilir. Taş fırında 4 dk. pişirmek sureti ile sıcak servis edilir.
Not: Antakya mutfağında birden çok harç malzemesi ile hazırlanan ve bu harç içinde önemli oranda biber olması nedeni ile tümüne birden biberli ekmek dediğimiz bir yiyecek türü ile karşılaşırız. Biberli ekmeğin ekmek kısmı aynı malzemeden yapılırken, üstüne serilen malzeme çeşitliliği sayesinde farklı tatlar elde edilir.
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc104557
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2015
2,267 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg un
1 su bardağı taze çökelek
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı çörekotu
1 adet soğan
1 tutam zahter
1 yemek kaşığı susam
Tuz
Yarım su bardağı zeytinyağı
Hamur yoğrularak mayalanmaya bırakılır. Soğan çok ince doğranarak içine çökelek, susam, çörekotu, zahter, biber salçası ve zeytinyağı katılarak ovalanır. Yeteri kadar tuz serpilir. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır ve tahta zeminde el ile biraz açılır. Ortasına hazırlanan içten yeteri kadar konularak zeytinyağına sürülen el yardımı ile hamura yapıştırılarak açılır. Yeteri kadar açıldıktan sonra üzerine hafif zeytinyağı gezdirilerek fırında veya tandırda pişirilir.
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
 |
İskender
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.06.2016
Mesajlar: 25
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc117803
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2016
2,084 defa indirildi / yazdırıldı
|
Naile Görgülü
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 - 2,5 su bardağı un
Üzerine;
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
1 yemek kaşığı susam
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Öncelikle ılık suyla maya ve şekeri karıştırın ve 10 dk ön mayalanma için bekleyin. Sonra un hariç tüm malzemeleri karıştırın. En son un ekleyerek hamuru yoğurun. hamuru 30 dk bekletin. Soğanı ve kırmızı biberi rondodan geçirin. Sıvı yağda az soteleyin. ocaktan alın ve kalan malzemeleri ekleyerek karıştırın. Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle yuvarlayın sonra bastırın. Üzerine 1 tatlı kaşığı harçtan koyup yayın. Tepside 10 dk mayalandirin, 180 derecede pişirin.
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc118739
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2016
3,029 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kuru soğan
1 küçük kırmızı biber
2 adet sivri biber
3 tatlı kaşığı domates salçası
3 tatlı kaşığı susam
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
Karabiber
Tuz
Zeytinyağı
Soğan ve biberler ince ince doğranır. Bir karıştırma kabına alınır.
Üzerine domates salçası, susam, kekik, kimyon, tuz ve karabiber eklenir, iyice karıştırılır.
Üzerine zeytinyağı kontrollü olarak dökülerek kıvamı ayarlanır.
Mahalle fırınına gönderilerek 3 adet yuvarlak lahmacun biçiminde pişirtilir.
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
 |
baron
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.05.2019
Mesajlar: 52
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc145088
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2019
579 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 paket instant maya
1 çay kaşığı şeker
1,5 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İç harcı için:
2 adet orta boy soğan
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kahve fincanı susam
1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı zahter (dağ kekiği)
2 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Öncelikle hamuru yoğurmakla işe başlayın. Geniş bir kaba instant mayayı, sütü, suyu, şekeri, zeytinyağını ve tuzu ekleyip homojen bir karışım elde edin. Bir yandan yoğurup bir yandan ununu ekleyin. Ele yapışmayacak bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp mayalanması için 1 saat kadar bekleyin.
Bu esnada 2 adet soğanı ince ince kıyıp içine salça, zeytinyağı, susam, ceviz, zahter, pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Tepsinizin tabanını zeytinyağıyla iyice yağlayın. Hamuru tepsiye alıp elinizle bastırarak iyice yayın. Üzerini salçalı içle kaplayın. Fırını 200 derecede önceden ısıtın. Tepsiyi fırına verin. 25-30 dakika kadar pişirin. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyip servis yapın.
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
 |
türkan hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.09.2020
Mesajlar: 38
Şehir: Kahramanmaraş |
Kısa URL: https://ml.md/lc153305
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2020
361 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 paket instant maya
1 çay kaşığı şeker
1,5 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İçi için:
2 adet orta boy soğan
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kahve fincanı susam
1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı zahter (dağ kekiği)
2 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Öncelikle hamuru yoğurmakla işe başlayın. Geniş bir kaba instant mayayı, sütü, suyu, şekeri, zeytinyağını ve tuzu ekleyip homojen bir karışım elde edin. Bir yandan yoğurup bir yandan ununu ekleyin. Ele yapışmayacak bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp mayalanması için 1 saat kadar bekleyin. Bu esnada 2 adet soğanı ince ince kıyıp içine salça, zeytinyağı, susam, ceviz, zahter, pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Tepsinizin tabanını zeytinyağıyla iyice yağlayın. Hamuru tepsiye alıp elinizle bastırarak iyice yayın. Üzerini salçalı içle kaplayın. Fırını 200 derecede önceden ısıtın. Tepsiyi fırına verin. 25-30 dakika kadar pişirin. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyip servis yapın.
