|
|
Beyin Çorbasi |
 |
EnginAr
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.04.2006
Mesajlar: 68
Şehir: Bayrampaşa |
Kısa URL: https://ml.md/lc3469
Gönderme Tarihi: 05.May.2006
8,598 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 ½ lt et suyu (10 bardak)
125 gr un (1 bardak)
2 yemek kasigi tepeleme tereygi veya margarin
2 adet koyun beyni
½ demet maydanoz tuz
Terbiyesi:
3 adet yumurta sarisi
½ kahve fincani limon suyu
½ bardak su
1-Beyinleri soguk suya birakin. Üzerindeki zari çikartip suyla atese koyup haslayin. Soguduktan sonra findik büyüklügünde dograyin.
2-Unla yagi çorba tenceresinde biraz kavurun. Kalan beyin ve et suyunu azar azar ekleyip yedirin.10 dakika sonra da beyinlerle tuzu koyun.
3-Terbiyesini hazirlayip çorbaya karistirin. Üzerine kiyilmis maydanoz serpin.
|
Beyin Çorbası |
 |
Karakol
Editor
Kayıt: 10.11.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Emek/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc10412
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2006
3,840 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr dana beyni
100 gr margarin
2 yumurta
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım demet kıyılmış maydanoz
1 baş soğan
1,5 lt et suyu
2 kaşık kadar un
8 dilim ekmek
Tuz
Beyin kaynar tuzlu suda haşlandıktan sonra üzerindeki ince zar temizlenir ve tavla zarı büyüklüğünde parçalar halinde doğranır. Soğan rendelenir ve bir güvece zeytinyağıyla birlikte konup, tahta kaşıkla karıştırılır; pembeleşince beyin parçaları da katılır, birlikte karıştırılarak kavrulur. Beyin on beş dakika kadar ateşte tutulduktan sonra tuzlanır ve karıştırmaya ara vermeden üstüne un serpilerek dökülür. Kıyılmış maydanozla bir buçuk litre kaynar et suyu hemen arkasından konur ve on dakika daha kaynatılır. Bir kuşanede margarin eritilir, içine kuşbaşıparçalar halinde doğranmış ekmekler atılır ve nar gibi kızartılır. Ekmek kızarınca yağıyla birlikte çorba kasesine boşaltılır. Küçük, porselen bir kâsede yumurtalar tuzla çırpılır. Çırpma sırasında bir çorba kaşığı su katılıp çırpılmış yumurtaya yedirilir. Sonra bu çorba kâsesindeki yağlı ekmeklerin üstüne dökülür. Hemen arkasından çorba boşaltılır ve sıcak sıcak servis yapılır. Çorbaya daha güzel bir görünüş vermek için yumurta kızarmış ekmeklerin üstüne dökülmez, çırpılırken birkaç kaşık çorba suyu katılıp ısıtılır, hızlı bir biçimde karıştırılan çorbaya eklenir. Çorba, yarım dakika karıştırıldıktan sonra kızarmış ekmeklerin üstüne dökülür.
|
BEYİNLİ ÇORBA |
 |
azık
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.01.2009
Mesajlar: 21
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc33301
Gönderme Tarihi: 30.Oca.2009
3,207 defa indirildi / yazdırıldı
|
125 gr. dana beyni
1 soğan
1/4 demet maydanoz
50 gr. tereyağı
Tuz
Karabiber
1 yumurta sarısı
1 dilim bayat ekmek
1 litre et suyu
Beyni akar su altında yıkarken, zarlarını temizleyin. Beyni ekmek tahtasının üzerine koyup, çok ince olarak kıyın. Soğanları soyun, küçük parçalar halinde doğrayın. Maydanozu yıkayın ve fazla suyunu alın. İnce ince kıyın. 20 gram tereyağını bir tavada eritin. Soğanları içine atın, 5 dakika hafif kahverengi bir renk alana kadar kızartın. Beyni tavaya ilave edin. Tuz ve karabiber ile tadlandırın. Devamlı karıştırmak suretiyle, beyni yağ ile birlikte 3 dakika pişirin. Tavayı ateşten indirin. Küçük bir tasın içine yumurta sarılarını kırın. Çok ince olarak kıydığınız maydanozu yumurta sarılarına ilave edin. Ekmek dilimlerinin üzerine beyinli karışmdan sürün. Kalan tereyağını tavada kızdırın. Üzerine beyin sürülmüş ekmekleri, bu yağda 10 dakika kızartın. (Beyin sürülen kısım üste gelecektir.) Ekmekleri tavadan çıkardıktan sonra, yağını süzün. Ekmekleri servis yapmadan önce üzerine kaynar et suyu dökün.
|
Beyin Çorbası |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc103854
Gönderme Tarihi: 23.Arl.2014
2,080 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet beyin
6 bardak su
3 yemek kaşığı margarin
3 yemek kaşığı un
2 adet yumurta
1 adet limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Beyinin üzerindeki zarı soğuk su altında soyarak ayıklayın ve etini doğrayın. Bir tencere içinde yağı eritip unu kavurun. Rengi dönünce eti ve suyu ekleyin, kaynatın. En sona yumurta, limon ve tuz karışımını ilave edin. 1 taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
|
Beyin Çorbası |
 |
melik
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.03.2020
Mesajlar: 21
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc149545
Gönderme Tarihi: 30.Mar.2020
1,387 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kuzu ya da dana beyni
2 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı un
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet defne yaprağı
1 adet yumurta sarısı
3-4 diş sarımsak
Beyni birleşme noktalarından keserek parçalayın.
Akan suyun altında yıkayarak zarını soyun.
Temizlediğiniz beyin parçalarını tencereye alıp üzerine 1 litre kadar sıcak su ekleyin.
1 limonun suyunu ve defne yaprağını da ilave edip beyinleri 10 dakika kadar haşlayın.
Bu arada sarımsakları soyup rendeleyin.
Haşlanan beyinleri süzüp bir tabağa alın ve biraz soğuyunca küp küp doğrayın.
Sıvı yağı tencerede kızdırıp sarımsakları yağda kavurun.
Üzerine unu ekleyip kavurmaya devam edin.
Kokusu çıkan una 1 litre kadar su ilave edin ve topaklanmaması için hızla karıştırın. (Dilerseniz bir kısmını beyinin haşlama suyundan ekleyebilirsiniz.)
Doğradığınız beyin parçalarını da tencereye ekleyip kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin.
Kaynayınca altını kısıp 15-20 dakika daha pişirin ve altını kapatın.
Bu esnada çorbanın terbiyesi için yumurta sarısı, 1 limonun suyu ve yarım çay bardağı kadar suyu çırpın.
Çorbadan 1 kepçe kadar alıp ılıştırdığınız terbiyeyi tencereye aktarın ve güzelce karıştırın.
Çorbanızı sirke ve sarımsakla ya da üzerine kırmızı biberli yağ yaparak servis edebilirsiniz.
|
|
