|
|
|
Baklagiller |
 |
Eylül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.09.2005
Mesajlar: 48
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc584
Gönderme Tarihi: 06.Kas.2005
2,205 defa indirildi / yazdırıldı
|
Baklagilleri (bakla, fasulye, nohut) pişirmeden önce ıslatmak gerekir. Ayrıca tanelerin dış kabukları soyulursa sindirimleri daha kolaylaşır. Kaynatarak pişirme genellikle bunların besin değerlerini azaltmaz, ancak kaynatma sularını atmamak lazımdır. Aksi yapılırsa, vucuda yararlı olan ve suda eriyen vitaminler de atılmış olur.
|
Kurubaklagiller |
 |
Durdurbeni
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.09.2006
Mesajlar: 21
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc7308
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2006
2,594 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kurubaklagiller; nohut, mercimek, bakla, kuruasulye, bezelye, börülce ve soya fasulyesi gibi taneli bitkilerdeir. Olgunlaşmış tohumlar oldukları için bileşimlerinin esas bölümünü karbonhidratlar ve proteinler oluşturur. İyi protein kaynakları olarak beslenmemizde çok sık kullanmamız gereken yiyek türleridir. 100 gramında 20-25 gram protein içeren baklagiller, bu yönleriyle eti sık tüketemiyen kişlerin beslenmelerinde daha çok yer vermeleri gereken besinlerdir. Kurubaklagillerin protein örüntülerini daha kaliteli hale getirmek ve vucutta kullanılma oranını yükseltmek, böylece daha kaliteli proteinlerin vucuda alınmasını sağlamak için, tahıllarla karıştırarak kullanılması, hayvansal kaynaklı proteinlerle desteklenmesi gerekir. Kurubaklagiller içerdiği proteinin yanısıra bağırsak sorunlarına karşı da önemli etkilere sahiptir. Mönüleri düzenlerken, kuru fasulye, bulgur pilavı, yoğurt şeklinde ayarlanmaları, etin protein kalitesine yaklaşmayı sağlar. Veya yeşil mercimekli bulgur pilavı ve cacık da aynı işlevi görür. Kuru baklagiller, kalsiyum, çinko, magnezyum ve demir yönünden zengin besin kaynaklarıdır. İçerdikleri demirin vucutta emilirliğini arttırmak için C vitaminli yiyeceklerle beraber alınması önemlidir. Pişirilen baklagil yemeklerini bol limonlu yeşil salata, domates salatası ve yeşil biberle tüketmek, yemeği,çilek, portakal, mandalina, greyfurt gibi C vitamini zengini meyvelerle sonlandırmak çok yararlıdır. Kurubaklagiller, özellikle yeni yetişen çocuklar, gençler, gebeler, emzikli anneler ve yaşlılar için çok faydalı besindir. Kurubaklagillerin gaz sorunu, kabuk kısımlarında zengin posa içermelerindendir. Küçük çosuklarda haşlanıp kabuk kısımlarının soyulması ile onlara özel yiyecek hazırlandığı gibi, kırmızı mercimek ilk tanışacakları kurubaklagil olabilir. Pişirilirken haşlama suları atılırsa bir miktar B vitamini kaybı olabilir. Ancak gaz sorunu olanlar bu kayıbı göze alabilirler. Kurubaklagillerin kabuk kısımları en yüksek miktardaki posayı içerir. Özellikle bağırsak problemlerinden koruyucu etkileri vardır.
|
BAKLA |
 |
Şeyma
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2006
Mesajlar: 27
Şehir: Lüleburgaz |
Kısa URL: https://ml.md/lc16751
Gönderme Tarihi: 29.Tem.2007
1,957 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çiçeği ilaç olarak kullanılır. Zamanında toplatıp gölgede kurutunuz. Bir miktar bakla çiçeği, çay gibi haşlanıp içilirse, idrar söktürür. Vücuttaki zehirleri atar. Böbreklerinde taş olanlar bu ilaçtan çok fayda görür.
|
BAKLAGİLLER |
 |
Ecem Kara
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.11.2007
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc20594
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2008
2,128 defa indirildi / yazdırıldı
|
En önemlileri soya fasulyesi, bakla, mercimek, böğrülce, barbunya, nohut, fasulyedir. Kapsadıkları protein % 18-35 arasında değişir. B vitamini, kalsiyum ve demir yönünden zengindir. Et, balık, tavuk ve yumurta bulunmadığı zamanlarda kurubaklagiller diyette artırılarak protein ihtiyacı karşılanır. Baklagil proteinin biyolojik değeri hayvansal proteinden daha düşüktür. Tahıllarla karıştırılıp iyi pişirilirse biyolojik değeri daha yüksek proteinli yemekler yapılmış olur. (Mercimekli köfte, Nohutlu pilâv vb.)
|
Baklagillerin Faydaları |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172068
Gönderme Tarihi: 15.May.2023
143 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.yaylaagro.com
Baklagillerin sağlığa faydalı etkilerinden yararlanabilmek için, ülkelerin beslenme rehberlerine göre haftada en az 3-4 kez baklagil tüketilmesi önerilmektedir (1 porsiyon ortalama 80-100 gram) “Eat Lancet” raporunda belirlenen “Gezegen Diyeti”ne göre her gün 50 gram, haftada 350 gram baklagil tüketilmesi önerilmektedir.
1 su bardağı haşlanmış baklagil, 25 gramlık günlük posa ihtiyacının yaklaşık 15 gramını karşılamaktadır.
Baklagillerin tüketiminde çeşitlilik ve süreklilik sağlanmalıdır.
Bulgur, pirinç gibi tahılları pişirirken baklagil eklemek veya baklagil yemekleri ile servis etmek, bu tahılların amino asit örüntüsünü dengeleyerek protein bioyararlığını artırır.
Salatalara eklenen haşlanmış baklagiller salatanın protein oranını artırarak tokluk hissi sağlar.
Kurubaklagilleri pişirmeden önce yapılan ıslatma işlemi baklagillerin protein biyoyararlılığını artırır ve sindirim kolaylığı sağlar.
Çocuk beslenmesinde baklagil tüketiminin düzenli bir şekilde olması çocukluk çağı obezitesine karşı koruyucudur.
|
|
Baklagiller Tarifleri Besinlerin Değerleri
|
|