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc155727
Gönderme Tarihi: 28.Oca.2021
547 defa indirildi / yazdırıldı
|
3,5 su bardağı un
3 çay bardağı ılık süt
1/2 paket yaş maya
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı toz şeker
1/2 yemek kaşığı tuz
İçi için:
1 adet orta boy soğan
2 tatl kaşığı biber salçası ( acı olması tercih sebebi)
3 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 demet maydanoz
2 adet kırmızı biber ( veya acı biber)
2 adet biber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 avuç ceviz içi
1 tatlı kaşığı zahter otu
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
1 yemek kaşığı susam
Önce hamuru yaparak başlayın. Hafif ılık süt, maya ve şekeri bir kapta çözdürün.
Diğer hamur malzemelerini bir kaba alıp, mayalı karışımı yavaş yavaş yedirerek yoğurun. Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur olmalı.
Kıvama gelen hamuru üzerini örterek bir kenara alın. En az 2 katına çıkmalı. 1 saat kadar dinlenmeli.
Bu arada, susam dışındaki bütün iç harç malzemelerini bir rondoya atarak iyice parçalayın ve birbirine karıştırın.
İç harç bir sürmelik kıvamına geldikten sonra içine susamı da atıp kaşıkla karıştırın.
Fırını 190 derecede ısıtın.
Mayalanan hamurdan cevizden büyük, madalinadan küçük parçalar koparın. Elinizi, tegahı ve merdaneyi unlayarak, fındık lahmacundan daha büyük boyutta olacak şekilde açın. Aslında boyutu size kalmış, normal lahmacun kadarları da var.
Her açtığınız hamuru, yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerlerine bol miktarda iç harçtan koyun ve yayın.
Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirin.
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157475
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2021
440 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Hamuru için:
1 çay bardağı ılık su
1 paket yaş maya
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı süt
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
1 tatlı kaşığı tuz
Hamurları yağlamak için:
100 gram eritilmiş tereyağı
Üzeri için:
1 adet soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
400 gram sürk peyniri veya lor
1 yemek kaşığı acı biber salçası
Birer yemek kaşığı zahter ve susam
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz
Üzeri için ince kıyılmış soğanı zeytinyağında rengi dönene dek kavurun ve ocaktan alın. Üzerine kalan malzemeyi ekleyip karıştırın ve kenara alın.Hamur için yaş mayayı ılık su ve toz şekerle birlikte eritin ve aktifleşmesi için 10 dakika bekletin. Unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz şeklinde açın ve bu kısma maya, süt, ayçiçeği yağı ve tuz ekleyip iyice yoğurun.
Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Bezelerden birini elinizi eritilmiş tereyağına batırarak pasta tabağı büyüklüğünde açın. Daha sonra üzerine tereyağı sürün ve bir ucundan başlayarak rulo şeklinde sarın. Kendi etrafında döndürün ve pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine ek yeri aşağıda kalacak şekilde koyup üzerine biraz bastırın. Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayın. Hazırladığınız biberli harcı üzerlerine paylaştırın ve elinizle üzerlerine bastırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hamurlar kızarana dek pişirin.
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160226
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2021
337 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay'da kahvaltı sofralarından eksik olmayan biberli ekmek baharat, biber, soğan, salça ve biberle hazırlanıyor.
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
|
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164711
Gönderme Tarihi: 08.May.2022
221 defa indirildi / yazdırıldı
|
3-4 adet soğan
250 gram kadar çökelek
5-6 yemek kaşığı biber salçası
3 çay bardağı zeytinyağı
1 bağ maydanoz
Baharat
Susam
İlk önce soğan ince ince doğranır. Robottan da geçirilebilir fakat elle doğranınca ayrı bir lezzeti olur. Karıştırma kabına soğanlar ilave edilir. Üzerlerine biber salçası eklenip iyice karıştırılır. Çökelek ilave edilip iyice ufalanıp karıştırılır. Karışımın içine baharatlar koyulup zeytinyağı ve susam ilave edilip iyice harmanlanır. Son olarak maydanozlar eklenip karıştırılır. Biber ve çökeleğin tuzu az ise damak zevkinize göre tuz ilave edilir. Daha sonra harcımız mahalle fırınına gönderilip, dilerseniz kalın dilerseniz ince pide şeklinde fırınlanır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 02.01.2024
|
Biberli Ekmek |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167758
Gönderme Tarihi: 07.Ekm.2022
301 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ılık su
1 çay kaşığı şeker
1 paket instant maya
Aldığı kadar un
Tuz
İç harcı için:
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
1 kahve fincanı susam
1 tatlı kaşığı zahter
2 yemek kaşığı pul biber
Kimyon
Karabiber
Hamur için geniş bir kaba instant mayayı, sütü, suyu, şekeri, zeytinyağını ve tuzu ekleyip homojen bir karışım elde edin.
Unu da hamuru yoğururken ilave edin. Ele yapışmayacak bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
Hamurunuz hazır olunca üzerini nemli bir bezle örtün ve mayalanmaya bırakın.
Diğer taraftan da soğanı ince ince kıyın.
İçine salça, zeytinyağı, susam, ceviz, zahter, pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyin.
Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Fırın tepsisinin tabanını zeytinyağı ile güzelce yağlayın.
Hamurunuzu tepsiye alın ve elinizle yayın.
Üzerine de salçalı harcı güzelce dağıtın.
Tepsiyi önceden 200 derece ısıtılmış fırına verin ve 25-30 dakika kadar pişirin.
İlk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyip servis yapın.
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176576
Gönderme Tarihi: 24.Şub.2024
144 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı un
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet yeşil biber (isteğe bağlı, doğranmış)
1 adet kırmızı biber (isteğe bağlı, doğranmış)
1 adet kapya biber (isteğe bağlı, doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı)
Unu bir kaba alın ve ortasını açın.
Ortasına mayayı, tuzu, şekeri, ılık suyu ve sıvı yağı ekleyin. İyice yoğurun.
Hamur kabarıp, iki katına çıkana kadar üzerini örtün ve ılık bir ortamda dinlendirin (yaklaşık 1 saat).
Hamurun içine doğranmış biberleri ekleyin ve tekrar yoğurun.
Hamuru yağlı kağıt serili bir tepsiye alın ve üzerini streç filmle kapatıp tekrar dinlendirin (yaklaşık 30 dakika).
Biberli ekmek hamurunun üzerine zeytinyağını sürün.
İsteğe bağlı olarak pul biber ve kekik serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin (yaklaşık 25-30 dakika).
Fırından çıkan biberli ekmek, üzeri kızarmış ve içi yumuşak olmalıdır.
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176878
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2024
198 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
3 su bardağı un
1 paket yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Biberli İç Harcı:
4-5 adet yeşil biber
2 adet sivri biber
1 adet domates
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz ve karabiber
İlk olarak maya karışımını hazırlayın. Maya ve toz şekeri ılık suda eritin ve mayanın köpürmesini bekleyin.
Unu bir kabın içine alın, tuz ekleyin ve mayalı suyu yavaşça ilave edin. Hamuru yoğurun ve sıvı yağı ekleyip hamuru tekrar yoğurun. Hamurun üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalandığında, un serptiğiniz tezgahta hamuru biraz daha yoğurun ve eşit büyüklükte parçalara ayırın. Her bir parçayı açmak için merdane ile inceltin. İnce açtığınız hamurları fırın tepsisine yerleştirin.
İç harcı hazırlamak için yeşil biber, sivri biber, domatesi küçük küçük doğrayın. Sarımsakları rendeleyin.
Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve biberleri ekleyip kavurun. Ardından sarımsakları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Son olarak doğranmış domatesi ekleyin ve tuz, karabiber ile tatlandırın.
Hazırladığınız iç harcı, ekmek hamurlarının üzerine eşit bir şekilde paylaştırın.
200 derecede önceden ısıtılmış fırında ekmeklerin kenarları kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 20-25 dakika sürer.
Fırından çıkan sıcak biberli ekmekleri dilimleyerek servis yapın.
|
Biberli Ekmek (Hatay) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178480
Gönderme Tarihi: 05.Tem.2024
121 defa indirildi / yazdırıldı
|
Seda Öner
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 çay kaşığı şeker
İç harcı için:
2 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı susam
1 yemek kaşığı pul biber
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
15-20 adet yeşil zeytin
Un, yoğurma kabına alınır, tuz eklenir, ortası çukur olacak şekilde aralanır.
Açılan çukurun içine zeytinyağı, süt, su, maya ve şeker ilave edilerek yoğrulur.
Yeterince yoğurduktan sonra üzeri streçlenerek 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.
Hamur mayalanırken soğanlı biberli harç hazırlanır. Bunun için de uygun bir karıştırma kabına ince ince doğranan soğanlar, susam, pul biberi, salça, çekirdeği çıkarılmış zeytinler ve zeytinyağı ilave edilir.
Ardından tuz, kimyon, kekik ilave edilerek karıştırılır.
Mayalanan hamurun üzeri açılır, yoğrularak havası alınır.
İlk olarak hamurdan minik bezeler koparılır ve yuvarlanarak açılır, üzerine de hazırlanan harçtan sürülür.
Hazırlanan porsiyonluk biberli ekmekler, 200 dereceye ayarlanmış fırında 25-30 dakika pişirilir.
İlk sıcağı çıktıktan sonra arzuya göre dilimlenerek servis edilebilir.
Not: Biberli ekmek için Hatay mutfağının en sevilen pidesidir diyebiliriz. Altın günlerinin, kalabalık bayramların olmazsa olmazıdır. Çarşı fırınlarından ve sokaktaki tandır tezgahlarından da her zaman bulunabilen bir hamurişidir. Görüntüsü lahmacuna benzeyen ancak içerisinde hiç et olmayan, acısı makbul olan harika bir pidedir.
|
|
